Pasta de Lentejas Negras con Pesto de Espinaca y Almendras: Receta Italiana Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una pasta de lentejas negras con pesto de espinaca y almendras que combine tradición italiana con un toque moderno, sin gluten y llena de nutrientes, esta receta es para ti. Las lentejas negras aportan un sabor terroso y una textura firme, mientras que el pesto de espinaca y almendras le da un toque cremoso, fresco y lleno de vitaminas. Perfecta para quienes buscan una receta italiana sin gluten en Thermomix que sea fácil, rápida y versátil. Además, su alto contenido en proteína vegetal y hierro la convierte en una opción ideal para dietas veganas, keto o simplemente saludables. ¿Listo para sorpender a todos con un plato que parece de restaurante pero hecho en casa?
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pasta de lentejas negras con pesto de espinaca y almendras está en remojar las lentejas negras 2 horas antes de molerlas: esto elimina los antinutrientes y mejora su digestibilidad. Además, usar harina de garbanzo en lugar de harina de lentejas le da a la pasta una textura más elástica y un sabor neutro que no compite con el pesto. Por último, añadir el jugo de limón al pesto no solo realza los sabores, sino que evita que las espinacas se oxiden y oscurezcan.
Ingredientes
- 250grlentejas negras secas
- 100grharina de garbanzo
- 2unidadhuevo grande
- 150grespinacas frescas
- 80gralmendras crudas
- 2dienteajo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 20grlevadura nutricional
- 15mljugo de limón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50mlagua tibia
- 0.25cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Para la pasta de lentejas negras: Coloca en el vaso del Thermomix las lentejas negras y tritura 10 seg / Vel 8. Añade la harina de garbanzo, los huevos, el aceite de oliva, la sal y el agua tibia. Mezcla 30 seg / Vel 5 hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada más de agua.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 15 min a temperatura ambiente. Esto ayudará a que la harina de garbanzo absorba bien los líquidos.
Estira la masa con un rodillo entre dos papeles de hornear hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Corta en tiras anchas tipo tagliatelle o usa un cortapastas. Reserva.
Para el pesto de espinaca y almendras: Lava bien las espinacas y escúrrelas. En el vaso del Thermomix (limpio y seco), añade las almendras y tritura 10 seg / Vel 6. Agrega las espinacas, el ajo, el jugo de limón, la levadura nutricional, la nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva. Tritura 20 seg / Vel 7, raspando las paredes si es necesario. Añade el resto del aceite de oliva y mezcla 10 seg / Vel 4.
Hierve agua en una olla grande con un poco de sal. Cocina la pasta de lentejas negras 3-4 min (al dente). Escurre y mezcla inmediatamente con el pesto de espinaca y almendras. Rectifica con pimienta negra al gusto.
Sirve caliente, decorando con unas almendras fileteadas tostadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tosta las almendras 5 min en el horno a 180°C antes de hacer el pesto. Esto resaltará su aroma.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye la mitad del aceite de oliva del pesto por agua de cocción de la pasta (reservada antes de escurrir).
- Esta pasta queda espectacular con champiñones salteados o tomates cherry asados. Añádelos al final para darle un toque gourmet.
- Para una textura más al dente, cocina la pasta 1 min menos y termínala en la sartén con el pesto a fuego lento.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas rojas (100 gr), aunque la pasta quedará más densa y menos flexible. Añade 1 cucharada extra de agua para compensar la sequedad.
- Huevo: Para una versión vegana, usa 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 min hasta que gelifique). La pasta será un poco más frágil, pero mantendrá su sabor.
- Almendras: Si prefieres un pesto más económico, usa piñones o anacardos (misma cantidad). Los anacardos darán un toque más cremoso, mientras que los piñones aportan un sabor más intenso y ligeramente amargo.
- Levadura nutricional: Queso parmesano rallado (20 gr) puede usarse si no buscas una receta vegana. Aportará un sabor más umami y salado, así que ajusta la sal al final.
Errores Comunes
- La masa de pasta queda demasiado pegajosa.: Añade harina de garbanzo poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si ya la has estirado, espolvorea harina de garbanzo sobre la superficie antes de cortarla.
- El pesto queda amargo.: Equilibra el sabor añadiendo 1 cucharadita de miel o sirope de agave y un poco más de sal. También puedes reduccir la cantidad de ajo a 1 diente.
- La pasta se deshace al cocinarla.: Asegúrate de que el agua esté hirviendo a fuego fuerte antes de añadir la pasta y no la remuevas demasiado. Usa una olla grande para que tenga espacio.
- Las lentejas no se muelen bien.: Seca las lentejas con papel de cocina antes de molerlas para evitar que se formen grumos. Si tu Thermomix no las tritura bien, hazlo en dos veces para no sobrecargarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pasta de lentejas negras con pesto de espinaca y almendras en la nevera, colócala en un recipiente hermético sin mezclar con el pesto (para evitar que se humedezca). El pesto aguantará hasta 5 días en un tarro de cristal con tapa, cubierto con una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación. La pasta cocida se conserva 3 días en la nevera, pero pierde textura si se recalienta demasiado. Para congelar, envuelve la pasta cruda en film transparente y guárdala en una bolsa para congelar hasta 2 meses. El pesto también puede congelarse en cubiteras (hasta 3 meses), pero evita descongelarlo a temperatura ambiente: hazlo en la nevera durante 4 horas. Al recalentar, hazlo al vapor o en sartén con un chorrito de agua para que no se reseque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lentejas enlatadas para esta receta?
No es recomendable. Las lentejas enlatadas tienen un alto contenido de agua y sal, lo que arruinaría la textura de la pasta. Usa siempre lentejas negras secas y, si es posible, remojadas.
¿Cómo evito que la pasta se pegue al cocinarla?
Añade 1 cucharada de aceite de oliva al agua de cocción y remueve la pasta solo una vez al principio. Usa una olla grande para que tenga espacio suficiente.
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Para la pasta, usa un robot de cocina o procesador de alimentos para moler las lentejas y mezclar los ingredientes. Para el pesto, un mortero o licuadora funcionarán igual de bien.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, siempre que todos los ingredientes (harina de garbanzo, lentejas, especias) estén certificados sin gluten. Evita contaminación cruzada en la cocina.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas. Las espinacas congeladas sueltan mucha agua, lo que podría diluir el pesto. Exprime el exceso de líquido con un paño limpio.
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