Ñoquis de Calabaza y Amaranto: Receta Vegana y Sin Gluten en Thermomix
Los ñoquis de calabaza y amaranto son una alternativa vegana y sin gluten llena de sabor y nutrientes, perfecta para quienes buscan platos tradicionales con un toque moderno. Esta receta en Thermomix aprovecha la calabaza, un ingrediente versátil y económico, combinado con el amaranto, un pseudocereal rico en proteínas y minerales. Ideal para dietas saludables, esta versión casera es fácil de preparar y queda con una textura esponjosa y un color vibrante. Además, al ser sin gluten y vegana, es apta para casi todos los comensales. ¿Listo para sorprender en la cocina?
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos ñoquis de calabaza y amaranto perfectos está en el equilibrio de humedad. La calabaza debe estar bien escurrida después de cocerla para evitar que la masa quede demasiado líquida. Además, el amaranto inflado aporta un toque crujiente y un extra de proteína, pero no lo tritures demasiado: debe mantenerse en pequeños granos para dar textura. Por último, no omitas el almidón de maíz, ya que es clave para que los ñoquis mantengan su forma al cocinarlos.
Ingredientes
- 500grcalabaza tipo butternut
- 100gramaranto inflado
- 200grharina de arroz
- 150grpuré de garbanzos cocidos
- 1unidadcebolla morada
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50gralmidón de maíz (maicena)
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la calabaza butternut en cubos de 2 cm. Colócala en el vaso de la Thermomix con 200 ml de agua y cocina a 100°C, 20 min, velocidad 1. Escurre bien y reserva.
Pela y trocea la cebolla morada. Añádela al vaso con 10 ml de aceite de oliva y sofríe 5 min, 100°C, velocidad 1.
Añade el puré de garbanzos, la calabaza cocida, el amaranto inflado, la harina de arroz, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Tritura 30 seg, velocidad 5. La mezcla debe quedar homogénea pero con algo de textura.
Incorpora el almidón de maíz y amasa 20 seg, velocidad 3. Si la mezcla está muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de arroz.
Forma cilindros con las manos (humedécelas para que no se pegue) y corta los ñoquis en trozos de 3 cm. Presiona ligeramente cada uno con un tenedor para crear el clásico surco.
Hierve agua en una olla grande con un chorro de aceite de oliva. Cocina los ñoquis en tandas de 2-3 min, hasta que suban a la superficie. Retíralos con una espumadera.
Para servir, saltea los ñoquis en una sartén con el resto del aceite de oliva hasta que queden dorados por fuera. Acompaña con una salsa de tomate casera o pesto vegano.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la masa.
- Si quieres un plato más contundente, rellena los ñoquis con un poco de espinacas salteadas antes de cerrarlos.
- Usa los ñoquis sobrantes para hacer una gratinado vegano: colócalos en una fuente, cubre con salsa de tomate y queso vegano rallado, y hornea a 180°C hasta gratinar.
Sustituciones
- Amaranto inflado: Puedes sustituirlo por quinoa cocida y escurrida. La textura será ligeramente más blanda, pero el sabor seguirá siendo nutritivo y equilibrado. Añade un 20% más de harina de arroz para compensar la humedad extra.
- Harina de arroz: Si no encuentras harina de arroz, usa harina de maíz fina. El resultado será un poco más denso, pero igual de sabroso. Reduce la cantidad a 180 gr para evitar que la masa quede demasiado compacta.
- Puré de garbanzos: Sustituye por puré de lentejas cocidas. El sabor será más terroso, pero la textura y el aporte proteico serán similares. Asegúrate de escurrir bien el puré para evitar exceso de líquido.
Errores Comunes
- Los ñoquis se deshacen al cocinarlos: Asegúrate de que la mezcla tenga la consistencia correcta antes de formar los ñoquis: debe ser maleable pero no pegajosa. Si está muy húmeda, añade más almidón de maíz o harina de arroz.
- Quedan con sabor a crudo: Cocina la calabaza hasta que esté muy tierna y bien escurrida. Si el sabor persiste, añade un poco más de nuez moscada o sal para realzar los sabores.
- Se pegan al hervir: Usa suficiente agua y añade un chorro de aceite al hervir. Además, remueve suavemente los ñoquis con una espumadera para que no se adhieran entre sí.
Conservación y Congelación
Los ñoquis de calabaza y amaranto se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Para congelarlos, colócalos en una bandeja con papel vegetal, mételos al congelador 1 hora (para que no se unan) y luego pasarlos a una bolsa o tarro. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hierve agua y sumerge los ñoquis congelados directamente (sin descongelar) durante 3-4 min. Si están refrigerados, saléalos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados. Evita recalentarlos en microondas, ya que quedarán gomosos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar la calabaza al vapor o hervida, y triturar los ingredientes con una batidora o procesador de alimentos. La textura será similar, aunque el amasado manual requerirá un poco más de esfuerzo.
¿Los ñoquis de calabaza y amaranto son aptos para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de arroz y almidón de maíz certificados sin gluten y evites la contaminación cruzada con otros utensilios o ingredientes.
¿Cómo puedo hacer que queden más esponjosos?
Añade 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten a la mezcla y deja reposar la masa 10 min antes de formar los ñoquis. Esto ayudará a que queden más ligeros.
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