Paella de Montaña con Pollo, Costilla y Garrofó: Receta Valenciana Auténtica
La paella de montaña con pollo, costilla y garrofó es un clásico valenciano de interior que lleva el alma rural a tu mesa. A diferencia de las paellas de marisco, esta versión se elabora con ingredientes de la huerta y la montaña: pollo de corral, costillas de cerdo y el auténtico garrofó, una variedad de judía blanca típica de la Comunidad Valenciana. Ideal para días fríos o comidas familiares, esta receta es un homenaje a la tradición, con un sofrito lento y un caldo casero que potencian el sabor de cada grano de arroz. Si buscas una paella valenciana auténtica sin complicaciones, esta es tu opción: económica, reconfortante y llena de sabor.
El Secreto de esta Receta
El corazón de una auténtica paella de montaña con pollo, costilla y garrofó está en el sofrito lento y el caldo casero. Usa siempre arroz bomba, ya que absorbe bien el líquido sin deshacerse. El truco profesional es dejar reposar la paella tapada al final: esto permite que los sabores se asienten y el socarrat quede perfectamente crujiente. No te saltes el remojo del garrofó, o quedará duro y amargo.
Ingredientes
- 300garroz bomba
- 400gpollo troceado
- 300gcostillas de cerdo
- 150ggarrofó remojado
- 2unidadtomate maduro rallado
- 1unidadpimiento rojo asado
- 1unidadcebolla
- 4dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcaazafrán
- 1ramaromero fresco
- 1litrocaldo de pollo casero
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal
- 200mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el garrofó: si es seco, remójalo en agua fría durante 12 horas. Escúrrelo antes de usar.
En una paellera o sartén ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora los trozos de pollo con sal hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite, dora las costillas de cerdo hasta que queden bien selladas. Añade la cebolla picada finamente y los ajos en láminas. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el pimiento rojo asado picado y el tomate rallado. Cocina a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito reduzca y coja color.
Añade el pimentón dulce y el azafrán, removiendo rápido para que no se quemen. Vierte el garrofó escurrido y mezcla bien.
Devuelve el pollo a la paellera junto con las costillas. Agrega el romero fresco y el caldo de pollo casero caliente. Sube el fuego y deja hervir 15 minutos.
Incorpora el arroz bomba y distribuye bien por toda la paellera. Añade los 200 ml de agua y rectifica de sal. Remueve una vez y deja cocinar a fuego fuerte los primeros 5 minutos.
Baja el fuego a medio y cocina otros 10 minutos, sin remover, para que el arroz se haga uniformemente. Si ves que se queda seco, añade un poco más de caldo caliente.
Los últimos 5 minutos, sube el fuego para conseguir el socarrat (capa crujiente en el fondo). Escucha el sonido: cuando el arroz chisporrotee, está listo.
Tapa la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si no tienes paellera, usa una sartén ancha y poco profunda para que el arroz se cocine de forma uniforme.
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente el pimentón en una sartén apartada antes de añadirlo al sofrito.
- Si el caldo se evapora demasiado rápido, tapa la paellera con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
Sustituciones
- Garrofó: Puedes sustituirlo por alubias blancas grandes (tipo fabes o judías de riñón). Remójalas también 12 horas. El sabor será ligeramente más neutro, pero la textura seguirá siendo cremosa.
- Costillas de cerdo: Si prefieres menos grasa, usa lomo de cerdo en trozos. El resultado será más magro, pero pierdes parte del sabor contundente que aportan las costillas.
- Azafrán: Si no tienes azafrán, usa colorante alimentario (una pizca) o cúrcuma para dar color. El sabor no será el mismo, pero visualmente quedará similar.
Errores Comunes
- El arroz queda pasado o pegajoso.: Usa siempre arroz bomba y no lo remuevas durante la cocción. Si el fuego es muy fuerte, baja la temperatura y añade un poco más de caldo.
- El garrofó queda duro.: Remójalo al menos 12 horas en agua fría. Si usas garrofó en conserva, enjuágalo bien para eliminar el exceso de sal.
- No se forma el socarrat.: Sube el fuego los últimos 5 minutos y escucha: cuando el arroz chisporrotee, está listo. Si no oyes nada, deja unos minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar la paella de montaña con pollo, costilla y garrofó en la nevera, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera. Para congelar, divide en porciones individuales y usa bolsas aptas para congelador. Dura hasta 3 meses sin perder calidad. Para recalentar, usa una sartén con un poco de caldo o agua y calienta a fuego lento, tapado, para que el arroz no se seque. Evita el microondas, ya que puede hacer que el arroz quede gomoso. Si has congelado la paella, descóngelala en la nevera 24 horas antes de recalentarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta paella de montaña en olla rápida?
Sí, pero el resultado no será el mismo. El arroz no quedará suelto y no conseguirás el socarrat. Si optas por olla rápida, cocina el sofrito aparte y añade el arroz y el caldo, cocinando solo 5-6 minutos a presión.
¿Qué tipo de pollo es el mejor para esta receta?
Pollo de corral o pollo campero son los ideales por su sabor más intenso. Si no encuentras, usa muslos y contramuslos de pollo estándar, que son más sabrosos que la pechuga.
¿Puedo añadir otras verduras a esta paella?
Sí, pero mantén la esencia rural. Puedes añadir alcachofas, habas tiernas o judías verdes, pero evita ingredientes como pimientos verdes o calabacín, que son más típicos de otras versiones de paella.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.