Pad See Ew con Fideos de Calabacín y Ternera: Receta Tailandesa Low-Carb y Alta en Proteína
El Pad See Ew es uno de los platos más icónicos de la cocina tailandesa, pero esta versión reinventa la receta tradicional con fideos de calabacín en lugar de fideos de arroz, reduciendo los carbohidratos sin sacrificar el sabor umami y la textura satisfactoria. La ternera, marinada en una mezcla de salsa de ostras, jengibre y ajo, aporta un perfil proteico alto y un toque terroso que combina a la perfección con el calabacín salteado al dente y las verduras crujientes. Ideal para quienes buscan una receta tailandesa low-carb pero auténtica, llena de sabores intensos y equilibrada nutricionalmente. Este plato es perfecto para una cena rápida, un tupper saludable o una comida post-entreno.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Pad See Ew con fideos de calabacín perfecto está en saltear los calabacines por separado y en el último momento. Si los añades demasiado pronto, soltarán agua y quedarán blandos, perdiendo la textura al dente que imita a los fideos tradicionales. Además, marinar la ternera con jengibre y ajo antes de cocinarla potencia su sabor umami y la hace más tierna. Usa salsa de ostras low-sodium para controlar el sodio sin sacrificar el autentico sabor tailandés.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín grande
- 250glomo de ternera
- 3cucharadassalsa de ostras low-sodium
- 2cucharadassalsa de soja o tamari
- 1cucharadapasta de tamarindo sin azúcar
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 3dientesajo picado
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo en tiras
- 100gbrotes de soja frescos
- 1unidadhuevo campero
- 2cucharadasaceite de coco virgen
- 20gcacahuetes tostados y picados
- 10ghojas de albahaca tailandesa o común
- 1unidadchile rojo en rodajas finas (opcional)
- 0.5unidadlimón para servir
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los fideos de calabacín: lava los calabacines, corta los extremos y, usando un espiralizador o un pelador, crea tiras largas y finas. Seca con papel de cocina y reserva.
Marina la ternera: en un bol, mezcla la ternera cortada en tiras finas con 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, el jengibre rallado y el ajo picado. Deja reposar 15 minutos.
Prepara la salsa: en un cuenco pequeño, mezcla el resto de salsa de ostras, la salsa de soja, la pasta de tamarindo y 2 cucharadas de agua. Reserva.
Saltea las verduras: en un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de coco a fuego alto. Añade la cebolla morada en juliana y el pimiento rojo, salteando 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira y reserva.
Cocina la ternera: en el mismo wok, añade el resto de aceite de coco y saltea la ternera marinada a fuego alto durante 3-4 minutos, hasta que esté dorada y cocida. Retira y reserva con las verduras.
Saltea los fideos de calabacín: en el wok limpio, añade los fideos de calabacín y saltea 1-2 minutos a fuego medio-alto. No los cocines demasiado para que mantengan su textura al dente.
Integra todo: baja el fuego a medio, vierte la salsa preparada sobre los fideos de calabacín y mezcla bien. Añade la ternera, las verduras, los brotes de soja y el huevo batido (vierta el huevo y revuelve rápidamente para que se cocine en hebras).
Termina: espolvorea los cacahuetes picados, las hojas de albahaca y el chile rojo (si usas). Sirve inmediatamente con una rodaja de limón.
Pro-Tips del Chef
- Usa un wok de hierro fundido para un salteado más uniforme y sabores más intensos.
- Si no tienes espiralizador, usa un pelador de verduras para crear tiras largas y planas de calabacín.
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de pasta de chile tailandés a la salsa.
- Si buscas más proteína, duplica la cantidad de ternera y reduce el calabacín a 1 unidad.
Sustituciones
- Calabacín: Puedes reemplazarlo con courgette amarilla o berenjena en tiras finas, aunque la berenjena absorberá más aceite y quedará menos crujiente. Ajusta el tiempo de cocción a 1 minuto menos para evitar que se deshaga.
- Ternera: Si prefieres una opción más económica, usa pechuga de pollo en tiras. Marínala igual pero reduce el tiempo de cocción a 2-3 minutos para que no se seque. El sabor será más suave, pero igual de proteico.
- Salsa de ostras: Para una versión vegana, sustituye por salsa de soja + 1 cucharadita de azúcar de coco. El resultado será menos intenso pero igualmente sabroso, aunque perderás el umami característico de las ostras.
Errores Comunes
- Fideos de calabacín empapados: Seca bien los calabacines con papel de cocina antes de saltearlos y no los cocines más de 2 minutos. Si sueltan agua, escúrrelos rápidamente y vuelve a saltearlos a fuego alto.
- Ternera dura: Corta la ternera en contra de la fibra y no la cocines más de 4 minutos a fuego alto. Si queda dura, añade 1 cucharada de agua, tapa el wok y deja cocinar 1 minuto más a fuego bajo.
- Salsa demasiado espesa o líquida: Ajusta la consistencia añadiendo 1 cucharadita de agua si está muy espesa o deja reducir 1 minuto más si está líquida. La salsa debe cubrir los fideos sin encharcarlos.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que el plato se enfríe completamente y colócalo en un recipiente hermético. Conservará su textura y sabor hasta 3 días, aunque los fideos de calabacín pueden ablandarse ligeramente. Para congelar, envuélvelo en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Dura hasta 1 mes, pero al descongelar (en la nevera, 12 horas), los fideos de calabacín perderán su firmeza. Recalienta en un wok o sartén a fuego medio-alto con 1 cucharadita de agua o aceite de coco para devolverle el brillo. No uses microondas, ya que el calabacín se volverá pastoso. Si preparas tupper, añade los cacahuetes y la albahaca justo antes de comer para mantener su frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en una airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Cocina la ternera y las verduras en la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, removiendo a mitad. Añade los fideos de calabacín los últimos 2 minutos. La textura no será tan crujiente como en el wok, pero quedará sabrosa.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta receta es low-carb y alta en proteína, pero revisa las etiquetas de la salsa de ostras y soja para asegurarte de que no contengan azúcares añadidos. Usa tamarindo sin azúcar y evita añadir limón si buscas cetosis estricta.
¿Puedo usar fideos de konjac en lugar de calabacín?
Sí, los fideos de konjac son una opción low-carb excelente. Lávalos bien antes de usar para eliminar el olor y saltea 1-2 minutos menos que el calabacín, ya que ya están cocidos. Quedarán más gelificados pero igual de sabrosos.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.