Odengo Japonés al Vapor con Salsa Teriyaki: Receta en Thermomix Sin Aceite
El Odengo japonés al vapor con salsa teriyaki es una receta tradicional reinterpretada para el Thermomix, donde la textura esponjosa del pastel de pescado se logra sin aceite añadido. Esta versión única incorpora tofu sedoso y algas nori para un toque vegano, manteniendo el autentico sabor umami que define a la cocina japonesa. Ideal para aperitivos o entradas, esta receta destaca por su bajo contenido calórico y su alto valor proteico, gracias a ingredientes como el garbanzo en polvo y el hongo shiitake deshidratado, que aportan profundidad de sabor. La salsa teriyaki casera sin gluten, elaborada con tamari y jengibre fresco, es el complemento perfecto para realzar cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Odengo japonés al vapor con salsa teriyaki perfecto en Thermomix está en la combinación de tofu sedoso y harina de garbanzo, que aporta una textura esponjosa pero firme. Usar el líquido de los hongos shiitake en la masa intensifica el sabor umami, mientras que la cocción al vapor en la varoma garantiza una cocción uniforme sin necesidad de aceite. No sobrecargues los moldes para que el odengo crezca correctamente.
Ingredientes
- 300grtofu sedoso
- 100grharina de garbanzo
- 20grhongos shiitake deshidratados
- 10gralgas nori en copos
- 0.5unidadcebolla morada
- 15grjengibre fresco
- 1dienteajo
- 60mlsalsa tamari
- 30mlsirope de agave
- 20mlvinagre de arroz
- 10grsemillas de sésamo tostadas
- 5mlaceite de sésamo
- 100mlagua tibia
- 20grmaicena
- 5grsal marina
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los hongos shiitake deshidratados en 100 ml de agua tibia durante 10 minutos. Escúrrelos, reserva el líquido y pica finamente los hongos.
En el vaso del Thermomix, tritura el tofu sedoso, el ajo, el jengibre y la cebolla morada a velocidad 5 durante 10 segundos. Raspa las paredes con la espátula.
Añade la harina de garbanzo, los hongos shiitake picados, las algas nori, la sal, la maicena y el líquido reservado de los hongos. Mezcla a velocidad 3 durante 20 segundos hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla en moldes para cupcakes (previamente engrasados con un poco de aceite de sésamo usando un pincel) hasta 3/4 de su capacidad. Coloca los moldes en la varoma del Thermomix.
Hierve 500 ml de agua en el vaso del Thermomix a 100°C, velocidad 1 durante 5 minutos. Luego, coloca la varoma con los moldes y cocina al vapor a temperatura Varoma, velocidad 1 durante 20 minutos.
Mientras, prepara la salsa teriyaki: en un cazo pequeño, mezcla el tamari, el sirope de agave y el vinagre de arroz. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos). Retira del fuego y añade las semillas de sésamo tostadas.
Una vez listos los odengos, déjalos enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve calientes con la salsa teriyaki por encima.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de pasta de wasabi a la salsa teriyaki para darle un toque picante auténtico.
- Decora los odengos con tiras de nori y semillas de sésamo negro para un acabado más profesional.
- Si prefieres una versión crujiente, dora ligeramente los odengos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de sésamo después de cocinarlos al vapor.
Sustituciones
- Tofu sedoso: Puedes reemplazar el tofu sedoso por puré de garbanzos cocidos (200 gr). La textura será ligeramente más densa, pero mantendrá la esponjosidad. Añade 1 cucharada de levadura nutricional para potenciar el sabor umami.
- Salsa tamari: Si no tienes tamari, usa salsa de soja baja en sodio (60 ml) mezclada con 1 cucharadita de miso blanco para compensar la profundidad de sabor. El resultado será igual de delicioso pero con un toque más salado.
- Sirope de agave: Sustituye el sirope de agave por miel de caña o azúcar de coco (30 gr). Disuélvelo bien en la salsa para evitar grumos. El sabor será ligeramente más caramelizado.
Errores Comunes
- Los odengos quedan demasiado densos.: Asegúrate de batir bien la mezcla en el Thermomix para incorporar aire y lograr una textura esponjosa. Si la masa está muy espesa, añade 1 cucharada de agua tibia antes de hornear.
- La salsa teriyaki queda demasiado líquida.: Cocina la salsa a fuego medio-alto y remueve constantemente hasta que espese. Si queda líquida, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua y hierve 1 minuto más.
- Los odengos se pegan al molde.: Engrasa muy bien los moldes con aceite de sésamo usando un pincel. También puedes usar moldes de silicona para evitar este problema.
Conservación y Congelación
Para conservar el Odengo japonés al vapor con salsa teriyaki, colócalos en un recipiente hermético en la nevera, separados por papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en refrigeración. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y guárdalos en una bolsa para congelar, donde aguantarán hasta 1 mes. Para recalentar, descongélalos en la nevera durante 4 horas y luego caliéntalos al vapor durante 5-7 minutos. La salsa teriyaki se conserva aparte en un tarro de cristal en la nevera hasta 1 semana. Evita congelar la salsa, ya que puede separarse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa en una batidora o procesador de alimentos y cocinar los odengos al vapor en una olla con rejilla elevadora. El tiempo de cocción será similar (20 minutos).
¿El Odengo japonés es tradicionalmente vegano?
No, el odengo tradicional lleva pescado, pero esta versión vegana con tofu y algas nori recrea el sabor y la textura de manera auténtica.
¿Puedo usar otro tipo de harina en lugar de garbanzo?
Puedes usar harina de lentejas o harina de guisantes, pero la textura puede variar ligeramente. La harina de garbanzo es ideal por su alto contenido proteico y su sabor neutro.
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