Locro de Zapallo y Queso de Almendras: Receta Andina Vegana y Reconfortante
El locro de zapallo y queso de almendras es una reinvención vegana del clásico plato andino, donde la cremosidad del zapallo se une al sabor terroso del queso de almendras casero y a la profundidad de especias como el comino y el ají amarillo. Esta receta, reconfortante y nutritiva, es perfecta para disfrutar en invierno o como plato principal en una cena familiar. Con un toque de hojas de huacatay (o menta si no encuentras), eleva el perfil aromático a otro nivel. Una opción sin gluten, sin lactosa y llena de proteínas vegetales que te transportará a los Andes en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este locro de zapallo y queso de almendras está en el queso de almendras casero: prepáralo remojando almendras crudas durante 12 horas, licuándolas con zumo de limón, sal y probióticos (como cápsulas de acidófilos) para fermentar 24 horas. Esto le dará un sabor umami y una textura cremosa que imita al queso tradicional. No hiervas el queso en el locro, añádelo al final para que conserve su estructura.
Ingredientes
- 800grzapallo macre o calabaza butternut
- 200grqueso de almendras casero
- 3unidadpapa amarilla
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditaají amarillo molido
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 5hojahojas de huacatay o menta fresca
- 500mlcaldo de verduras casero
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal marina
- -al gustopimienta negra
- 100grmaíz tierno
- 100grhabas verdes
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el zapallo en cubos de 2 cm. Reserva. Pela las papas amarillas y córtalas en trozos similares. Pica finamente la cebolla morada y los ajos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el ají amarillo, el comino y el pimentón dulce. Remueve bien para que las especias suelten su aroma (1 minuto).
Añade los cubos de zapallo y papa, y rehoga por 3 minutos. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir las verduras. Sube el fuego y lleva a ebullición.
Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el zapallo y las papas estén tiernos.
Agrega el maíz tierno y las habas verdes. Cocina por 10 minutos más. Prueba y ajusta la sal y pimienta.
Desmenuzar el queso de almendras en trozos irregulares y añádelo a la olla. Remueve suavemente para que se integre sin deshacerse por completo.
Apaga el fuego y deja reposar el locro de zapallo y queso de almendras por 5 minutos. Espolvorea las hojas de huacatay picadas finamente antes de servir.
Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un poco más de queso de almendras rallado por encima si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad andina, sirve el locro con choclo (maíz) cocido y rocoto asado al lado.
- Si quieres un sabor más ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado junto a las otras especias.
- Prepara el queso de almendras con 2 días de antelación para que desarrolle mejor su sabor fermentado.
Sustituciones
- Queso de almendras: Puedes reemplazarlo con tofu ahumado desmenuzado para un sabor más neutro pero igual de proteico. El tofu aporta una textura más firme, así que añádelo 5 minutos antes de terminar la cocción para que absorba los sabores.
- Zapallo macre: Si no encuentras zapallo, usa calabaza kabocha o batata naranja. La kabocha es más dulce y cremosa, mientras que la batata aportará un toque terroso. Ajusta el tiempo de cocción según la dureza de la verdura.
- Hojas de huacatay: Sustituye con cilantro fresco o albahaca. El cilantro dará un toque cítrico, mientras que la albahaca aportará dulzor. Usa la mitad de la cantidad, ya que su sabor es más intenso.
Errores Comunes
- El locro queda aguado: Reduce el caldo a fuego lento sin tapar la olla durante los últimos 10 minutos. Si el error persiste, disuelve una cucharada de maicena en agua fría y añádela removiendo constantemente.
- El queso de almendras se deshace: Añade el queso al final de la cocción y remueve con movimientos suaves. Si ya se deshizo, incorpora un poco de fécula de papa para espesar ligeramente la mezcla.
- El zapallo no se cocina uniformemente: Corta los cubos del mismo tamaño (2 cm) para una cocción pareja. Si algunos trozos están duros, tápalos con un poco de caldo y cocina a fuego bajo 5 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar el locro de zapallo y queso de almendras en la nevera, déjalo enfriar completamente y transfiere a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 4 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado. Para congelar, envasa en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio libre (el líquido se expande). Durará hasta 3 meses. al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta en una olla con tapa a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de calabaza para este locro?
Sí, pero elige variedades dulces y cremosas como la calabaza butternut o kabocha. Evita las calabazas con alta cantidad de agua, como la de Halloween, ya que pueden diluir el sabor.
¿Cómo hago para que el queso de almendras quede más cremoso?
El truco está en remojar las almendras al menos 12 horas y usar una licuadora de alta potencia. También puedes añadir 1 cucharada de aceite de coco durante la licuación para mejorar la textura.
¿Es esta receta apta para niños?
¡Claro! El locro de zapallo y queso de almendras es suave y nutritivo. Si prefieres evitar el ají, omite el ají amarillo y usa solo pimentón dulce para un sabor más suave.
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