Matambre a la Parrilla con Chimichurri: Receta Argentina para Asados
El matambre a la parrilla con chimichurri es un clásico argentino que eleva cualquier asado a otro nivel. A diferencia de las recetas tradicionales que usan cortes como el vacío o el asado, el matambre —un corte magro pero lleno de sabor— se cocina a la parrilla indirecta para garantizar ternura y jugosidad. La combinación con un chimichurri de orégano y comino, menos común pero igual de auténtico, aporta un toque terroso y aromático que realza el sabor ahumado de la carne. Ideal para reuniones o comidas familiares, esta receta es alta en proteínas y perfecta para quienes buscan un plato saludable pero lleno de tradición.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un matambre a la parrilla con chimichurri perfecto está en la cocción indirecta y el reposo. Usar fuego medio-bajo evita que la carne se seque, ya que el matambre es un corte magro. Además, cortar contra el grano al servir garantiza una textura tierna. El chimichurri con comino y orégano —en lugar del clásico perejil— aporta un perfil de sabor más complejo y terroso, ideal para equilibrar el ahumado de la parrilla.
Ingredientes
- 1.5kgmatambre de res
- 2cucharadassal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5tazavinagre de vino tinto
- 1manojoperejil fresco
- 0.5manojoorégano fresco
- 6dientesajo
- 1cucharaditacomino en polvo
- 2unidadeshojas de laurel
- 1unidadcebolla morada
- 1cucharaditahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el matambre: Retira el exceso de grasa superficial con un cuchillo afilado y haz pequeños cortes en forma de diamante en la superficie para evitar que se encoja al cocinarse. Sazona generosamente con sal gruesa, pimienta negra y pimentón ahumado por ambos lados. Deja marinar en la nevera con aceite de oliva y hojas de laurel durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
Precalienta la parrilla a fuego medio (180-200°C). Coloca el matambre en la zona de cocción indirecta (alejado de las brasas) y tapa la parrilla. Cocina durante 40 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos para una cocción uniforme.
Mientras, prepara el chimichurri de orégano y comino: Pica finamente el perejil, orégano fresco y ajo. Mezcla en un bol con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, comino en polvo, hierbas provenzales, sal y cebolla morada picada finamente. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
Aumenta el fuego a alto (220°C) y lleva el matambre a la zona directa de la parrilla durante 3-4 minutos por lado para sellar y crear una costra crujiente. Retira cuando la temperatura interna alcance los 63°C (poco hecho) o 71°C (a punto).
Deja reposar el matambre tapado con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortar en rodajas finas contra el grano. Sirve inmediatamente con el chimichurri por encima o en un recipiente aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Usa carbón de quebracho o leña de algarrobo para un aroma auténtico argentino.
- Si no tienes parrilla, puedes cocinar el matambre en el horno a 180°C con convección, colocándolo sobre una rejilla para que el aire circule.
- Para un toque extra, ahúma el matambre con chips de madera de roble durante los últimos 10 minutos de cocción.
- El chimichurri sabe mejor si lo preparas 2 horas antes de servir para que los sabores se fusionen.
Sustituciones
- Matambre de res: Si no encuentras matambre, puedes usar falda de res o entraña, pero ajusta el tiempo de cocción: la falda requiere 20 minutos menos y la entraña 10 minutos más para evitar que quede dura. El sabor será más intenso pero menos magro.
- Orégano fresco: Si no tienes orégano fresco, usa orégano seco (1 cucharadita por cada manojo fresco). Remoja las hojas en agua tibia 5 minutos antes de picar para rehidratar y potenciar su aroma.
- Vinagre de vino tinto: Puedes reemplazarlo por vinagre de manzana, pero reduce la cantidad a 1/3 de taza para evitar que el chimichurri quede demasiado ácido. Añade una pizca de azúcar para equilibrar.
Errores Comunes
- El matambre queda duro y seco.: Cocínalo siempre a fuego indirecto y usa un termómetro de carne para evitar sobrecocerlo. Si ya está seco, corta en rodajas finas y baña con caldo de carne caliente antes de servir.
- El chimichurri sabe amargo.: Equilibra los sabores añadiendo una cucharada de miel o azúcar y más aceite de oliva. Si el amargor persiste, cuela la mezcla para eliminar sólidos que puedan haber amargado.
- El matambre se encoje al cocinarse.: Haz cortes superficiales en forma de diamante en la carne antes de cocinar y no la salees hasta 30 minutos antes de llevar a la parrilla. Esto evita que los jugos se pierdan y la carne se contraiga.
Conservación y Congelación
Para guardar el matambre a la parrilla con chimichurri en la nevera, envuelve las porciones en papel aluminio o film transparente y refrigera hasta 3 días. El chimichurri se conserva mejor en un frasco de vidrio hermético y dura hasta 5 días en la nevera. Para congelar el matambre, envuélvelo en papel de aluminio y luego en una bolsa hermética, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Puede mantenerse hasta 3 meses. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. El chimichurri no se congela bien, ya que el perejil y el ajo pierden textura; prepáralo fresco cada vez.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar matambre de cerdo en lugar de res?
Sí, pero el matambre de cerdo tiene más grasa y requiere 15 minutos menos de cocción. Asegúrate de cocinarlo hasta una temperatura interna de 71°C para evitar riesgos.
¿Cómo evito que el chimichurri se oxide?
El chimichurri puede oxidarse por el contacto con el aire. Para evitarlo, cubre la superficie con un poco de aceite de oliva antes de tapar el frasco y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Corta el matambre en tiras finas, marina y cocina en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. No será igual a la parrilla, pero quedará sabroso.
¿Qué acompañamientos recomiendas?
El matambre a la parrilla con chimichurri combina perfectamente con ensalada de lechuga, tomate y cebolla morada, papas asadas con romero o provoleta a la parrilla. Para una opción más ligera, sirve con espárragos verdes o berenjenas asadas.
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