Pbone de Lomo Adobado con Chimichurri: Receta Argentina en Grill en 25 Minutos
El pbone de lomo adobado con chimichurri es una joya de la parrilla argentina que combina la ternura del lomo de res con un adobo especiado y el toque fresco del chimichurri. Esta receta, pensada para grill en 25 minutos, destaca por su equilibrio entre sabores ahumados, picantes y herbales. Perfecta para asados rápidos o cenas gourmet, el lomo adobado se convierte en el protagonista gracias a una marinada corta pero intensa que realza su jugosidad. El chimichurri, con un giro único de hojas de laurel y vinagre de manzana, aporta un contraste vibrante que eleva cada bocado. Ideal para amantes de la cocina argentina en grill, esta receta es sencilla pero llena de matices profesionales.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pbone de lomo adobado con chimichurri está en el adobo rápido pero intenso y en el chimichurri con laurel. El vinagre de manzana ablanda las fibras de la carne en minutos, mientras que el pimentón ahumado y el comino crean una corteza aromática. No omitas el reposo después de cocinar: permite que los jugos se redistribuyan, garantizando un lomo jugoso y sabroso en cada corte.
Ingredientes
- 600grpbone de lomo de res
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadavinagre de manzana
- 4dienteajo picado
- 2unidadhojas de laurel frescas
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharadasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1manojoperejil fresco
- 0.5manojocilantro fresco
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadchile rojo fresco
- 1cucharaditamostaza Dijon
- 1cucharaditamiel
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el adobo: en un bol, mezcla el aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo picado, hojas de laurel trituras, pimentón ahumado, comino, sal gruesa y pimienta negra. Añade la mostaza Dijon y la miel para equilibrar los sabores.
Marina el pbone: coloca el pbone de lomo en una bolsa hermética o recipiente hondo y vierte el adobo. Masajea bien para que el líquido penetre en la carne. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta el grill a fuego medio-alto (200°C). Asegúrate de que las parrillas estén limpias y ligeramente aceitadas para evitar que la carne se pegue.
Cocina el lomo: retira el pbone del adobo (reserva el líquido) y colócalo en el grill. Cocina 5 minutos por lado para un término medio, bañando con el adobo reservado cada 2 minutos. Usa un termómetro de carne para verificar que alcance 60°C en el centro.
Prepara el chimichurri: mientras se cocina el lomo, pica finamente el perejil, cilantro, cebolla morada y chile rojo (sin semillas). Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal al gusto y una pizca de pimentón ahumado.
Reposo y servido: retira el pbone del grill y déjalo reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve en rodajas gruesas con el chimichurri por encima.
Acompaña con ensalada verde o puré de papas para una comida completa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, añade 1 cucharadita de café molido al adobo: resaltará los sabores ahumados de la carne.
- Si usas grill de carbón, agrega ramitas de romero a las brasas para aromatizar el ambiente.
- Sirve con pan de campo tostado para mojar en el chimichurri sobrante.
Sustituciones
- Pbone de lomo de res: Puedes usar entraña o falda en su lugar, pero reduce el tiempo de cocción a 4 minutos por lado para evitar que quede dura. El sabor será más intenso pero menos tierno.
- Vinagre de manzana: Sustituye por vinagre de vino tinto para un perfil más robusto, pero añade 1 cucharadita de azúcar para compensar la acidez extra.
- Hojas de laurel frescas: 1 cucharadita de laurel seco funciona, pero tritúralo en polvo para integrarlo mejor al adobo. El sabor será menos fresco pero igual de aromático.
Errores Comunes
- No secar bien el pbone antes de marinar.: Seca la carne con papel absorbente antes de aplicar el adobo para que este se adhiera mejor y forme una costra perfecta al grillar.
- Cocinar el lomo directamente del refrigerador.: Deja el pbone a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar para una cocción uniforme y evitar que quede frío por dentro.
- Cortar el lomo inmediatamente después de grillar.: Espera 5 minutos antes de cortar para que los jugos se reabsorban. Si lo cortas antes, el plato perderá humedad y sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar el pbone de lomo adobado con chimichurri en la nevera, colócalo en un recipiente hermético con su jugo y el chimichurri por separado. Consérvalo hasta 3 días a 4°C. Para congelar, envuelve las rodajas de lomo en papel film y guárdalas en una bolsa apta para congelador hasta 3 meses. El chimichurri se puede congelar en cubiteras hasta 2 meses, pero pierde frescura. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta el lomo en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo para evitar que se seque. No recongeles una vez descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el adobo con anticipación?
Sí, el adobo puede prepararse hasta 2 días antes y guardarse en la nevera. Sin embargo, el pbone no debe marinar más de 2 horas, ya que el vinagre puede empezar a 'cocinar' la carne y dejarla pastosa.
¿Cómo adapto esta receta para airfryer?
Precalienta la airfryer a 200°C. Cocina el pbone adobado 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Baña con adobo cada 3 minutos. El resultado será similar, pero con menos sabor ahumado.
¿El chimichurri puede llevar otros ingredientes?
¡Claro! Prueba añadir menta fresca o orégano para variar. También puedes incluir zanahoria rallada para un toque dulce y crujiente.
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