Pasta de Garbanzos con Pesto de Espirulina y Piñones: Receta Italiana Vegana en Olla Express
La pasta de garbanzos con pesto de espirulina y piñones es una receta italiana vegana que combina tradición y nutrición en un plato lleno de sabor. Ideal para quienes buscan una alternativa sin gluten, alta en proteína y fácil de preparar en la olla express. La espirulina, un superalimento accesible en cualquier herbolario o supermercado, aporta un toque terroso y un color vibrante, mientras que los piñones le dan ese crunch característico del pesto genovés. Perfecta para llevar al trabajo en tupper o disfrutar en casa en menos de 30 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que esta pasta de garbanzos con pesto de espirulina y piñones quede perfecta está en el equilibrio de sabores. La espirulina, aunque tiene un sabor intenso, se compensa con la frescura de la albahaca y la acidez del limón. Tostar ligeramente los piñones antes de añadirlos al pesto realza su aroma y evita que amarguen. Además, usar levadura nutricional en lugar de queso parmesano tradicional le da ese toque umami tan característico de los pestos italianos, pero 100% vegano.
Ingredientes
- 300grpasta de garbanzos
- 1cucharaditaespirulina en polvo
- 30gralbahaca fresca
- 40grpiñones
- 1dienteajo
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 20grlevadura nutricional
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 15mlzumo de limón
- 500mlagua
- 150grtomates cherry
Instrucciones Paso a Paso
Enjuaga la pasta de garbanzos bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón. Reserva.
En un mortero o procesador de alimentos, tritura la albahaca fresca, el ajo pelado, los piñones, la espirulina en polvo, la levadura nutricional, el zumo de limón, una pizca de sal y la pimienta negra. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Este es tu pesto de espirulina y piñones. Reserva.
En la olla express, calienta un poco de agua (unos 50 ml) y añade los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina a fuego medio durante 2 minutos para que suelten su jugo.
Añade la pasta de garbanzos y el agua restante (450 ml) a la olla. Cierra la tapa y cocina a presión máxima durante 8 minutos desde que suba la válvula.
Una vez terminada la cocción, deja que la presión baje de forma natural (unos 5 minutos). Abre la olla y escurre el exceso de agua si queda.
Incorpora el pesto de espirulina y piñones a la pasta caliente y mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada. Rectifica de sal si es necesario.
Sirve inmediatamente, decorando con unos tomates cherry frescos y unos piñones tostados por encima para darle un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra pesto, úsalo para aliñar ensaladas, untar en tostadas o incluso como salsa para pizzas veganas.
- Para un toque extra de frescura, añade unas hojas de rúcula al servir.
- Si no tienes olla express, cocina la pasta en una cazuela con agua hirviendo durante 10-12 minutos, pero vigila que no se pase.
- Los piñones tostados por encima al servir le dan un contraste de texturas increíble.
Sustituciones
- Pasta de garbanzos: Puedes sustituirla por pasta de lentejas o espaguetis integrales. La textura será ligeramente diferente, pero el sabor del pesto de espirulina combinará igual de bien. Si usas pasta de lentejas, reduce el tiempo de cocción en la olla express a 6 minutos.
- Piñones: Si los piñones son difíciles de encontrar o muy caros, usa almendras fileteadas o anacardos. Tuéstalos ligeramente en una sartén antes de añadirlos al pesto para potenciar su sabor, aunque el resultado será menos cremoso.
- Espirulina en polvo: Si no encuentras espirulina, puedes usar perejil fresco para un pesto más clásico. Añade una cucharadita de algas nori en polvo para mantener el aporte de minerales y un toque marino que recuerde a la espirulina.
Errores Comunes
- El pesto queda demasiado espeso.: Añade un chorrito de agua tibia o más aceite de oliva para aligerar la textura. Mezcla bien hasta que quede cremoso pero no líquido.
- La pasta de garbanzos se deshace al cocinarla.: No la cocines más de 8 minutos en la olla express y no la remuevas demasiado una vez cocida. Usa una cuchara de madera para mezclar con el pesto.
- El sabor a espirulina domina el plato.: Reduce la cantidad a media cucharadita y aumenta la albahaca o el limón para equilibrar. La espirulina debe ser un complemento, no el protagonista.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pasta de garbanzos con pesto de espirulina y piñones en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez fría. Consérvala un máximo de 3 días, ya que la albahaca puede oxidarse y perder color. Si quieres congelarla, hazlo sin mezclar el pesto con la pasta: guarda ambos por separado en bolsas o táperes aptos para congelador. La pasta aguantará hasta 1 mes, mientras que el pesto hasta 3 meses. Para descongelar, saca el pesto la noche anterior y déjalo en la nevera. La pasta puedes calentarla directamente en la olla con un poco de agua o en el microondas, y luego añadir el pesto fresco o descongelado. Evita congelar el plato ya mezclado, ya que la textura del pesto puede volverse granulosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve la pasta de garbanzos en una cazuela con agua abundante durante 10-12 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrela y mézclala con el pesto como indica la receta.
¿Dónde compran la espirulina en España?
La espirulina en polvo se encuentra fácilmente en herbolarios, la sección de dietética de supermercados como Carrefour o Mercadona, o en tiendas online como Amazon. Busca marcas como Solgar o Ana María Lajusticia, que son accesibles y de calidad.
¿El pesto de espirulina se puede hacer sin mortero?
Por supuesto. Usa una batidora de vaso o un procesador de alimentos. Tritura todos los ingredientes excepto el aceite, y luego añádelo en hilo mientras bates para emulsionar.
¿Es apta para celíacos esta receta?
Sí, siempre que la pasta de garbanzos esté certificada sin gluten. Muchas marcas como Bionaturae o Barilla tienen opciones seguras para celíacos. Verifica siempre el etiquetado.
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