Ñoquis de Mandioca con Salsa de Pesto de Albahaca y Tomates Secos: Receta Española Vegana
Los ñoquis de mandioca son una alternativa vegana y sin gluten a los tradicionales, ideales para quienes buscan platos reconfortantes pero ligeros. Esta receta española fusiona la mandioca (o yuca), un tubérculo típico de la cocina ibérica, con una salsa de pesto de albahaca y tomates secos que aporta un toque mediterráneo. Perfecta para comer en familia, esta preparación destaca por su textura esponjosa y su sabor intenso y aromático, gracias a la combinación de hierbas frescas y el contraste dulce-salado de los tomates. Además, es alta en fibra y baja en calorías, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en tu menú semanal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos ñoquis de mandioca esponjosos está en cocer la yuca hasta que esté muy tierna y secarla bien antes de mezclarla con la harina. La harina de garbanzo es clave para dar estructura sin gluten, pero no excedas la cantidad, o los ñoquis quedarán densos. Para el pesto, usa tomates secos en aceite (no los deshidratados) para aportar jugosidad y un sabor más profundo.
Ingredientes
- 800grmandioca (yuca) pelada
- 150grharina de garbanzo
- 50gralbahaca fresca
- 60grtomates secos en aceite
- 40granacardos tostados
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 15mljugo de limón
- 10grsal marina
- 5grpimienta negra molida
- 0.5cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la mandioca en trozos de 5 cm. Hierve en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.
En un bol, aplasta la mandioca cocida con un tenedor hasta obtener un puré liso. Añade la harina de garbanzo, levadura nutricional, nuez moscada, pimienta y mezcla hasta formar una masa homogénea. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina.
Divide la masa en 4 porciones y forma rollos de 2 cm de grosor. Corta cada rollo en trozos de 3 cm y presiona ligeramente con un tenedor para crear los típicos surcos de los ñoquis.
Hierve los ñoquis en agua con sal durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retíralos con una espumadera y reserva.
Para el pesto de albahaca y tomates secos, mezcla en una batidora la albahaca, tomates secos (escurridos), anacardos, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa cremosa pero con textura.
Calienta ligeramente el pesto en una sartén a fuego bajo durante 2 minutos. Añade los ñoquis cocidos y mezcla suavemente para que se impregnen bien.
Sirve inmediatamente, decorado con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para dar un toque español auténtico, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la masa de los ñoquis.
- Si quieres un plato más contundente, saltea los ñoquis cocidos en una sartén con un poco de aceite antes de mezclar con el pesto.
- El pesto sobrante es perfecto para untar en pan tostado o mezclar con ensaladas.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de almendra en la misma cantidad, aunque el resultado será ligeramente más denso y con un sabor a frutos secos más marcado. Reduce el aceite en el pesto para equilibrar la grasa.
- Anacardos: Los piñones son la alternativa clásica, pero al ser más caros, también puedes usar almendras fileteadas. Tóstalas ligeramente antes de añadirlas al pesto para potenciar su aroma.
- Mandioca: Si no encuentras mandioca fresca, usa puré de mandioca congelado (800 gr de puré equivalen a ~600 gr de yuca pelada). Añade 50 gr extra de harina de garbanzo para compensar el exceso de humedad.
Errores Comunes
- Los ñoquis se deshacen al hervir: Asegúrate de que la masa esté bien ligada antes de cortarlos. Si la mandioca está muy húmeda, añade harina de garbanzo poco a poco hasta que la mezcla no se pegue en las manos.
- El pesto queda amargo: Equilibra el sabor con un poco más de jugo de limón o una pizca de azúcar. Los tomates secos muy maduros pueden ser amargos, así que prueba y ajusta antes de mezclar con los ñoquis.
- Los ñoquis quedan gomosos: No los cocines demasiado tiempo. Retíralos del agua en cuanto floten y enjuágalos con agua fría si no los vas a servir de inmediato.
Conservación y Congelación
Los ñoquis de mandioca sin cocinar se pueden guardar en la nevera, en un recipiente hermético con papel film, hasta 2 días. Si los preparas con antelación, congélalos en una bandeja (sin que se toquen) y luego transfiérelos a una bolsa para congelar, donde durarán hasta 3 meses. Para cocinarlos desde congelados, no los descongeles: hiérvelos directamente en agua con sal, añadiendo 1 minuto extra al tiempo de cocción. El pesto de albahaca y tomates secos se conserva en la nevera, cubierto con una capa de aceite de oliva, hasta 5 días. También puedes congelarlo en porciones, aunque pierde algo de frescura en la albahaca. Evita congelar los ñoquis ya mezclados con el pesto, ya que la salsa puede absorber demasiado líquido y perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos ñoquis en airfryer?
Sí, pero con un truco. Cocínalos primero al vapor o hervidos durante 2 minutos para que queden tiernos por dentro. Luego, rocía con aceite y dora en la airfryer a 180°C durante 5-6 minutos.
¿La mandioca es lo mismo que la yuca?
Sí, mandioca y yuca son el mismo tubérculo, conocido científicamente como Manihot esculenta. En España se usa más el término mandioca, mientras que en Latinoamérica predomina yuca.
¿Cómo evito que el pesto se oxide?
Cubre la superficie del pesto con una capa de aceite de oliva antes de guardarlo en la nevera. Esto crea una barrera que impide el contacto con el aire.
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