Pasta de Chocho con Salsa de Ajo Negro y Gambas: Receta Española Keto
Si buscas una receta española keto llena de sabor y tradición, esta pasta de chocho con salsa de ajo negro y gambas es tu mejor opción. El chocho, también conocido como lupino, es una legumbre baja en carbohidratos y alta en proteína, perfecta para dietas cetogénicas. Combinado con el ajo negro —un ingrediente estrella de la gastronomía española— y gambas frescas, este plato ofrece una explosión de sabores umami y un toque gourmet sin salir de la dieta baja en carbohidratos. Además, es una alternativa innovadora a las pastas tradicionales, ideal para quienes buscan opciones saludables, sin gluten y altas en proteína.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pasta de chocho con salsa de ajo negro y gambas está en el punto de cocción de la pasta. El chocho no contiene gluten, por lo que la masa es más frágil. Cocínala a fuego medio-bajo y remueve con cuidado para evitar que se deshaga. Además, el ajo negro debe sofreírse a fuego suave para que no amargue, potenciando su dulzor natural y su profundidad umami. Usa caldo de pescado casero para intensificar el sabor marino del plato.
Ingredientes
- 120gharina de chocho
- 200ggambas peladas
- 4unidadajo negro en láminas
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlcaldo de pescado casero
- 1unidadlimón fresco
- 15gperejil fresco picado
- 1unidadguindilla seca
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 20galmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la pasta de chocho: en un bol, mezcla la harina de chocho con una pizca de sal marina y 50 ml de agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos bajo un paño húmedo.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2 mm) y córtala en tiras tipo tagliatelle. Reserva.
En una sartén antiadherente, calienta 40 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las gambas peladas y cocina 2 minutos por lado hasta que estén rosadas. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade el resto del aceite y las láminas de ajo negro. Sofríe a fuego bajo 1 minuto hasta que desprenda aroma. Agrega la guindilla seca y el caldo de pescado, y deja reducir 3 minutos.
Incorpora la pasta de chocho a la sartén con la salsa de ajo negro. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo suavemente para que la pasta se impregne bien. Añade un chorrito de agua si es necesario para ajustar la textura.
Agrega las gambas, el zumo de limón fresco y el perejil picado. Mezcla bien y cocina 1 minuto más.
Sirve inmediatamente espolvoreado con almendras fileteadas y un toque de pimienta negra recién molida.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora con virutas de limón y unas hojas de cilantro fresco.
- Si te sobra salsa de ajo negro, guárdala en un tarro de cristal con aceite de oliva y úsala para aliñar ensaladas o marinar carnes.
- Usa gambas con cabeza para preparar un caldo rápido y dar más profundidad al plato.
Sustituciones
- Harina de chocho: Puedes sustituirla por harina de almendra en la misma proporción, aunque la textura será ligeramente más densa y el sabor más neutro. Añade un poco de goma xantana (1/2 cucharadita) para mejorar la elasticidad de la masa.
- Gambas peladas: Si prefieres un toque más terroso, usa setas shiitake salteadas. Añádelas al final para que no pierdan su textura carnosa y complementen el umami del ajo negro.
- Ajo negro: En caso de no tener ajo negro, usa ajo morado asado en casa (hornea dientes de ajo con aceite a 180°C durante 40 minutos). El sabor será menos intenso pero igual de aromático.
Errores Comunes
- La pasta de chocho queda gomosa o pegajosa.: No amases en exceso la masa y asegúrate de estirarla muy fina. Si al cocinarla queda pegajosa, añade un poco más de aceite de oliva y remueve con suavidad.
- La salsa de ajo negro queda amarga.: Sofríe el ajo negro a fuego bajo y retíralo antes de que se dore. Si ya amargó, añade una cucharadita de miel de eritritol o un chorrito de limón para contrarrestar.
- Las gambas quedan duras.: No las cocines más de 2 minutos por lado a fuego medio. Si las añades al final, calienta la salsa antes de incorporarlas para que no se enfríen.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pasta de chocho con salsa de ajo negro y gambas, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, colócala en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Si deseas congelarla, hazlo sin las gambas (para evitar que se resequen) y en porciones individuales. Congela la pasta con la salsa en una bolsa apta para congelador, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío, y guárdala hasta 2 meses. Para descongelar, coloca el recipiente en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo, añadiendo las gambas al final. Evita el microondas, ya que puede hacer que la pasta de chocho pierda textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿La pasta de chocho es apta para celíacos?
Sí, el chocho es naturalmente libre de gluten, por lo que esta receta es 100% apta para celíacos. Solo asegúrate de que los demás ingredientes (como el caldo de pescado) no contengan trazas.
¿Puedo hacer esta receta sin gambas?
¡Claro! Puedes sustituir las gambas por tofu ahumado, calabacín en juliana o espárragos trigueros. El toque marino lo aportará el caldo de pescado, pero si quieres evitarlo, usa caldo de verduras.
¿El chocho es lo mismo que la soja?
No, el chocho (o lupino) es una legumbre diferente a la soja, originaria de la región mediterránea. Tiene un perfil nutricional similar (alto en proteína y bajo en carbohidratos), pero su sabor es más terroso y menos neutro.
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