Mousse de Aguacate y Matcha con Crumble de Pistacho: Postre Vegano Sin Azúcar

Prepara el crumble de pistacho: en un procesador de alimentos, tritura los pistachos junto con la harina de almendra, el aceite de coco y una pizca de sal marina hasta obtener una mezcla granulada pero no demasiado fina. Reserva en un bol.

Hornea el crumble (opcional para mayor crujiente): extiende la mezcla en una bandeja con papel de horno y hornea a 180°C durante 5-6 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar. Si prefieres evitar el horno, puedes tostar ligeramente los pistachos en una sartén antiadherente sin aceite antes de triturarlos.

Prepara la mousse de aguacate y matcha: corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Colócala en el vaso de una batidora.

Añade la leche de coco light, el matcha en polvo, la esencia de vainilla, el zumo de limón y una pizca de sal. Si deseas un toque dulce, agrega el eritritol o tu edulcorante preferido. Tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea, raspando las paredes del vaso si es necesario.

Prueba y ajusta el sabor: si el matcha domina demasiado, añade un poco más de leche de coco o esencia de vainilla para equilibrar. Si prefieres una textura más aireada, bate la mezcla un poco más hasta que incorpores aire.

Sirve inmediatamente: reparte la mousse en copas o vasitos individuales y corona con una generosa cantidad de crumble de pistacho. Para un toque extra, espolvorea un poco de matcha por encima o decora con unas hojas de menta fresca.

Refrigera (opcional): si deseas una textura más firme, deja la mousse en la nevera durante 30 minutos antes de servir. El crumble mantiene su crujiente si se añade justo antes de consumir.