Olla Podrida con Alubias y Embutidos: Guiso Contundente de Castilla
La olla podrida con alubias y embutidos es un clásico de la cocina castellana que ha alimentado generaciones. Este guiso contundente, lleno de proteína y sabor tradicional, combina alubias blancas con un variado compango de embutidos como chorizo, morcilla y tocino. Perfecto para días de invierno o para llevar al trabajo en tupper, esta receta es económica, fácil de preparar y utiliza ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España. Olvídate de versiones complicadas: aquí te enseñamos a hacer una olla podrida auténtica, humilde y sabrosa, tal como se cocinaba en las casas de Castilla.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una olla podrida con alubias y embutidos auténtica está en el remojo prolongado de las alubias (nunca menos de 12 horas) y en el pimiento choricero, que aporta un toque dulce y ahumado único. No hiervas el caldo a fuego fuerte: el fuego lento es clave para que los embutidos suelten su grasa sin romperse y las alubias queden melosas. Además, añadir el repollo al final evita que se deshaga y pierde su textura.
Ingredientes
- 500galubias blancas secas
- 200gchorizo fresco para cocinar
- 200gmorcilla de cebolla
- 150gtocino fresco
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 2unidadcebolla grande
- 2unidadzanahoria grande
- 4unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 2unidadpimiento seco choricero
- 3unidadpatata mediana
- 1unidadrepollo pequeño
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las alubias blancas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las cebollas picadas finamente, los ajos laminados, las zanahorias en rodajas y el pimiento choricero remojado y troceado (sin semillas). Sofríe durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora el tocino fresco en trozos pequeños, el chorizo en rodajas gruesas y la morcilla entera (la pincharás más tarde para que suelte su jugo). Rezuma bien todos los sabores durante 5 minutos.
Añade las alubias escurridas, el hueso de jamón, las hojas de laurel y cubre con agua hasta 3 dedos por encima de los ingredientes. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y tapa la olla.
Cocina durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, añade las patatas peladas y troceadas en cubos grandes.
Pasado ese tiempo, pincha la morcilla con un tenedor para que suelte su interior y mezcla bien. Si usas repollo, añádelo ahora en trozos grandes y cocina 30 minutos más hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espeso.
Prueba y rectifica de sal y pimienta. Retira el hueso de jamón y desmenúzalo para incorporarlo de nuevo al guiso.
Deja reposar la olla podrida 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 hoja de hierbabuena al cocinar las alubias. Le dará un aroma fresco que contrasta con la intensidad de los embutidos.
- Para una versión más ligera, retira parte de la grasa que suelten los embutidos con una cuchara antes de servir.
- Este guiso sabe mejor al día siguiente, así que prepáralo con antelación si puedes.
- Acompaña la olla podrida con pan rústico para mojar: ¡es imprescindible!
Sustituciones
- Pimiento choricero: Puedes sustituirlo por 1 cucharada de pimentón dulce disuelta en un poco de caldo. El sabor no será exactamente el mismo, pero aportará un toque similar. El guiso quedará menos dulce y más especiado.
- Morcilla de cebolla: Usa morcilla de arroz si no encuentras la de cebolla. El resultado será más contundente y con un toque a arroz, pero igual de sabroso.
- Hueso de jamón: Si no tienes, usa 200 g de panceta ahumada. El caldo tendrá un sabor más intenso a carne, pero menos profundidad.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y cocina a fuego lento. Si el agua se evapora, añade más caliente para mantener la temperatura.
- El guiso queda líquido.: Destapa la olla los últimos 20 minutos para que el caldo reduzca. Si no es suficiente, aplastar algunas alubias contra la pared de la olla ayudará a espesarlo.
- La morcilla se deshace demasiado.: No la pinches hasta el final de la cocción y manéjala con cuidado al remover. Si se rompe, no pasa nada: su sabor ya habrá impregnado el guiso.
Conservación y Congelación
La olla podrida con alubias y embutidos se conserva perfectamente en la nevera durante 4 a 5 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe a temperatura ambiente (pero no más de 2 horas) antes de taparla. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Durará hasta 3 meses en el congelador sin perder calidad. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo si ha quedado muy espesa. Si la has congelado, descongélala en la nevera toda la noche antes de recalentarla para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar a la textura de las alubias.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer olla podrida en olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a 40-50 minutos una vez la olla haya alcanzado presión. No llenes la olla más de 2/3 y sigue las instrucciones de seguridad del fabricantes. El resultado será más rápido, pero el sabor tradicional se logra mejor a fuego lento.
¿Qué tipo de alubias son las mejores para esta receta?
Las alubias blancas grandes (como las de tipo 'fabes' o 'alubia blanca de Castilla') son las ideales porque aguantan bien la cocción y quedan cremosas. Evita las alubias pequeñas o rojas, ya que se deshacen más fácilmente.
¿Puedo usar embutidos cocidos en lugar de frescos?
Sí, pero el sabor será menos intenso porque los embutidos cocidos (como el chorizo o la morcilla para comer) ya han perdido parte de su grasa y aromas durante su cocción previa. Si los usas, añádelos 20 minutos antes de terminar para que no se deshagan.
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