Montadito de Lomo en Manteca con Pimientos del Padrón: Tapa Cordobesa en 3 Ingredientes
Si buscas una tapa cordobesa auténtica que impresione con mínimo esfuerzo, este montadito de lomo en manteca con pimientos del padrón es tu aliado perfecto. Con solo 3 ingredientes principales —lomo de cerdo ibérico en manteca, pimientos del padrón y pan de chapata— lograrás un bocado lleno de sabor tradicional andaluz. La clave está en la manteca ibérica, que aporta un toque jugoso y aromático, mientras que los pimientos del padrón, fritos al punto, añaden ese contraste fresco y ligeramente picante que hace única esta receta. Ideal para aperitivos rápidos, reuniones o incluso para llevar al trabajo en un tupper. Una tapa española fácil que demuestra que menos es más.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tapa cordobesa está en no sobrecocinar el lomo en manteca. Al estar ya conservado en su grasa, solo necesita un dorado rápido para realzar su sabor y textura. Además, freír los pimientos del padrón en el mismo aceite donde se ha dorado el lomo aporta un toque umami que potencia el conjunto. Usa sal gruesa al final para resaltar los sabores sin enmascararlos.
Ingredientes
- 200grlomo de cerdo ibérico en manteca
- 12unidadpimientos del padrón frescos
- 4rebanadapan de chapata
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal gruesa
Instrucciones Paso a Paso
Lava los pimientos del padrón bajo el grifo con agua fría y sécalos bien con papel de cocina. No retires el rabo para que mantengan su forma al freír.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade los pimientos del padrón y fríelos durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la piel se dore ligeramente y algunos empiecen a arrugarse. Espolvorea una pizca de sal gruesa y reserva en un plato con papel absorbente.
En la misma sartén, sin lavarla, añade la manteca del lomo ibérico (si viene en tarro, escúrrela un poco para evitar exceso de grasa). Coloca las lonchas de lomo de cerdo ibérico en manteca y dóralas 2 minutos por cada lado a fuego medio. El lomo ya está cocinado en su manteca, así que solo necesita calentarse y ganar textura crujiente.
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan de chapata en una tostadora o en la misma sartén (sin aceite) durante 1 minuto por lado hasta que queden doradas pero tiernas.
Monta los montaditos: coloca 1 o 2 lonchas de lomo en manteca sobre cada rebanada de pan y acompaña con 3 pimientos del padrón fritos a un lado. Sirve al momento para que el pan no se humedezca.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres dar un toque extra, añade unas láminas de ajo fresco al aceite cuando frías los pimientos del padrón. Retíralas antes de que se doren para que no amarguen.
- Para una presentación más vistosa, corta los pimientos del padrón por la mitad (sin rabo) antes de freírlos. Así quedarán más planitos y fáciles de colocar en el montadito.
- Si te sobra manteca del lomo, guárdala en un tarro en la nevera. Es perfecta para dorar patatas, huevos fritos o incluso untar en pan tostado.
Sustituciones
- Lomo de cerdo ibérico en manteca: Puedes sustituirlo por lomo de cerdo adobado (de supermercado). Para compensar la falta de manteca, añade 1 cucharadita de pimentón dulce al dorarlo en la sartén con un poco más de aceite. El sabor será más intenso pero menos jugoso.
- Pan de chapata: Si prefieres una versión sin gluten, usa pan de maíz tostado o crackers de arroz. El resultado será más crujiente pero menos esponjoso, así que añade un chorrito de aceite de oliva al montar para dar humedad.
- Pimientos del padrón: En caso de no encontrar pimientos del padrón frescos, usa pimientos del piquillo en conserva (escurridos y secos). Sáltalos 2 minutos en la sartén para que pierdan el exceso de líquido y ganen textura, pero ten en cuenta que el contraste de sabores será menos fresco.
Errores Comunes
- Los pimientos del padrón quedan blandos o empapados en aceite.: Seca muy bien los pimientos antes de freírlos y usa fuego alto para que se doren rápido sin absorber demasiado aceite. Si quedan blandos, escúrrelos en papel absorbente antes de servir.
- El pan se pone empalagoso al montar el bocado.: Tuesta el pan justo antes de servir y monta los montaditos en el último momento. Si los preparas con antelación, coloca el lomo y los pimientos aparte y deja que cada comensal los monte.
- El lomo en manteca se desmenuza al dorarlo.: No lo muevas demasiado en la sartén. Déjalo 2 minutos por lado sin tocarlo para que forme una costra crujiente. Si el lomo está muy frío al sacarlo del tarro, sácalo 10 minutos antes para que no se rompa.
Conservación y Congelación
Este montadito de lomo en manteca con pimientos del padrón es mejor consumirlo inmediatamente después de prepararlo, ya que el pan pierde su textura crujiente con el tiempo. Sin embargo, si necesitas guardarlo, sigue estos pasos: Conservación en nevera: Guarda por separado el lomo dorado (en un recipiente hermético con su jugo) y los pimientos fritos (en otro recipiente con papel absorbente). El pan, no lo tuestes hasta el momento de servir. Así aguantarán hasta 2 días en la nevera. Para congelar, envuelve el lomo cocinado (sin el pan) en papel film y colócalo en un bol hermético. Los pimientos del padrón fritos no se congelan bien, así que es mejor prepararlos frescos. El lomo congelado durará hasta 1 mes. Descongélalo en la nevera durante 12 horas antes de recalentarlo en una sartén con un poco de aceite.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lomo de cerdo normal en lugar de ibérico?
Sí, pero el sabor y la textura no serán los mismos. El lomo ibérico en manteca tiene un toque más graso y aromático. Si usas lomo normal, márcalo con pimentón y ajo en polvo al dorarlo para compensar.
¿Cómo evito que los pimientos del padrón exploten al freírlos?
Haz un pequeño corte en un lado de cada pimiento antes de freírlo para que libere el vapor. También ayuda freírlos en aceite bien caliente y no amontonarlos en la sartén.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Dora el lomo en la airfryer a 200°C durante 4 minutos (volteando a mitad). Para los pimientos, rocíalos con aceite y cocínalos a 180°C durante 5 minutos, removiendo a mitad. El resultado será menos jugoso pero igual de sabroso.
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