Miguelitos de laRodilla: Receta Extremeña de Empanadillas Dulces de Viento
Los Miguelitos de laRodilla son una joya de la repostería extremeña que combina la esencia de las empanadillas dulces con un toque de viento en su textura. A diferencia de los miguelitos manchegos o los clásicos de La Roda, esta versión es una receta de empanadillas dulces extremeñas con un relleno cremoso y una masa ligera que se deshace en la boca. Ideal para meriendas, desayunos o como postre tradicional, estos miguelitos extremeños son fáciles de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado. Su nombre, de laRodilla, hace referencia a su forma abombada, similar a una rodilla doblada, y a su tradición en pueblos como Almendralejo o Zafra. Si buscas una receta de empanadillas dulces de viento auténtica y con un toque casero, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de los Miguelitos de laRodilla está en la técnica de fritura y el relleno. Usa aceite bien caliente (pero no humeante) para que la masa quede esponjosa y hueca, como un viento. Además, añade una pizca de canela a la crema pastelera para potenciar el aroma extremeño. No sobrecargues las empanadillas de relleno, o romperán al freír y perderán su forma característica de rodilla.
Ingredientes
- 250grharina de trigo común
- 3unidadhuevos grandes
- 100grazúcar blanco
- 100grmantequilla sin sal
- 100mlleche entera
- 10grlevadura química en polvo
- 1cucharaditarascadura de limón
- 5grcanela en polvo
- 300grcrema pastelera casera
- 50grazúcar glas
- 1litroaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la levadura química y la rascadura de limón. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida (a temperatura ambiente) y la leche. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Amasa durante 5 minutos hasta que la masa no se pegue en las manos. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos en un lugar cálido.
Mientras, prepara la crema pastelera casera (si no la tienes hecha). En un cazo, calienta 250 ml de leche con una rama de canela. En otro bol, bate 2 yemas de huevo con 50 gr de azúcar y 20 gr de maicena. Vierte la leche caliente sobre esta mezcla, remueve bien y vuelca todo al cazo. Cocina a fuego medio sin parar de remover hasta que espese. Retira del fuego, añade 10 gr de mantequilla y deja enfriar.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede de 3-4 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo (unos 8 cm de diámetro) para cortar círculos. Coloca una cucharadita de crema pastelera en el centro de cada círculo.
Dobla cada círculo por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar. Para darles la forma de rodilla, haz un pequeño pliegue en el centro de la empanadilla antes de cerrarla del todo.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio (170-180°C). Fríe las empanadillas en tandas, sin amontonar, hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Espolvorea azúcar glas mezclada con un poco de canela en polvo por encima mientras aún están calientes. Sirve tibias para disfrutar de su textura de viento crujiente por fuera y cremosa por dentro.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade unas hebras de azafrán a la crema pastelera. Es un ingrediente típico extremeño que le dará un color dorado y un aroma único.
- Si quieres que queden más esponjosas, bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen antes de añadirlos a la masa.
- Usa un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite. Si no tienes, prueba con un trocito de pan: si burbujea al instante, el aceite está listo.
Sustituciones
- Crema pastelera casera: Puedes sustituirla por crema de chocolate (mezcla 200 gr de chocolate para fundir con 100 ml de nata líquida caliente). El sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa, pero igual de deliciosa.
- Mantequilla sin sal: Usa margarina vegetal en la misma cantidad. El resultado será ligeramente menos sabroso, pero la masa quedará igual de esponjosa. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para integrarla bien.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y maicena (50% cada una) y añade 1 cucharadita de goma xantana para dar elasticidad. La textura será un poco más densa, pero igualmente crujiente.
Errores Comunes
- Las empanadillas se abren al freír.: Sella bien los bordes con el tenedor antes de freír y no las rellenes en exceso. Si el aceite no está a la temperatura correcta, la masa absorberá grasa y no se inflará.
- La masa queda muy densa.: Amasa lo justo (5 minutos máximo) y deja reposar la masa los 20 minutos. Si añades mucha harina, la levadura no actuará correctamente.
- El azúcar glas no se pega.: Espolvorea el azúcar glas inmediatamente después de sacarlas del aceite, cuando aún están calientes y ligeramente grasas. Si se enfrían, el azúcar no se adherirá.
Conservación y Congelación
Los Miguelitos de laRodilla se conservan 2-3 días en la nevera en un recipiente hermético, separados por papel de horno para que no se peguen. Para alargar su vida útil, puedes congelarlos crudos (antes de freír) en una bandeja con papel vegetal, y una vez congelados, pasarlos a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para consumirlos, fríelos directamente desde congelados, añadiendo 1 minuto extra de cocción. Si los has frito y quieres guardarlos, no los congeles (quedarán blandos). En su lugar, recalienta en el horno a 180°C durante 5 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los Miguelitos de laRodilla al horno?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Pínchalos ligeramente con un tenedor antes de hornear para que no exploten y hornéalos a 200°C durante 12-15 minutos. Quedarán más secos y menos esponjosos, pero igual de sabrosos.
¿Qué otros rellenos puedo usar?
Además de crema pastelera, puedes rellenarlos con cabello de ángel, mermelada de higo (típica de Extremadura) o dulce de leche. Todos combinan perfectamente con la canela.
¿Por qué se llaman 'de laRodilla'?
El nombre hace referencia a su forma abombada, que recuerda a una rodilla doblada. También hay teorías que apuntan a que se popularizaron en la feria de la Rodilla, una celebración tradicional en algunos pueblos extremeños.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.