Pan de Yuca Relleno de Pollo Desmenuzado y Queso Mojareño: Receta Canaria en Olla Rápida
El pan de yuca relleno de pollo desmenuzado y queso mojareño es una joya de la cocina canaria que fusiona la tradición sudamericana con los sabores atlánticos. Esta receta en olla rápida te permite disfrutar de un plato esponjoso, sin gluten y lleno de proteínas en menos de una hora. El queso mojareño, de origen canario y elaborado con leche de cabra, aporta un toque ahumado y ligeramente ácido que contrasta a la perfección con la suavidad de la yuca y el pollo especiado. Ideal para comidas familiares, menús de tupper o cenas rápidas, esta versión optimizada para olla exprés garantiza texturas impecables y un resultado profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pan de yuca esponjoso y sin grietas está en aplastar la yuca en caliente (justo después de cocerla) y en incorporar las almendras molidas a la masa, que actúan como aglutinante natural y aportan un toque crujiente. Además, el queso mojareño, al fundirse, crea un relleno cremoso con un contraste ahumado único. Usar la olla rápida acelera la cocción de la yuca sin perder su textura, clave para que el pan no quede denso.
Ingredientes
- 800gryuca (mandioca) pelada
- 500grpechuga de pollo
- 200grqueso mojareño (o de cabra semicurado)
- 3unidadhuevos grandes
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Palma
- 0.5cucharaditacomino molido
- 15grperejil fresco
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50gralmendras molidas
- 30mlleche de coco (opcional, para untar)
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la yuca en trozos grandes. Hierve en agua con sal marina durante 20 minutos en la olla rápida (o 15 min a presión alta) hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
Mientras, cocina el pollo desmenuzado: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada y el ajo picado a fuego medio. Añade el pimentón dulce y el comino, remueve 30 segundos y agrega el pollo en trozos. Cocina hasta que esté dorado (8-10 min). Sazona con sal y pimienta, y mezcla con perejil picado. Reserva.
En un bol, aplasta la yuca cocida hasta obtener un puré liso. Incorpora los huevos, las almendras molidas, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y maleable.
Divide la masa en 6 porciones. Aplana cada porción en forma de disco (1 cm de grosor) y rellena con una cucharada de pollo desmenuzado y trocitos de queso mojareño. Cierra bien los bordes para sellar el relleno.
Coloca los panes rellenos en la canastilla de la olla rápida (con agua en el fondo, sin tocar los panes). Cocina al vapor a presión alta durante 12 minutos. Deja escapar la presión naturalmente 5 minutos antes de abrir.
Opcional: pinta la superficie con leche de coco y gratina 2 minutos en el horno o airfryer para dar un toque dorado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque canario auténtico, añade 1 hoja de laurel al agua de cocción de la yuca.
- Si quieres un relleno más jugoso, mezcla el pollo desmenuzado con 2 cucharadas de caldo de pollo antes de rellenar.
- Usa pimentón picante de La Palma si prefieres un contraste más intenso con el queso mojareño.
Sustituciones
- Yuca: Para una versión más ligera, puedes sustituir la yuca por batata, aunque el resultado será menos esponjoso y más dulce. Hierve la batata 10 minutos menos y ajusta el comino a 1 cucharadita para equilibrar los sabores.
- Queso mojareño: Si no encuentras queso mojareño, usa queso de cabra fresco con un toque de pimentón ahumado. Mezcla el queso con 1/2 cucharadita de pimentón antes de rellenar para imitar el sabor canario.
- Almendras molidas: En caso de alergia a frutos secos, reemplaza por harina de coco o avena molida. Añade 1 cucharada extra de huevo para compensar la falta de grasa y mantener la textura.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda muy líquida.: Escurre bien la yuca cocida y aplástala con un pasapurés o tenedor. Si persiste la humedad, añade 1 cucharada de almendra molida extra y deja reposar la masa 10 minutos antes de formar los panes.
- El relleno se sale al cocinar al vapor.: Sella bien los bordes presionando con los dedos humedecidos en agua. Si la masa se pega, usa un poco de aceite de oliva en las manos para facilitar el cierre.
- El pan de yuca queda denso.: No excedas el tiempo de cocción de la yuca (20 min máximo). Si la yuca se pasan, pierde almidón y la masa no quedará esponjosa. Usa yuca fresca, no congelada.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, coloca los panes de yuca rellenos en un recipiente hermético una vez fríos. Durarán hasta 4 días. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa de congelación. Aguantan hasta 3 meses. Para descongelar, deja en nevera 12 horas y recalienta en el microondas (2 min a potencia media) o en el horno (10 min a 180°C). Si los panes pierden humedad al recalentar, rocia un poco de agua o leche de coco antes de calentarlos. Evita congelar si el relleno lleva ingredientes lácteos frescos no pasteurizados, como algunos quesos de cabra artesanales.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla rápida?
Sí, aunque el tiempo será mayor. Hierve la yuca en una olla normal (30-40 min) y cocina los panes al vapor en una vaporera tradicional (20-25 min). El resultado será igual de esponjoso, pero menos rápido.
¿El pan de yuca se puede hacer vegano?
Sí, sustituye el pollo por jackfruit desmenuzado (cocido con las mismas especias) y el queso mojareño por tofu ahumado. Para la masa, usa huevos de lino (1 cucharada de semillas de lino + 3 de agua por huevo). La textura será más compacta, pero igualmente sabrosa.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
Este plato es versátil: sirve con una ensalada de tomate y cebolla morada (típica canaria) o con mojo rojo. Para una cena ligera, acompáñalo de papas arrugadas y un chorrito de aceite de oliva.
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