Pan de Yuca Relleno de Chongos Zamoranos y Mermelada de Guayaba: Desayuno Colombiano Sin Harina
Si buscas un desayuno colombiano sin harina que combine tradición y sabor, este pan de yuca relleno de chongos zamoranos y mermelada de guayaba es tu mejor opción. La yuca (o mandioca), base de muchas recetas latinoamericanas, se transforma aquí en un pan esponjoso y sin gluten, perfecto para acompañar con el dulzor intenso de la mermelada de guayaba y la cremosidad de los chongos zamoranos, un queso fresco típico español. Esta receta es ideal para quienes buscan alternativas saludables, sin harina y fáciles de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pan de yuca esponjoso está en triturar bien la yuca cocida hasta eliminar cualquier grumo y en no sobremezclar la masa una vez añadida la levadura. Además, los chongos zamoranos deben cocinarse a fuego muy bajo para evitar que el queso se corte y quede granuloso. Usar mermelada de guayaba de calidad, como la de Mercadona o Carrefour, potenciará el contraste dulce-cremoso de este desayuno colombiano sin harina.
Ingredientes
- 500gryuca fresca
- 2unidadhuevos camperos
- 200grqueso fresco tipo Burgos
- 50grazúcar blanco
- 150grmermelada de guayaba
- 100mlleche entera
- 30grmantequilla sin sal
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 10grlevadura en polvo Royal
- 1pizcacanela en polvo
- 1pizcasal fina
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para magdalenas o cupcakes con un poco de mantequilla.
Pela la yuca fresca, córtala en trozos y cocínela en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15-20 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrala hasta obtener un puré liso sin grumos.
En un bol grande, mezcla el puré de yuca con los huevos camperos, el azúcar blanco, la leche entera, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Añade la levadura Royal y la pizca de canela, y remueve hasta integrar todos los ingredientes.
Rellena las cavidades del molde con la mezcla de yuca hasta la mitad. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.
Mientras, prepara los chongos zamoranos: en un cazo, calienta el queso fresco tipo Burgos a fuego bajo con 50 ml de leche y una cucharadita de azúcar. Remueve constantemente hasta que el queso se derrita y forme una crema espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
Una vez fríos los panes de yuca, haz un pequeño hueco en el centro de cada uno y rellénalos con una cucharada de chongos zamoranos y otra de mermelada de guayaba. Sirve inmediatamente o guarda para más tarde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, espolvorea canela en polvo sobre la mermelada de guayaba antes de servir.
- Si quieres un pan más dulce, aumenta el azúcar a 70 gr o añade una cucharada de miel a la masa.
- Para una versión sin lactosa, usa mantequilla vegetal y sustituye el queso Burgos por tofu sedoso batido con un poco de azúcar y vainilla.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por harina de yuca precocida (disponible en supermercados como Carrefour o El Corte Inglés). Usa 250 gr de harina mezclada con 100 ml de agua tibia para reemplazar los 500 gr de yuca fresca. El resultado será un poco más denso pero igualmente esponjoso.
- Queso fresco tipo Burgos: Si no encuentras queso Burgos, usa queso fresco batido o requesón. El sabor será menos intenso pero la textura cremosa se mantendrá. Evita quesos curados, ya que alterarían el sabor tradicional de los chongos.
- Mermelada de guayaba: Puedes usar mermelada de higo o memrillada de albaricoque como alternativa. El sabor será diferente pero igualmente dulce y aromático, combinando bien con los chongos.
Errores Comunes
- El pan de yuca queda gomoso o denso.: Asegúrate de cocinar bien la yuca hasta que esté tierna y escúrrela muy bien antes de triturarla. Si usas harina de yuca, no añadas demasiado líquido para evitar una masa pegajosa.
- Los chongos zamoranos se cortan o quedan líquidos.: Cocina el queso a fuego bajo y remueve constantemente. Si el queso se corta, añade una cucharada de leche fría y sigue removiendo hasta que vuelva a emulsificar.
- El pan no sube en el horno.: Verifica que la levadura esté fresca y no sobremezcles la masa una vez añadida. También puedes dejar reposar la masa 10 minutos antes de hornear para activar mejor la levadura.
Conservación y Congelación
El pan de yuca relleno de chongos zamoranos y mermelada de guayaba se conserva hasta 3 días en la nevera si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener su frescura, cubre cada pan individualmente con papel film antes de cerrar el recipiente. Si prefieres congelarlo, envuélvelos en papel de aluminio y colócalos en una bolsa para congelar, donde durarán hasta 1 mes. Para descongelar, deja los panes en la nevera toda la noche y caliéntalos 10 segundos en el microondas antes de servir. No congeles el relleno de chongos y mermelada por separado, ya que los chongos pueden separarse al descongelarse. Es mejor rellenar los panes justo antes de consumirlos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, puedes adaptarla. Coloca la masa en moldes pequeños aptos para airfryer y cocínalos a 160°C durante 10-12 minutos. Vigila que no se doren demasiado rápido y ajusta el tiempo según el modelo de tu airfryer.
¿Dónde puedo comprar mermelada de guayaba en España?
La mermelada de guayaba se encuentra en la sección de mermeladas exóticas de supermercados como Mercadona (en su línea Hacendado), Carrefour, Alcampo o El Corte Inglés. También puedes buscarla en tiendas latinoamericanas o en Amazon.
¿El pan de yuca engorda?
El pan de yuca es una opción más ligera que el pan tradicional porque no lleva harina de trigo. Sin embargo, su aporte calórico depende de los rellenos. Esta receta tiene 280 kcal por porción, pero puedes reducir las calorías usando menos azúcar o mermelada sin azúcar añadido.
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