Nachos de Queso Mac and Cheese con Chorizo Picante y Guacamole: Receta para Compartir
Si creías que los nachos no podían ser más adictivos, espera a probar esta receta de nachos de queso mac and cheese con chorizo picante y guacamole. Una combinación explosiva de texturas y sabores que lleva el clásico snack tex-mex a otro nivel: queso fundido cremoso como el de la mac and cheese, chorizo picante frito para darle un toque ahumado y guacamole fresco para equilibrar el conjunto. Perfectos para compartir (o no) en una tarde de película, partido de fútbol o cualquier excusa que se te ocurra. Olvídate de los nachos aburridos: estos son ultra crujientes, hipercalóricos y con un toque de queso mac and cheese que los hace irresistibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos nachos de queso mac and cheese de otro nivel está en la salsa de queso: usa tres tipos de queso (cheddar, mozzarella y queso para fundir) y añade nata líquida para que quede ultra cremosa y elástica, como la auténtica mac and cheese. Además, fríe el chorizo antes de añadirlo para que suelte toda su grasa y quede crujiente y lleno de sabor. No escatimes en queso: los nachos deben quedar empapados para que cada bocado sea una explosión de sabor.
Ingredientes
- 200grtortillas de maíz para nachos
- 150grchorizo picante ibérico
- 150grqueso cheddar rallado
- 100grqueso mozzarella rallado
- 200grqueso para fundir tipo Vitelia o Hacendado Queso Fundido
- 100mlnata para cocinar 35% MG
- 30grmantequilla
- 20grharina de trigo
- 100mlleche entera
- 2unidadaguacate maduro
- 1unidadtomate perfecto
- 0.5unidadcebolla morada
- 1ramitacilantro fresco
- 1unidadlimón
- 1cucharadasalsa picante tipo Tabasco o Sriracha
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de horno.
En una sartén, fríe el chorizo picante a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y resérvalo en un plato con papel absorbente.
Para la salsa mac and cheese: en una cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y remueve 1 minuto para hacer un roux. Vierte la leche y la nata poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.
Añade los quesos cheddar, mozzarella y el queso para fundir, removiendo hasta que queden completamente integrados y la salsa sea cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Reserva.
Extiende las tortillas de maíz en la bandeja del horno en una sola capa. Hornea durante 3-4 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Saca los nachos del horno, vierte la salsa mac and cheese por encima de manera generosa (que queden bien cubiertos) y espolvorea el chorizo frito por encima.
Vuelve a hornear 5-7 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y los nachos estén crujientes y dorados. Vigila que no se quemen.
Mientras, prepara el guacamole: abre los aguacates, saca la pulpa y tritúrala con un tenedor. Añade el tomate picado fino, la cebolla morada picada, el zumo de limón, el cilantro picado, una pizca de sal y la salsa picante. Mezcla bien.
Sirve los nachos inmediatamente, acompañados del guacamole fresco y más salsa picante al gusto. Si quieres más textura, puedes añadir jalapeños en escabeche o cebolla crujiente frita por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para unos nachos extra crujientes, fríe las tortillas de maíz en aceite de girasol caliente 1-2 minutos antes de hornearlas. Escúrrelas bien en papel absorbente.
- Si te gusta el toque ahumado, añade una pizca de pimentón de la Vera picante a la salsa mac and cheese.
- Para un efecto visual espectacular, espolvorea queso cheddar rallado por encima antes del último horneado para que quede gratinado.
- Si quieres más contraste de sabores, añade unos picos de limón o cebolla frita crujiente por encima al servir.
Sustituciones
- Queso para fundir tipo Vitelia: Si no encuentras queso para fundir, usa queso emmental rallado o queso en lonchas tipo Hacendado Queso en Lonchas (cortado en trozos). El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso, aunque puede quedar un poco más fibroso.
- Chorizo picante ibérico: Puedes sustituirlo por chorizo dulce si prefieres menos picante, o por salchicha tipo Frankfurt cortada en trozos pequeños. El sabor será menos intenso y perderás el toque ahumado, pero ganará en jugosidad.
- Tortillas de maíz para nachos: Si no tienes tortillas de maíz, usa tortillas de trigo fritas (tipo las de tacos dorados). Quedarán más blandas y menos crujientes, pero absorberán mejor el queso.
Errores Comunes
- Los nachos quedan blandos y empapados.: Hornea los nachos solos 3-4 minutos antes de añadir la salsa de queso para que queden crujientes. No los cubras con demasiada salsa o se reblandecerán.
- La salsa mac and cheese queda grumosa.: Remueve constantemente al añadir la leche y la nata para evitar grumos. Si pasa, pasa la salsa por un colador antes de mezclarla con los nachos.
- El queso no se funde bien.: Usa quesos rallados de buena calidad (evita los pre-rallados con antiaglomerantes). Añade la nata líquida para ayudar a que el queso se funda de forma homogénea.
Conservación y Congelación
Estos nachos son mejores recién hechos, ya que al enfriarse el queso se endurece y los nachos pierden su crujiente. Si te sobra algo, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera máximo 1 día. Para recalentar, colócalos en una bandeja con papel de horno y caliéntalos en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que el queso se funda de nuevo. No los recalientes en el microondas, porque quedarán gomosos y los nachos perderán su textura. Si quieres preparar la salsa mac and cheese por adelantado, guárdala en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Calienta la salsa a fuego lento antes de usarla, añadiendo un chorrito de leche si queda demasiado espesa. El guacamole aguantará 1 día en la nevera si lo tapas con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se oxide.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos nachos en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca los nachos en la canasta de la airfryer en una sola capa, rocía con un poco de aceite y cocínalos a 180°C durante 3-4 minutos. Luego, añade la salsa mac and cheese y el chorizo, y cocina otros 2-3 minutos hasta que el queso se funda. Vigila que no se quemen, ya que el aire caliente puede secarlos rápido.
¿Puedo usar queso azul en la salsa mac and cheese?
Sí, pero en pequeña cantidad (unos 50 gr máximo). El queso azul tiene un sabor muy fuerte y puede dominar el resto de ingredientes. Mezclado con cheddar y mozzarella, puede dar un toque interesante y cremoso.
¿Cómo hago para que el guacamole no se oxide?
El truco es cubrir el guacamole con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que el aire lo oxide. También puedes dejar el hueso del aguacate dentro del bol, aunque esto no es tan efectivo como el film.
¿Puedo congelar los nachos sobrantes?
No es recomendable congelar los nachos ya preparados, ya que al descongelarse perderán su textura crujiente y el queso quedará gomoso. Lo mejor es preparar solo la cantidad que vayas a consumir.
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