Lentejas Estofadas con Verduras y Jengibre: Receta Vegana, Fácil y Reconfortante

Preparar los vegetales: Pica finamente la cebolla, el apio y los dientes de ajo. Pela la zanahoria y córtala en cubos pequeños. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en trozos de tamaño similar a la zanahoria.

Sofreír los aromáticos: En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo. Sofríe durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

Incorporar especias y tomate: Agrega el ajo picado, el jengibre rallado, el comino molido y el pimentón dulce. Remueve constantemente durante 1 minuto para que las especias liberen sus aromas sin quemarse. Vierte el tomate triturado y cocina por 3 minutos más, hasta que reduzca ligeramente.

Añadir las lentejas y el líquido: Incorpora las lentejas pardinas (no necesitan remojo previo), las hojas de laurel y el caldo de verduras caliente. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.

Cocción a fuego lento: Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija para que escape el vapor, y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos. Remueve suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen en el fondo. Las lentejas deben estar tiernas pero enteras, y el caldo habrá espesado naturalmente.

Rectificar y servir: Retira las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente en cuencos, espolvoreado con perejil fresco picado y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra en crudo.