Muffins Salados de Espinacas y Queso de Castañas: Receta Sin Lactosa y Alta en Hierro
Los muffins salados de espinacas y queso de castañas son una opción revolucionaria para desayunos o cenas rápidas, ideales para quienes buscan una receta sin lactosa y alta en hierro. Este plato combina la espinaca, rica en nutrientes esenciales, con el queso de castañas, un sustituto vegano del queso tradicional, lleno de sabor terroso y cremosidad. Perfectos para llevar en tupper, estos muffins son versátiles, saciantes y aptos para dietas con restricciones alimentarias. Además, su preparación en 30 minutos los convierte en una solución práctica para cualquier momento del día.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos muffins salados de espinacas y queso de castañas radica en el queso de castañas casero, que aporta un sabor umami y cremosidad sin lactosa. Saltear las espinacas con ajo antes de incorporarlas a la masa intensifica su aroma y evita que suelten agua durante el horneado. Además, la harina de garbanzo no solo los hace sin gluten, sino que aumenta su contenido en hierro y proteína, convirtiéndolos en un alimento completo.
Ingredientes
- 200grespinacas frescas
- 150grqueso de castañas casero
- 120grharina de garbanzo
- 2unidadhuevos
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada mediana
- 2dienteajo
- 10grlevadura en polvo sin gluten
- 5grsal marina
- 2grpimienta negra molida
- 15grsemillas de chía
- 80mlleche de almendras sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde para muffins con aceite de oliva o usa capacillos de papel.
Lava y seca bien las espinacas frescas. Pícalas finamente y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo picados durante 2 minutos a fuego medio. Retira y reserva.
En un bol, bate los huevos con la leche de almendras, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Añade las semillas de chía y mezcla bien.
En otro bol, combina la harina de garbanzo y la levadura en polvo. Incorpora esta mezcla seca a la preparación líquida y remueve hasta obtener una masa homogénea.
Agrega las espinacas salteadas y la cebolla morada picada finamente a la masa. Mezcla con movimientos envolventes.
Desmenuzar el queso de castañas en trozos pequeños y añádelo a la masa. Integra con cuidado para no romper su textura.
Rellena los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad y hornea durante 20-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de hierro, añade 1 cucharada de semillas de calabaza a la masa antes de hornear.
- Si quieres un toque crujiente, espolvorea semillas de sésamo por encima antes de hornear.
- Estos muffins son ideales para acompañar con un dip de aguacate y limón o una salsa de yogur de soja con hierbas.
- Usa capacillos de papel de horno para evitar que se peguen y facilitar su transporte.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de avena sin gluten (120 gr). La textura será ligeramente más esponjosa, pero el sabor se mantendrá neutro. Asegúrate de que sea apta para celíacos si es necesario.
- Queso de castañas: Si no encuentras queso de castañas, usa tofu desmenuzado marinado en levadura nutricional y aceite de oliva (150 gr). El sabor será menos dulce pero igual de cremoso, y mantendrá el aporte proteico.
- Leche de almendras: Sustituye por leche de coco sin azúcar (80 ml). Aportará un toque exótico y más grasa saludable, pero el resultado será ligeramente más denso.
Errores Comunes
- Los muffins quedan demasiado densos: Asegúrate de batir bien los huevos hasta que estén espumosos y no sobremezcles la masa después de añadir la harina. Esto activa el aire necesario para que queden esponjosos.
- El queso de castañas se hunde al hornear: Cubre los trozos de queso con un poco de masa antes de hornear o úsalo en trozos más pequeños para que se distribuya mejor y no se hunda.
- Sabor a crudo en la harina de garbanzo: Tuesta la harina de garbanzo en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos antes de usarla. Esto elimina el sabor a legumbre cruda y realza su aroma a nuez.
Conservación y Congelación
Para conservar estos muffins salados de espinacas y queso de castañas, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos. En la nevera, aguantan hasta 4 días sin perder frescura. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses sin alterar su textura. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche o caliéntalos directamente en el microondas 15-20 segundos a máxima potencia. Evita recalentarlos en el horno, ya que podrían resecarse. Si los llevas en tupper, añade un papel absorbente en el fondo para evitar la humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿El queso de castañas se puede hacer en casa?
¡Claro! Hierve 200 gr de castañas peladas hasta que estén tiernas, tritúralas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharada de levadura nutricional. Refrigera 2 horas antes de usar.
¿Son aptos para dietas keto?
No exactamente, ya que la harina de garbanzo y las castañas tienen carbohidratos. Para una versión keto, usa harina de almendra (120 gr) y reduce el queso de castañas a 100 gr. El aporte de hierro será menor.
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