Pasta de Garbanzos con Pesto de Perejil y Anacardos: Receta Keto en Thermomix en 15 Minutos
Si buscas una alternativa keto a la pasta tradicional, esta pasta de garbanzos con pesto de perejil y anacardos es tu mejor opción. Alta en proteína vegetal, sin gluten y con un toque cremoso gracias a los anacardos, que aportan grasas saludables. Preparada en solo 15 minutos en Thermomix, es ideal para comidas rápidas, tupper o cenas ligeras. El perejil fresco le da un aroma vibrante, mientras que el ajo y el limón equilibran el sabor. Perfecta para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos pero no quieren renunciar a la textura de la pasta.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que esta pasta de garbanzos keto quede perfecta está en tostar los anacardos antes de triturarlos, lo que potencia su aroma y evita que el pesto quede amargo. Además, cocinar los garbanzos triturados con un poco de agua al final les da una textura más cremosa y similar a la pasta tradicional. Usa perejil fresco (nunca seco) para un sabor más vibrante y un toque de limón para equilibrar la cremosidad de los anacardos.
Ingredientes
- 200grgarbanzos cocidos
- 30grperejil fresco
- 40granacardos tostados
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo
- 1cucharadazumo de limón
- 10grlevadura nutricional
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 5grsemillas de sésamo
- 100mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre los garbanzos cocidos. Colócalos en el vaso del Thermomix y tritúralos 10 segundos a velocidad 5. Reserva la mezcla en un bol.
Sin lavar el vaso, añade los anacardos tostados, el perejil fresco (previamente lavado y sin tallos), el ajo pelado, el zumo de limón, la levadura nutricional, la sal marina y la pimienta negra. Tritura 20 segundos a velocidad 7.
Con el Thermomix en marcha a velocidad 3, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta emulsionar. Si queda muy espeso, agrega 1-2 cucharadas de agua y mezcla 5 segundos más a velocidad 4. Este es tu pesto de perejil y anacardos.
En una cazuela aparte, calienta ligeramente los garbanzos triturados con un poco de agua (unos 100 ml) a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo constantemente hasta obtener una textura similar a una pasta espesa. Si usas Thermomix, cocina 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Mezcla los garbanzos cocinados con el pesto hasta integrar bien. Añade las semillas de sésamo y decora con unas hojas de perejil fresco.
Sirve inmediatamente caliente o frío, acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade tofu desmenuzado o champiñones salteados a la pasta de garbanzos antes de servir.
- Si prefieres una textura más al dente, no tritures completamente los garbanzos: déjalos con algún trocito para dar más cuerpo al plato.
- Usa aceite de oliva virgen extra de calidad para el pesto, ya que es clave para el sabor final.
- Para un toque crujiente, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite antes de espolvorearlas por encima.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras o nueces, pero el sabor será más intenso y ligeramente amargo. Remoja las almendras 1 hora antes para suavizar su textura y reduce la cantidad a 30 gr para evitar que el pesto quede demasiado denso.
- Perejil: Si no tienes perejil fresco, usa albahaca o cilantro, pero ajusta la cantidad a 20 gr, ya que su sabor es más fuerte. El cilantro aportará un toque cítrico, mientras que la albahaca dará un perfil italiano.
- Levadura nutricional: Para un toque más umami, sustituye la levadura nutricional por queso parmesano rallado (20 gr), pero ten en cuenta que ya no será vegano. El parmesano añadirá salinidad, así que reduce la sal a 1/4 de cucharadita.
Errores Comunes
- El pesto queda líquido o separado.: Añade más anacardos tostados (10-15 gr adicionales) y tritura de nuevo. Si persiste, incorpora 1 cucharadita de semillas de sésamo para espesar la mezcla.
- Los garbanzos quedan demasiado secos.: Añade agua poco a poco (20-30 ml) mientras cocinas los garbanzos triturados y remueve constantemente. Si usas Thermomix, cocina 1 minuto más a 100°C con velocidad 1.
- El sabor del ajo domina la receta.: Retira el germen del ajo antes de usarlo o reducelo a medio diente. Si ya está añadido, equilibra con más zumo de limón o perejil fresco.
Conservación y Congelación
Esta pasta de garbanzos con pesto de perejil y anacardos se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla para evitar condensación y bacterias. Si quieres congelarla, hazlo por separado: el pesto aguanta hasta 1 mes en el congelador (en un tarro de cristal o bolsa apta para congelar), mientras que los garbanzos cocinados se pueden congelar hasta 2 meses en porciones individuales. Al descongelar, calienta el pesto a baño María o en el microondas a potencia baja, y los garbanzos en una sartén con un poco de agua. No vuelvas a congelar una vez descongelada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, los garbanzos de bote (escurridos y lavados) son perfectos para esta receta. Asegúrate de que no contengan sal añadida para controlar mejor el sabor. Si los usas, reduce la sal del pesto a 1/4 de cucharadita.
¿Es apta para dieta cetogénica?
Sí, esta pasta de garbanzos keto es baja en carbohidratos (unos 10 gr netos por ración) y alta en grasas saludables gracias a los anacardos y el aceite de oliva. Sin embargo, si sigues una dieta cetogénica estricta, controla las porciones y acompáñala de vegetales bajos en carbohidratos como espinacas o brócoli.
¿Puedo hacerla sin Thermomix?
Por supuesto. Usa una batidora de vaso para el pesto y una sartén antiadherente para cocinar los garbanzos triturados con agua. El proceso es el mismo, pero vigila la cocción para que no se pegue.
¿Qué otros frutos secos puedo usar?
Además de anacardos, puedes probar con pistachos, avellanas o macadamias, pero ajusta las cantidades (30-35 gr) porque su sabor es más intenso. Los pistachos darán un toque dulzón, mientras que las avellanas aportarán más cremosidad.
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