Nachos de Batata con Guacamole de Mango y Salsa de Yogur de Coco: Aperitivo Vegano Crujiente

Precalienta el horno a 200°C (con ventilación si es posible) y forra una bandeja con papel vegetal.

Pela las batatas y córtalas en rodajas finas (unos 3-4 mm de grosor). Para un efecto más crunchy, usa un cortador de verduras o un cuchillo afilado. Seca las rodajas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

En un bol, mezcla las rodajas de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón dulce, media cucharadita de sal y pimienta negra. Remueve bien para que queden bien cubiertas.

Coloca las rodajas en la bandeja del horno en una sola capa, sin amontonar. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres un resultado más rápido, puedes usar el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, removiendo a mitad.

Mientras se hornean los nachos, prepara el guacamole de mango: en un bol, aplasta el aguacate con un tenedor hasta obtener una textura cremosa pero con trocitos. Añade el mango picado en cubos pequeños, la cebolla morada, el jalapeño (si usas), el zumo de medio limón, cilantro picado y una pizca de sal. Mezcla con cuidado y reserva.

Prepara la salsa de yogur de coco: en otro bol, mezcla el yogur de coco con el zumo restante del limón, una pizca de sal y, si deseas, un poco de pimentón dulce para darle color. Remueve hasta que quede homogéneo.

Una vez listos los nachos de batata, déjalos enfriar 2-3 minutos para que queden más crujientes. Colócalos en una fuente grande o en platos individuales, distribuye el guacamole de mango por encima y decora con semillas de sésamo y hojas de menta. Sirve con la salsa de yogur de coco en un bol aparte para mojar.

¡Listo para triunfar! Captura el momento con una foto en ángulo cenital para resaltar los colores vibrante y el contraste de texturas.