Lentillas de Cordeo con Chorizo y Verduras: Receta Española Tradicional en Olla Rápida
Las lentillas de Cordeo son una variedad autóctona de España, especialmente valorada en la cocina tradicional por su textura cremosa y su capacidad para absorber sabores. Esta receta de lentillas de Cordeo con chorizo y verduras en olla rápida es una forma auténtica de disfrutar de un plato contundente, lleno de proteínas y fibra, ideal para días fríos o comidas familiares. A diferencia de otras legumbres, las lentillas de Cordeo mantienen su forma incluso tras una cocción prolongada, lo que las hace perfectas para guisos como este, donde el chorizo ibérico y las verduras de temporada aportan profundidad y un toque rústico. Preparadas en olla rápida, reducirás el tiempo de cocción a la mitad sin sacrificar el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de lentillas de Cordeo con chorizo y verduras en olla rápida está en el pimentón de la Vera y el vinagre de Jerez. El pimentón, añadido al sofrito, realza el aroma ahumado del chorizo, mientras que el vinagre, incorporado al final, equilibra la riqueza del guiso y resalta los sabores de las verduras. Además, las lentillas de Cordeo no requieren remojo, lo que acelera el proceso sin perder su textura cremosa.
Ingredientes
- 300glentillas de Cordeo
- 200gchorizo ibérico fresco
- 2unidadzanahoria
- 1unidadpimiento rojo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2ramaapio
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 700mlcaldo de verduras casero
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharadavinagre de Jerez
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Prepara las verduras. Pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas, el pimiento rojo en tiras, la cebolla morada en juliana fina y el apio en trozos pequeños. Reserva.
Paso 2: En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el chorizo ibérico en rodajas gruesas y dóralo ligeramente durante 2 minutos. Retíralo y resérvalo.
Paso 3: En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo picado, la zanahoria, el pimiento y el apio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el pimentón de la Vera y mezcla bien para integrar.
Paso 4: Incorpora las lentillas de Cordeo (previamente lavadas), el caldo de verduras, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Remueve y añade el chorizo reservado.
Paso 5: Cierra la olla rápida y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de abrir.
Paso 6: Abre la olla, retira las hojas de laurel y añade el vinagre de Jerez. Remueve suavemente y prueba. Ajusta la sal si es necesario. Deja reposar 5 minutos más para que los sabores se asienten.
Paso 7: Sirve caliente, acompañado de pan rústico o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de hierbabuena fresca al final de la cocción. Retírala antes de servir.
- Si te sobra guiso, úsalo al día siguiente para rellenar empanadillas o como base para una sopa de fideos.
- Para una versión más ligera, sustituye la mitad del chorizo por panceta ibérica y añade más verduras, como calabaza o espinacas.
Sustituciones
- Lentillas de Cordeo: Puedes sustituirlas por lentejas pardinas, aunque estas últimoas requieren remojo previo de 1 hora. El resultado será ligeramente más terroso, pero igual de sabroso.
- Chorizo ibérico: Si prefieres una versión menos grasa, usa chorizo de cebo o incluso fuet. El sabor será menos intenso, pero mantendrá el toque especiado.
- Vinagre de Jerez: El vinagre de manzana es una buena alternativa, aunque aporta un perfil más afrutado. Úsalo con moderación para no alterar el equilibrio del plato.
Errores Comunes
- Las lentillas quedan duras: Asegúrate de que la olla rápida tenga suficiente líquido (cubre las lentillas al menos 2 dedos por encima) y no las laves en exceso, ya que pierden almidón, clave para su textura cremosa.
- El chorizo suelta demasiada grasa: Dora el chorizo por separado en una sartén y escúrrelo antes de añadirlo a la olla. Así controlarás la cantidad de grasa en el guiso.
- El guiso queda soso: Añade una cucharadita de comino molido al sofrito o un poco más de pimentón de la Vera. También puedes incorporar una cáscara de naranja seca para dar profundidad.
Conservación y Congelación
Para guardar las lentillas de Cordeo con chorizo y verduras en la nevera, déjalas enfriar completamente y transfiérelas a un recipiente hermético. Se conservarán hasta 4 días en perfectas condiciones. Si deseas congelarlas, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, donde durarán hasta 3 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo. Evita congelar el plato si ha llevado vinagre, ya que puede alterar su textura. Si el guiso ha espesado demasiado al recalentar, añade un poco de caldo o agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Las lentillas de Cordeo son lo mismo que las lentejas normales?
No. Las lentillas de Cordeo son una variedad específica de lenteja, más pequeña y de cocción rápida, típica de la zona de La Rioja y Castilla y León. Tienen un sabor más suave y una textura más cremosa que las lentejas comunes.
¿Puedo preparar esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En olla normal, cocina las lentillas a fuego lento durante 40-45 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
¿Qué verduras puedo añadir para variar?
Puedes incorporar calabaza, espinacas, col rizada o incluso alcachofas. Añádelas junto con el resto de verduras en el sofrito o 10 minutos antes de terminar la cocción si son de hoja verde.
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