Mojete Murciano: Ensalada Tradicional con Tomate, Cebolla y Bacalao Desalado
El mojete murciano es una ensalada tradicional de la huerta de Murcia, perfecta para días calurosos o como entrante en cualquier comida. Esta versión con tomate, cebolla y bacalao desalado es fiel a su esencia: fresca, sencilla y llena de sabores mediterráneos. A diferencia de otras recetas similares, aquí el bacalao desalado se combina con pimiento verde crudo y un toque de comino, que le da un aroma único. Ideal para preparar en menos de 20 minutos y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El mojete murciano auténtico se distingue por el uso de comino molido en el aliño, un toque que realza el sabor del bacalao desalado y le da profundidad. Remojar el bacalao correctamente es clave: si queda muy salado, enjuágalo nuevamente. Usa vinagre de Jerez en lugar de vinagre de manzana para un sabor más tradicional y afrutado.
Ingredientes
- 200grbacalao desalado
- 3unidadtomate pera maduro
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento verde italiano
- 50graceitunas negras deshuesadas
- 2unidadhuevo duro
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadavinagre de Jerez
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1pizcasal fina
- 1pizcapimienta negra molida
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao (si no lo has comprado ya desalado) sumergiéndolo en agua fría durante 12-24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos.
Lava y corta los tomates pera en dados pequeños. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en tiras finas.
En un bol grande, mezcla el tomate, la cebolla, el pimiento verde y las aceitunas negras. Añade el bacalao desmenuzado y los huevos duros picados en trozos pequeños.
En un cuenco aparte, prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Bate bien hasta emulsionar.
Vierte el aliño sobre la mezcla de verduras y bacalao, y remueve con cuidado para que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea el perejil fresco picado por encima.
Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirve frío en un plato hondo o en cuencos individuales.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade unas hojas de menta picada junto con el perejil.
- Si prefieres un mojete más contundente, incorpora patata cocida en cubos o aguacate en trozos.
- Sirve acompañado de pan tostado con ajo para mojar y disfrutar de todos los sabores.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por atún en conserva al natural (escurrido). El sabor será menos intenso y la textura más suave, pero mantendrá la esencia proteica y salada del plato.
- Vinagre de Jerez: Si no encuentras vinagre de Jerez, usa vinagre de vino blanco. El resultado será ligeramente más ácido, pero igual de fresco.
- Comino molido: Si no te gusta el comino, sustituye por pimentón dulce. Aportará un toque ahumado y menos aromático, pero combinará bien con el bacalao.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Sumérgelo en agua fría durante más tiempo (hasta 24 horas si es necesario) y cambia el agua cada 4-6 horas. Si ya está desalado pero sigue salado, enjuágalo bajo el grifo y escúrrelo bien.
- La ensalada queda aguada.: Escurre bien el tomate y el bacalao antes de mezclarlos. Si ya está lista, añade más aceite de oliva y remueve para compensar la textura.
- El aliño no emulsiona.: Bate el aceite y el vinagre con fuerza en un cuenco aparte antes de incorporarlo. Si se separa, añade una pizca de mostaza para estabilizar la mezcla.
Conservación y Congelación
El mojete murciano se conserva perfectamente en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para mantenerlo fresco, tápalo bien y añade el aliño justo antes de servir (si lo guardas con aliño, el tomate y la cebolla pueden ablandarse demasiado). No es recomendable congelarlo, ya que el tomate y el pimiento perderían su textura crujiente y el bacalao se desmenuzaría aún más. Si necesitas prepararlo con antelación, guarda los ingredientes por separado (bacalao, verduras y aliño) y mézclalos solo cuando vayas a consumirlo. Para llevar en tupper, elígelo de cristal o plástico duro para evitar que se deforme.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao congelado en lugar de desalado?
Sí, pero debes desalarlo antes. El bacalao congelado suele estar salado, así que sigue el mismo proceso de remojo en agua fría durante 12-24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas.
¿Cuánto tiempo dura el bacalao desalado en la nevera?
Una vez desalado y escurrido, el bacalao se conserva en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético. Si no lo vas a usar entero, congélalo en porciones (hasta 3 meses).
¿Se puede hacer mojete murciano sin huevo?
¡Por supuesto! El huevo es opcional. Si lo omites, el plato seguirá siendo delicioso y aptos para veganos si sustituyes el bacalao por garbanzos cocidos o tofu ahumado.
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