Magras con Tomate y Patatas: Receta de Cocido sin Prisa en Sartén
Si buscas una receta tradicional española que combine simplicidad, sabor casero y ingredientes accesibles, las magras con tomate y patatas en sartén son tu mejor opción. Este plato, inspirado en el cocido sin prisa, es perfecto para esos días en los que quieres disfrutar de una comida reconfortante sin complicaciones. Las magras de cerdo, el tomate fresco y las patatas se funden en una sartén para crear un guiso humilde pero lleno de matices. Ideal para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper, esta receta es un clásico que nunca falla en la mesa española. Además, es económica, rica en proteínas y se adapta fácilmente a cualquier dieta familiar.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas magras con tomate y patatas perfectas está en cocinar a fuego lento y con paciencia. Sellar bien las magras al principio evita que se sequen y garantiza un resultado jugoso. Además, usar tomate maduro y natural (no triturado) aporta una textura y un sabor auténtico que no se logra con conservas. Por último, tapando la sartén durante la cocción, el vapor ayuda a que las patatas se cocinen uniformemente sin deshacerse.
Ingredientes
- 600gmagras de cerdo
- 4unidadpatatas medianas
- 5unidadtomates maduros
- 1unidadcebolla grande
- 3unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 200mlagua
- 1unidadzanahoria mediana
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en trozos grandes (unos 4-5 cm) para que no se deshagan al cocinarse. Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta los tomates en cubos pequeños, retirando las semillas si prefieres una salsa más espesa.
Pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas para que aporte dulzor y textura al guiso.
En una sartén grande y honda (o cazuela), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las magras de cerdo enteras o en trozos grandes y dóralas por ambos lados hasta que queden bien selladas (unos 5-6 minutos). Retíralas y resérvalas.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén transparentes. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorpora los tomates picados, las hojas de laurel y un poco de sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y forme una base de salsa.
Vuelve a añadir las magras a la sartén junto con las patatas escurridas, la zanahoria, la pimienta negra y el agua. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren con la salsa.
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el guiso queda muy espeso, añade un poco más de agua. Las magras deben quedar tiernas y las patatas bien cocidas pero enteras.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de Jerez al final de la cocción. Realzará los sabores del tomate y las magras.
- Para una versión más ligera, retira el exceso de grasa de las magras antes de cocinarlas o usa magras ya desgrasadas.
- Si te sobra guiso, úselo al día siguiente para rellenar empanadillas o como base para un arroz caldoso.
Sustituciones
- Magras de cerdo: Puedes sustituir las magras por lomo de cerdo en trozos o pechuga de pollo, aunque el sabor será menos intenso. El pollo reducirá el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos.
- Tomates maduros: Si no tienes tomates frescos, usa tomate triturado natural (400 g). Añádelo directamente al sofrito y reduce el agua a 100 ml, ya que el triturado suelta más líquido.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón, usa una cucharadita de pimentón ahumado para darle un toque más intenso, o media cucharadita de cúrcuma para un color dorado (aunque el sabor variará).
Errores Comunes
- Las patatas se deshacen al cocinarse.: Corta las patatas en trozos grandes y no las remuevas demasiado durante la cocción. Si el guiso hierve con fuerza, baja el fuego para evitar que se rompan.
- La salsa queda muy líquida.: Destapa la sartén los últimos 5 minutos de cocción para que el líquido reduzca. Si sigue muy claro, aplastar ligeramente unas patatas ayudará a espesar la salsa de forma natural.
- Las magras quedan duras.: No las cortes demasiado pequeñas y asegúrate de sellarlas bien al principio. Si el tiempo se agota y siguen duras, añade un poco de agua caliente y cocina 10 minutos más a fuego bajo.
Conservación y Congelación
Para guardar las magras con tomate y patatas en la nevera, deja que el guiso se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego trasládalo a un recipiente hermético. En la nevera, se conserva hasta 4 días sin perder sabor. Para congelar, colócalo en un tupper apto para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior (el líquido se expande al congelarse). Duración máxima en el congelador: 3 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera la noche anterior y recalienta a fuego lento en una sartén, añadiendo un poco de agua si queda muy espeso. Nunca recongeles un plato que ya ha sido descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este plato en olla rápida?
Sí, pero el resultado será distinto. Cocina las magras y el sofrito como indica la receta, luego añade el resto de ingredientes y cocina 10 minutos en la olla rápida desde que suba la válvula. Las patatas quedarán más deshechas, pero el sabor será intenso.
¿Qué tipo de patata es mejor para esta receta?
Las patatas para cocer (como la Monalisa o la Kennebec) son ideales porque mantienen su forma. Evita las patatas nuevas o las muy harinosas, ya que se deshacen con facilidad.
¿Puedo añadir otras verduras?
¡Claro! Pimientos verdes, guisantes o judías verdes combinan muy bien. Añádelos junto con las patatas para que se cocinen al mismo tiempo.
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