Paratha Indio Rellena de Espinacas y Queso Paneer: Receta Plancha Tradicional en 15 Minutos
La paratha indio rellena de espinacas y queso paneer es un desayuno tradicional del norte de la India, donde la masa esponjosa envuelve un relleno cremoso y lleno de nutrientes. Esta versión optimizada para plancha te permite disfrutar de su autenticidad en solo 15 minutos, con un toque crujiente por fuera y suave por dentro. Ideal para empezar el día con energía, gracias a la combinación de espinacas frescas, queso paneer casero y especias aromáticas como el comino y el cilantro. Una receta alta en proteína, fácil de digerir y perfecta para llevar en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una paratha indio rellena de espinacas y queso paneer perfecta está en sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Además, usar ghee en lugar de aceite al final le dará ese aroma auténtico y una textura dorada y crujiente. No sobrecargues el relleno, ya que puede romper la masa al cerrarla.
Ingredientes
- 150grharina de trigo integral
- 60mlagua tibia
- 20mlaceite de girasol
- 100grespinacas frescas
- 120grqueso paneer desmenuzado
- 30grcebolla morada picada fina
- 1dienteajo picado
- 5grjengibre rallado
- 5grcomino en polvo
- 10grcilantro fresco picado
- 3grsal
- 2grpimienta negra molida
- 10grghee o mantequilla clarificada
- 15gryogur natural sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de trigo integral con una pizca de sal y añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Incorpora 5 ml de aceite de girasol y amasa durante 5 minutos hasta que quede elástica. Cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén antiadherente, calienta 5 ml de aceite de girasol y sofríe la cebolla morada, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Añade las espinacas frescas (previamente lavadas y picadas) y cocina hasta que reduzcan su volumen. Agrega el comino en polvo, cilantro fresco, sal y pimienta negra. Retira del fuego y mezcla con el queso paneer desmenuzado y el yogur natural. Reserva.
Divide la masa en 2 porciones iguales y estíralas con un rodillo hasta que queden finas (unos 2-3 mm de grosor). Coloca una porción de masa en la plancha caliente y, con cuidado, distribuye la mitad del relleno en el centro. Cubre con la otra lámina de masa y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Cocina la paratha rellena a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, untando con ghee para lograr un dorado uniforme y crujiente. Presiona ligeramente con una espátula para que se cocine bien por dentro.
Retira de la plancha y corta en triángulos. Sirve caliente, acompañada de un chutney de menta o yogur con pepino para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Añade una pizca de bicarbonato de sodio a la masa para que quede más esponjosa.
- Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y úsalo para hacer samosa o rollitos de primavera indios.
- Para un extra de sabor, espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre la paratha antes de servir.
Sustituciones
- Harina de trigo integral: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten. La textura será más densa y el sabor ligeramente terroso, pero igual de sabrosa.
- Queso paneer: Si no encuentras paneer, usa tofu firme desmenuzado (escurrido y prensado). El sabor será más neutro, pero la textura cremosa se mantendrá.
- Ghee: Sustituye el ghee por aceite de coco virgen para un toque tropical. Aporta un aroma dulce que combina bien con las especias.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade más agua tibia si la masa está muy seca o amasa durante más tiempo para desarrollar el gluten. Si se rompe, une los trozos con los dedos humedecidos.
- El relleno queda crudo.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que las espinacas pierdan toda su agua. Si queda líquido, escúrrelo antes de rellenar para evitar que la paratha se humedezca.
- La paratha no se dora.: Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocarla y unta con ghee generosamente en cada lado. Cocina a fuego medio-alto para un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las parathas rellenas de espinacas y queso paneer en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite hasta que estén calientes por ambos lados. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en el congelador hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en la plancha como se indica. Evita el microondas, ya que puede ablandar la masa y perder su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta paratha en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Cocina a 180°C durante 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Quedará menos crujiente que en plancha.
¿Cómo hago paneer casero?
Hierve 1 litro de leche entera, añade 2 cucharadas de vinagre o limón y cuaja. Cuela con un paño, presiona para eliminar el suero y deja reposar 2 horas bajo peso. ¡Listo!
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien y exprime el exceso de agua para que el relleno no quede aguado.
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