Okonomiyaki Japonés de Col Rizada y Champiñones: Receta Vegana con Salsa Tonkatsu

Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de maíz, la salsa de soja, la pasta de miso, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Añade el agua fría poco a poco mientras bates hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Deja reposar 10 minutos.

Pica finamente la col rizada (quitando los tallos duros), los champiñones portobello, la cebolla morada y la zanahoria rallada. En una sartén antiadherente grande, saltea el ajo picado con un chorrito de aceite de sésamo hasta que esté dorado. Agrega los champiñones y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

Incorpora la col rizada, la cebolla y la zanahoria a la sartén. Saltea todo junto durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Mezcla las verduras salteadas con la masa reposada. Añade las semillas de sésamo negro y sazona con sal marina y pimienta negra. La mezcla debe quedar espesa pero manejable.

Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con aceite de sésamo. Vierte 1/4 de la mezcla en la sartén, alisando la superficie con una espátula para formar un círculo de unos 2 cm de grosor. Cocina durante 5-6 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente por fuera.

Repite el proceso con el resto de la mezcla. Para un toque extra, puedes añadir hojas de nori troceadas por encima durante los últimos 2 minutos de cocción.

Prepara la salsa tonkatsu vegana: Mezcla la salsa tonkatsu con un poco de mayonesa vegana para aligerar la textura. Si deseas, espolvorea copos de bonito vegano por encima para un toque umami auténtico.

Sirve el okonomiyaki vegano caliente, bañado con la salsa tonkatsu y un hilo de mayonesa vegana. Decora con más semillas de sésamo y hojas de nori si lo deseas.