Okonomiyaki de Col y Camarón con Mayonesa Japonesa: Tortilla Japonesa en Plancha
El okonomiyaki de col y camarón con mayonesa japonesa es una versión auténtica y menos explorada de la clásica tortilla japonesa, donde la col blanca fresca se combina con camarones jugosos y una salsa umami casera para crear un plato equilibrado, lleno de texturas y sabores profundos. A diferencia de las recetas tradicionales que usan harina de trigo, esta propuesta incorpora harina de garbanzo para un toque nutritivo y una base más ligera, ideal para quienes buscan una opción alta en proteína y con un perfil de sabor único. La mayonesa japonesa (o kewpie) le aporta un contraste cremoso y ligeramente dulce que realza los sabores marinos del camarón y la acidez de la salsa. Perfecta para preparar en plancha y disfrutar como plato principal o incluso en porciones pequeñas como okonomiyaki party.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un okonomiyaki de col y camarón con mayonesa japonesa perfecto está en controlar la humedad de la col y en el orden de los toppings. Escurre bien la col después de cortarla y sécala con papel absorbente para evitar que la masa quede aguada. Además, aplica la salsa okonomiyaki primero (para que se absorba) y luego la mayonesa japonesa, ya que su densidad evita que se mezcle con la salsa y mantiene el contraste de sabores y colores.
Ingredientes
- 200grcol blanca
- 150grcamarones pelados
- 80grharina de garbanzo
- 1unidadhuevo grande
- 0.5unidadcebolla morada
- 10grjengibre fresco rallado
- 20mlsalsa de soja baja en sodio
- 5grdashi en polvo
- 15mlaceite de sésamo tostado
- 40grmayonesa japonesa (kewpie)
- 60mlsalsa okonomiyaki casera
- 10grcopos de bonito (katsuobushi)
- 5gralgas nori en tiras
- 5grsemillas de sésamo blancas
- 5grazúcar moreno
- 10mlvinagre de arroz
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la salsa okonomiyaki casera: en un cazo, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de dashi en polvo y 3 cucharadas de agua. Hierve a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos). Reserva.
Pela y pica finamente la cebolla morada y el jengibre fresco. Corta la col blanca en juliana muy fina (usar un cortador de verduras para mayor precisión).
En un bol grande, bate el huevo y añade la harina de garbanzo, la salsa de soja, el jengibre rallado y 5 ml de aceite de sésamo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea pero espesa.
Incorpora la col blanca, la cebolla morada y los camarones pelados (reserva 2-3 camarones enteros para decorar). Mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien integrados con la masa.
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte 10 ml de aceite de sésamo y distribuye la mezcla en forma de tortilla gruesa (unos 2 cm de grosor). Cocina durante 5-6 minutos por lado, presionando ligeramente con una espátula para compactar.
Mientras se cocina, prepara los toppings: tuesta ligeramente los copos de bonito en un sartén sin aceite (10 segundos) y corta las algas nori en tiras finas.
Cuando el okonomiyaki esté dorado por ambos lados, retíralo de la plancha y colócalo en un plato. Decora con los camarones reservados (previamente salteados 1 minuto en la plancha), la salsa okonomiyaki casera en zigzag, la mayonesa japonesa en líneas paralelas, los copos de bonito, las algas nori y las semillas de sésamo.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco a la masa antes de mezclarla.
- Si no tienes plancha, usa una sartén de hierro fundido para lograr un dorado uniforme y una textura crujiente.
- Acompaña con una ensalada de pepino y zanahoria encurtida para equilibrar los sabores intensos del okonomiyaki.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de trigo integral (80 gr), aunque el resultado será menos ligero y con un sabor más neutro. Añade 1 cucharadita de levadura en polvo para compensar la falta de esponjosidad de la harina de garbanzo.
- Camarones: Si prefieres una versión más económica, usa calamares en anillos (150 gr). Saltea los calamares 2 minutos antes de añadirlos a la masa para evitar que suelten demasiado agua y mantengan su textura tierna.
- Mayonesa japonesa (kewpie): Sustituye por mayonesa tradicional mezclada con 1 cucharadita de vinagre de arroz y ½ cucharadita de azúcar. Bate bien hasta integrar para imitar el sabor ligeramente dulce y ácido de la kewpie.
Errores Comunes
- El okonomiyaki se desmorona al darle la vuelta: Espera a que la base esté completamente dorada y firme antes de intentarlo. Usa una espátula grande y deslízala con cuidado por debajo, apoyando con otra espátula o plato para ayudar a voltearlo.
- La masa queda cruda por dentro: Cocina a fuego medio-bajo y tapa la plancha o sartén con una tapa durante 2-3 minutos después de voltearlo. Esto permite que el vapor termine de cocinar el interior sin quemar el exterior.
- Los camarones quedan gomosos: No los cocines en la masa. Saltéalos por separado 1-2 minutos en la plancha con un poco de aceite de sésamo y añádelos al final como topping para mantener su textura jugosa.
Conservación y Congelación
El okonomiyaki de col y camarón con mayonesa japonesa se conserva mejor sin los toppings para evitar que se reblandezca. Guarda la tortilla cocida en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentar, colócala en una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de sésamo hasta que recupere su textura crujiente (unos 3-4 minutos por lado). No es recomendable congelar el okonomiyaki ya cocinado, ya que la col pierde su textura y los camarones pueden quedar fibrosos. Si necesitas prepararlo con antelación, congela solo la masa cruda (sin camarones) en porciones individuales, envuelta en film transparente, hasta 1 mes. Descongela en la nevera toda la noche y cocina directamente en la plancha, añadiendo los camarones frescos en el momento.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espese). La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa.
¿Dónde puedo comprar salsa okonomiyaki?
En tiendas especializadas en productos asiáticos o en línea. Si no la encuentras, usa la receta casera incluida en los pasos, que es igual de auténtica y deliciosa.
¿Puedo usar col morada en lugar de blanca?
Sí, pero ajusta el tiempo de cocción: la col morada es más fibrosa, así que cocínala 1-2 minutos más por lado. Ten en cuenta que el color final será más intenso y menos tradicional.
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