Magras con Tomate: Receta Sevillana de Carne Adobada y Jugosa
Las magras con tomate sevillana son un clásico andaluz que destaca por su carne adobada y jugosa, cocinada lentamente en una salsa de tomate casera con especias que potencian su sabor. Esta receta tradicional, típica de las cocinas humildes pero llenas de matices, es ideal para preparar en cualquier hogar con ingredientes accesibles. A diferencia de otras versiones, aquí la carne de cerdo magra se marina con pimentón de la Vera y vinagre, lo que le da un toque único y auténtico. Perfecta para acompañar con pan fresco o un buen puré de patatas, esta receta es económica, nutritiva y llena de proteína. Descubre cómo lograr que las magras con tomate queden tiernas y llenas de sabor con este paso a paso infalible.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas magras con tomate sevillana auténticas está en el adobo previo de la carne con pimentón y vinagre, que le da ese toque ahumado y jugoso tan característico. No saltes el paso del marinado, ya que es clave para que la carne no quede seca. Además, añadir un toque de azúcar moreno al tomate equilibra su acidez y resalta los sabores de las especias. Cocinar a fuego lento permite que la carne se deshaga en la boca y la salsa quede melosa.
Ingredientes
- 600grlomo de cerdo magro
- 500grtomate triturado natural
- 1unidadcebolla
- 4unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 3cucharadavinagre de vino blanco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditaazúcar moreno
- 200mlcaldo de verduras casero o cubito
Instrucciones Paso a Paso
Cortar el lomo de cerdo magro en trozos medianos (unos 3-4 cm) y reservar. En un bol, mezclar el pimentón dulce, el vinagre de vino blanco, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los trozos de carne y dejar marinar al menos 20 minutos para que absorban bien los sabores.
En una cazuela de fondo grueso, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada fina, el pimiento verde en trozos pequeños y los ajos laminados. Sofreír hasta que estén dorados (unos 8-10 minutos).
Incorporar el tomate triturado, el azúcar moreno, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Remover bien y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que el tomate pierda su acidez.
Añadir la carne escurrida (reservar el adobo) y dorar ligeramente los trozos por todos lados. Verter el adobo reservado sobre la cazuela y mezclar bien para integrar todos los sabores.
Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el guiso queda muy espeso, añadir un poco más de caldo o agua caliente. La carne debe quedar tierna y jugosa, y la salsa bien ligada.
Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Acompañar con pan rústico o patatas cocidas para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una ramita de tomillo fresco junto con el laurel al cocinar el guiso.
- Para que la salsa quede más espesa, tritura media patata cocida y añádela a la cazuela 10 minutos antes de terminar.
- Si preparas esta receta para tupper, espera a que esté completamente fría antes de taparla para evitar condensación y malos olores.
Sustituciones
- Lomo de cerdo magro: Puedes sustituirlo por secreto ibérico o panceta sin grasa para un sabor más intenso, aunque la textura será ligeramente más grasa. Si prefieres una opción más ligera, usa pechuga de pavo en trozos, pero reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos para que no se reseque.
- Pimentón dulce de la Vera: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón ahumado para un toque más intensa, pero reduce la cantidad a ½ cucharadita para no amargar el plato. También puedes emplear comino molido, que aporta un aroma terroso, aunque el resultado será distinto.
- Vinagre de vino blanco: El vinagre de Jerez es una excelente alternativa, ya que aporta un sabor más complejo. Si no tienes vinagre, usa zumo de limón en la misma cantidad, pero añádelo al final de la cocción para evitar que la carne se endurezca.
Errores Comunes
- La carne queda dura: Cocínala a fuego lento y con suficiente líquido durante al menos 30 minutos. Si se te ha secado, añade un poco de caldo o agua caliente y tapa la cazuela para que termine de ablandarse.
- La salsa de tomate queda ácida: Añade ½ cucharadita más de azúcar moreno o una pizca de bicarbonato para neutralizar la acidez. Remueve bien y prueba antes de servir.
- El adobo no se pega bien a la carne: Marina la carne al menos 20 minutos y remueve el adobo antes de dorarla para que quede bien impregnada. Si la carne está muy húmeda, sécala ligeramente con papel de cocina antes de cocinarla.
Conservación y Congelación
Para guardar las magras con tomate sevillana en la nevera, deja que se enfríen completamente y transfiere el guiso a un recipiente hermético. Consérvalas en la nevera hasta 3-4 días. Para congelar, colócalas en un táper apto para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para que el líquido se expanda. Durarán hasta 3 meses en el congelador sin perder calidad. Para descongelar, saca el recipiente a la nevera 12 horas antes y recalienta a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se reseque. Nunca congeles el plato si ha estado más de 2 días en la nevera y evita recalentarlo más de una vez para mantener su sabor y textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer magras con tomate en olla rápida?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos una vez que la olla alcance presión. Sigue el mismo proceso de adobo y sofrito, pero ten cuidado de no llenar la olla más de 2/3 de su capacidad.
¿Qué acompañamiento recomiendas para esta receta?
Lo tradicional en Sevilla es servirla con pan rústico para mojar la salsa. También puedes acompañarla con arroz blanco, puré de patatas o ensalada verde para un plato más ligero.
¿Puedo usar tomate fresco en lugar de triturado?
Sí, pero pélalo y tritúralo tú mismo para evitar pieles duras en la salsa. Necesitarás unos 6-7 tomates maduros para igualar la cantidad. Cocínalos un poco más para que pierdan su acidez natural.
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