Magro con Tomate: Receta Cordobesa de carne y Verdura
El magro con tomate es un clásico de la cocina cordobesa que combina la ternura del magro de cerdo con la frescura del tomate, las patatas y el toque aromático de las hierbas provenzales. Esta receta tradicional, sencilla y económica, es perfecta para preparar en cualquier época del año. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour, lograrás un plato lleno de sabor y tradición andaluza. El secreto está en la cocción lenta para que la carne quede jugosa y el tomate se integre a la perfección.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un auténtico magro con tomate cordobés está en cocinar la carne a fuego lento y en añadir un toque de azúcar al sofrito de tomate. Esto ayuda a equilibrar la acidez del tomate y a caramelizar ligeramente los jugos, potenciando el sabor. Además, usar hierbas provenzales en lugar de orégano proporciona un aroma más complejo y típico de la región. No olvides sellar bien el magro antes de estofarlo para que quede jugoso.
Ingredientes
- 600grmagro de cerdo en trozos
- 4unidadtomate maduro
- 3unidadpatatas medianas
- 1unidadcebolla grande
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2dienteajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditahierbas provenzales
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 200mlcaldo de verduras
- 0.5cucharaditaazúcar blanco
- 1unidadhoja de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en rodajas gruesas (unos 2 cm). Reserva en un bol con agua fría para que no se oxiden.
Pela y pica finamente la cebolla y el pimiento verde. Pela y tritura los ajos. Reserva.
En una cazuela grande o olla, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los trozos de magro de cerdo y dóralos por todos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Sofríe a fuego suave durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el pimentón dulce y las hierbas provenzales. Remueve bien para integrar los sabores y cocina 1 minuto más.
Incorpora los tomates maduros picados en trozos grandes, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Vuelve a añadir el magro de cerdo a la cazuela y vierte el caldo de verduras. Remueve y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Añade las patatas escurridas y mezcla bien. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne este en su punto.
Rectifica de sal si es necesario y deja reposar 5 minutos antes de servir. El magro con tomate sabe aún mejor al día siguiente.
Sirve caliente, acompañado de pan rústico para mojar en la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de vino blanco al sofrito de cebolla y pimiento. Dejarás que se evapore el alcohol antes de añadir el tomate.
- Si te gusta el picante, añade una pizca de cayena o un trocito de ñora (pimiento seco) al estofado.
- Para una versión más ligera, retira el exceso de grasa del magro antes de cocinarlo y usa menos aceite.
Sustituciones
- Magro de cerdo: Puedes sustituirlo por ternera para estofar cortada en trozos. La carne quedará igual de tierna, pero el sabor será ligeramente más intenso y menos graso. Ajusta el tiempo de cocción a 40-45 minutos para que la ternera quede en su punto.
- Tomate maduro: Si no tienes tomates frescos, usa tomate triturado natural (1 bote de 500 gr). Añádelo directamente al sofrito y reduce el tiempo de cocción en 5 minutos, ya que el tomate triturado se cocina más rápido.
- Hierbas provenzales: Si no encuentras hierbas provenzales, usa una mezcla de tomillo y romero secos (media cucharadita de cada). El sabor será más terroso, pero igual de aromático.
Errores Comunes
- La carne queda seca: No la cocines a fuego alto y asegúrate de que siempre haya líquido en la cazuela. Si se evapora demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.
- El tomate amarga: Añade más azúcar (media cucharadita adicional) o un chorrito de vinagre de Módena para equilibrar los sabores. Remueve bien para integrarlo.
- Las patatas se deshacen: Añádelas más tarde, unos 20 minutos antes de terminar la cocción, o usa patatas nuevas que aguantan mejor el estofado.
Conservación y Congelación
El magro con tomate se conserva perfectamente en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3-4 días. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo a fuego lento en una cazuela con un poco de agua o caldo para que no se seque. Evita congelar las patatas si planeas guardarlo mucho tiempo, ya que pueden perder textura. Si sobra salsa, puedes congelarla por separado y usarla para otro guiso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer magro con tomate en olla rápida?
Sí, puedes adaptar la receta a la olla rápida. Sella la carne como indica la receta, añade el resto de ingredientes y cocina a fuego alto durante 10-12 minutos una vez que la olla haya alcanzado presión. Libera la presión de forma natural antes de abrir.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
El magro con tomate se sirve tradicionalmente con pan rústico para mojar en la salsa o con arroz blanco. También puedes acompañarlo con una ensalada verde para equilibrar el plato.
¿Puedo usar tomate en conserva en lugar de fresco?
Sí, como se indica en las sustituciones, el tomate triturado natural es una buena opción. Evita el tomate frito ya que tiene un sabor más intenso y azúcares añadidos que pueden alterar el resultado.
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