Pasta e Fagioli con Lentejas y Panceta Ahumada: Sopa Italiana de Invierno en Olla Exprés
La Pasta e Fagioli con lentejas y panceta ahumada es una evolución invernal de la clásica sopa italiana, donde la panceta ahumada aporta un toque intenso y ahumado que marida a la perfección con las lentejas pardina y los fagioli (alubias blancas). Esta versión en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar profundidad de sabor, ideal para días fríos. Una receta alta en proteína, económica y que combina la tradición italiana con un giro contundente gracias al ahumado. Perfecta para preparar en tupper y llevar al trabajo, o para disfrutar en familia con un buen pan rústico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta Pasta e Fagioli con lentejas y panceta ahumada está en dorar bien la panceta antes de añadir las verduras, lo que libera su grasa ahumada y crea una base de sabor profunda. Además, usar lentejas pardina (más firmes que otras variedades) y pasta integral evita que el plato quede empalagoso. El pimentón ahumado refuerza el perfil ahumado de la panceta, dando un toque único a esta sopa de invierno.
Ingredientes
- 150grlentejas pardina
- 200gralubias blancas cocidas
- 120grpasta corta integral
- 100grpanceta ahumada en cubos
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria
- 1ramaapio
- 2dienteajo
- 200grtomate triturado natural
- 700mlcaldo de verduras casero
- 1unidadhoja de laurel
- 1ramaromero fresco
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal marina
- -al gustopimienta negra recién molida
- 40grqueso parmesano rallado
Instrucciones Paso a Paso
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la panceta ahumada en cubos y dórala hasta que suelte su grasa. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla morada picada finamente, la zanahoria en cubos pequeños, el apio picado y el ajo machacado. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pimentón ahumado y remueve rápido para que no se queme. Incorpora el tomate triturado, las lentejas pardina (previamente lavadas), las alubias blancas cocidas, la hoja de laurel y el romero fresco. Mezcla bien.
Vierte el caldo de verduras casero y la panceta reservada. Cierra la olla exprés y cocina a presión durante 10 minutos desde que suba la válvula.
Una vez terminada la cocción, libera la presión de forma natural. Abre la olla y añade la pasta corta integral. Cocina 5 minutos más a fuego medio sin tapar, removiendo ocasionalmente para que la pasta no se pegue.
Prueba y ajusta de sal marina y pimienta negra. Retira la hoja de laurel y el romero.
Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado por encima. Acompaña con pan rústico tostado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente la pasta integral en una sartén seca antes de añadirla a la sopa. Esto realzará su sabor a nuez.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva parte de la panceta dorada y úsala como topping al servir.
- Para una versión más cremosa, tritura ligeramente la mitad de las alubias blancas antes de añadirlas a la olla.
Sustituciones
- Panceta ahumada: Puedes sustituirla por tocino ahumado o jamón serrano en taquitos, aunque el sabor será menos intenso. Si prefieres una versión sin carne, usa setas shiitake deshidratadas (remojadas y picadas), que aportan un toque umami similar pero más terroso y menos graso.
- Lentejas pardina: Si no encuentras lentejas pardina, usa lentejas castellanas, pero reduce el tiempo de cocción en olla exprés a 8 minutos para que no se deshagan. Evita las lentejas rojas, ya que se desintegran y alteran la textura.
- Pasta integral: Para una versión sin gluten, sustituye por pasta de garbanzos o arroz integral. Ten en cuenta que la pasta de garbanzos absorbe más líquido, así que añade 50 ml extra de caldo.
Errores Comunes
- La pasta queda pegajosa o empastada.: Añade la pasta al final de la cocción y remueve frecuentemente. Si ya está pegada, agrega un poco de caldo caliente y revuelve para soltarla.
- Las lentejas quedan duras.: Remoja las lentejas 1 hora antes si no son de bote. Si usas olla exprés, asegúrate de que el caldo cubra bien todos los ingredientes antes de cerrar.
- El sabor ahumado es demasiado intenso.: Reducir la cantidad de panceta a 70 gr y lavar los cubos bajo agua fría antes de dorarlos para eliminar parte de la sal y el ahumado.
Conservación y Congelación
Esta Pasta e Fagioli con lentejas y panceta ahumada se conserva hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de tapar para evitar condensación y malos olores. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales y sin el queso parmesano (añádelo al recalentar). Duración en congelador: hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera 12 horas antes y calienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo, removiendo para que la pasta no se pegue. No congeles si has añadido pasta, ya que se ablandará demasiado; en ese caso, prepara la sopa sin pasta y añádela fresca al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve las lentejas 20-25 minutos hasta que estén tiernas, luego añade la pasta y cocina 10 minutos más. Ajusta el caldo si es necesario.
¿Es apta para dietas keto?
No, por el contenido de pasta y lentejas, pero puedes adaptarla sustituyendo la pasta por coliflor en trocitos y reduciendo las lentejas a la mitad.
¿Puedo usar panceta normal en lugar de ahumada?
Sí, pero añade ½ cucharadita de pimentón ahumado extra para compensar el falta de sabor ahumado. La panceta normal es más grasa, así que retira parte de la grasa antes de añadir las verduras.
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