MNan de pollo y aceitunas: Pan recompactado marroquí salado
El MNan de pollo y aceitunas es un pan recompactado marroquí salado que destaca por su combinación única de sabores umami, salados y ligeramente ácidos. Esta especialidad, poco conocida fuera de las cocinas del norte de África, se elabora con masa de pan enriquecida con pollo desmenuzado, aceitunas verdes y negras, y un toque de ras el hanout, la mezcla de especias marroquí por excelencia. A diferencia de los tajines o cuscús, el MNan es un plato portátil y versátil, ideal para llevar en un tupper o disfrutar como acompañamiento en comidas familiares. Su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro lo convierte en una opción alta en proteínas y baja en calorías, perfecta para quienes buscan platos saludables y llenos de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto del MNan de pollo y aceitunas está en el equilibrio entre la masa esponjosa y el relleno jugoso. Para lograrlo, el pollo debe cocinarse previamente con especias como el ras el hanout y el comino, lo que le da profundidad de sabor. Además, el jugo de limón no solo aporta frescura, sino que ayuda a compactar el relleno, evitando que se desmorone al hornear. No escatimes en el tiempo de reposo de la masa, ya que esto garantiza una textura aireada y crujiente.
Ingredientes
- 500gharina de trigo
- 300gpechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 150gaceitunas verdes deshuesadas
- 100gaceitunas negras deshuesadas
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 2unidadhuevo grande
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 180mlagua tibia
- 15gras el hanout
- 10gcomino molido
- 30gcilantro fresco picado
- 10gsal marina
- 5gpimienta negra molida
- 7glevadura seca de panadería
- 20mljugo de limón fresco
- 20gsemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca, la sal marina y el comino molido. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y suave. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 45 minutos o hasta que doble su tamaño.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla morada picada hasta que esté transparente. Agrega el pollo desmenuzado, las aceitunas verdes y negras, el ras el hanout, el cilantro fresco, la pimienta negra y el jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 5 minutos y retira del fuego. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear. Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 15 cm de diámetro. Coloca una porción generosa del relleno en el centro de cada círculo.
Cierra la masa sobre el relleno formando una bola, asegurándote de que quede bien sellada. Aplasta ligeramente cada bola para darle forma de pan plano (unos 2 cm de grosor). Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade pasas remojadas en agua tibia al relleno. Esto aportará un contraste dulce que equilibra la salinidad de las aceitunas.
- Si quieres un MNan más esponjoso, deja reposar la masa durante 1 hora en lugar de 45 minutos.
- Sirve el MNan acompañado de yogur griego sin azúcar o una ensalada de tomate y pepino para una comida completa.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten, aunque el sabor será más terroso y la textura más densa. En este caso, añade un poco más de agua tibia para compensar la absorción de líquido.
- Ras el hanout: Si no encuentras ras el hanout, usa una mezcla de 1 cucharadita de canela, 1 de jengibre molido, 1 de cardamomo y 1/2 de nuez moscada. Esto replicará parcialmente su aroma complejo y exótico.
- Aceitunas verdes y negras: Puedes usar solo aceitunas verdes o negras, pero la combinación de ambas aporta un contraste de sabores (amargo y salado) que es clave en esta receta.
Errores Comunes
- La masa queda muy pegajosa y difícil de manejar.: Añade harina poco a poco durante el amasado hasta lograr una textura manejable. Si ya has añadido demasiado líquido, deja reposar la masa 10 minutos más para que absorba el exceso.
- El MNan se abre al hornear y el relleno se sale.: Sella bien los bordes de la masa antes de hornear, presionando con los dedos. También puedes pincelar con huevo los bordes para que actúe como pegamento natural.
- El pan queda duro por fuera y seco por dentro.: No sobrecocines el MNan: retíralo del horno en cuanto esté dorado. Si el horno es muy potente, baja la temperatura a 170°C y hornea 5 minutos más.
Conservación y Congelación
El MNan de pollo y aceitunas se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 4 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta cada porción en el horno a 160°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlo, envuelve cada unidad individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Así durará hasta 2 meses. Para descongelar, deja reposar en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno como se indica. Evita usar el microondas, ya que ablandará la masa y perderá su Característica crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pollo crudo en lugar de cocido?
No se recomienda, ya que el pollo crudo no se cocinará completamente durante el horneado del pan. Cocina y desmenuza el pollo previamente para garantizar que esté bien hecho y seguro para comer.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, aunque el resultado será ligeramente diferente. Coloca los MNan en la airfryer a 160°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pincélalos con aceite para que queden dorados.
¿Qué otras proteínas puedo usar en lugar de pollo?
Puedes sustituir el pollo por pavo desmenuzado o atún en conserva escurrido. El atún aportará un sabor más intenso y salado, ideal para combinar con las aceitunas.
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