Papa a la Huancaína con Jamón Serrano y Aceitunas: Receta Peruana Contundente
Si buscas una receta que combine lo mejor de la cocina peruana con el toque español de un jamón serrano de calidad, esta Papa a la Huancaína con Jamón Serrano y Aceitunas es tu opción. Un plato contundente, lleno de sabor a ají amarillo, queso fresco y el contraste salado del jamón serrano crujiente y las aceitunas negras. Perfecto para días en los que el placer culpable es la prioridad. La salsa huancaína, espesa y seductora, envuelve patatas tiernas y el jamón añade ese extra de grasa y umami que lo hace irresistible. ¿Listo para un festín de sabores intensos?
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta Papa a la Huancaína con Jamón Serrano está en freír las patatas ya cocidas en el aceite donde se ha dorado el jamón. Así absorben todo el sabor umami y graso del serrano, potenciando el contraste con la salsa huancaína cremosa. Además, usar galletas María en la salsa en lugar de pan le da un toque extra de dulzor y textura sedosa que equilibra el picante del ají.
Ingredientes
- 800grpatatas para cocer
- 150grpechuga de jamón serrano en taquitos
- 100graceitunas negras sin hueso
- 200grqueso fresco tipo Burgos
- 200mlleche entera
- 3cucharadasají amarillo en pasta
- 6unidadgalletas tipo María
- 2unidadhuevos duros
- 2dienteajo
- 500mlaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en rodajas gruesas (unos 2 cm). Hiérvelas en agua con sal durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas y reserva.
Mientras, prepara la salsa huancaína: en una batidora, tritura el queso fresco, la leche entera, el ají amarillo, los ajos pelados, las galletas María (para espesar), sal y pimienta hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Fríe los taquitos de jamón serrano hasta que queden dorados y crujientes (unos 2-3 minutos). Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
En el mismo aceite (ya aromatizado por el jamón), fríe las patatas cocidas a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas bien.
Para montar el plato: coloca una base de patatas fritas en un plato hondo, cubre generosamente con la salsa huancaína (que debe quedar caliente, calienta ligeramente si es necesario).
Decora con los taquitos de jamón serrano crujiente, las aceitunas negras y los huevos duros cortados en rodajas o picados.
Sirve inmediatamente para que el contraste de texturas (crujiente del jamón, cremosidad de la salsa y ternura de las patatas) sea perfecto.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de indulgencia, añade queso rallado por encima antes de gratinar el plato 2 minutos en el horno.
- Si te gusta el contraste dulce-salado, incorpora pasas a la salsa huancaína junto con las aceitunas.
- Usa aceite de oliva virgen extra para freír el jamón y las patatas si buscas un toque más gourmet (aunque menos auténtico).
Sustituciones
- Queso fresco tipo Burgos: Puedes sustituirlo por queso feta desmenuzado, pero la salsa quedará más salada y menos cremosa. Añade un poco de nata líquida para compensar la textura.
- Jamón serrano: Si no encuentras jamón serrano, usa panceta ahumada en taquitos. El sabor será más intenso y ahumado, pero reduce un poco la sal en la salsa.
- Galletas María: Si no tienes galletas, usa pan de molde sin corteza tostado. Remójalo en la leche antes de triturarlo para evitar grumos.
Errores Comunes
- La salsa huancaína queda líquida o cortada.: Añade más galletas María o pan tostado en la batidora para espesar. Si se corta, incorpora la leche poco a poco mientras bates a velocidad alta.
- Las patatas se deshacen al freír.: No las hiervas demasiado (deben estar al dente) y fríelas en aceite muy caliente para que se doren rápido sin absorber grasa en exceso.
- El jamón serrano no queda crujiente.: Seca bien los taquitos con papel antes de freír y no los muevas mucho en la sartén para que se doren uniformemente.
Conservación y Congelación
Esta Papa a la Huancaína con Jamón Serrano es mejor consumirla al momento, pero puedes guardar los componentes por separado en la nevera hasta 2 días. Las patatas fritas pierden crujiente, así que recaliéntalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. La salsa huancaína aguanta 3 días en un tarro hermético en la nevera; si se espesa, añade un poco de leche al calentarla. No congeles las patatas fritas (quedarán pastosas), pero sí puedes congelar la salsa hasta 1 mes (descongela en nevera y remueve bien antes de usar). El jamón serrano frito se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente 1 día o en nevera 3 días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin freír?
Sí, pero perderás textura. Hornea las patatas con aceite a 200°C hasta que estén doradas (unos 25 min) y dora el jamón en una sartén antiadherente sin aceite. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
¿Dónde comprar ají amarillo en pasta en España?
En cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour o Alcampo en la sección de productos internacionales (latinoamericanos). También en tiendas online como Amazon o Ulabox.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero evita quesos muy curados o picantes. El queso manchego semicurado o el queso Edam funcionan bien, aunque la textura no será tan cremosa como con el queso fresco.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.