Leche frita con canela y azúcar: Postre de la abuela en sartén antiadherente
La leche frita con canela y azúcar es uno de esos postres tradicionales españoles que evocan recuerdos de la cocina de la abuela. Este clásico, crujiente por fuera y cremoso por dentro, se prepara sin complicaciones en una sartén antiadherente y con ingredientes que todos tenemos en casa. Perfecto para aprovechar sobras de leche cuajada o para sorprender a los más pequeños (y no tan pequeños) con un dulce que nunca falla. Sigue esta receta paso a paso para conseguir la textura ideal: dorada, esponjosa y con ese toque aromático de canela y azúcar que lo hace irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una leche frita con canela y azúcar perfecta está en dejar enfriar bien la mezcla antes de cortarla y empanarla. Si no está completamente fría, se deshará al freír. Además, usa pan rallado panko (disponible en supermercados como Mercadona) para un extra de crujiente, y añade una pizca de canela molida al huevo batido antes de rebozar para potenciar el aroma.
Ingredientes
- 500mlleche entera
- 80grharina de trigo 00
- 100grazúcar blanco
- 1unidadcanela en rama
- 1unidadcáscara de limón
- 2unidadhuevos grandes
- 100grpan rallado
- 250mlaceite de girasol
- 1cucharaditacanela molida
- 50grazúcar glass
- 0.5cucharaditasal
Instrucciones Paso a Paso
En una cazuela, calienta 500 ml de leche entera con la canela en rama y la cáscara de limón (sin la parte blanca para evitar amargor). Retira del fuego justo antes de que hierva y deja infusionar 10 minutos. Retira la canela y la cáscara.
En un bol, mezcla la harina, 100 gr de azúcar blanco y la sal. Vierte la leche templada poco a poco mientras remueves con unas varillas para evitar grumos. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, sin parar de remover, hasta que espese (unos 10-12 minutos). Debe quedar como una crema pastelera densa.
Extiende la mezcla en una bandeja rectangular (tipo molde de horno) previamente humedecida con agua. Alisa la superficie con una espátula y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera mínimo 2 horas (mejor toda la noche) para que cuaje bien.
Saca la leche cuajada del frigorífico y córtala en rectángulos o cuadrados (como torrijas). Pásalos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que queden bien cubiertos.
Calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe las porciones de leche frita hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
En un plato, mezcla el azúcar glass con la canela molida. Espolvorea esta mezcla sobre la leche frita caliente y sirve al momento para disfrutar de su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, añade rascadura de limón a la mezcla de azúcar y canela que espolvoreas al final.
- Si prefieres hornearla, colócala en una bandeja con papel vegetal, pincélala con aceite y hornéala a 200°C durante 10-12 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
- Usa un cortapastas redondo para darle forma de croquetas de leche frita, ideales para servir en fiestas.
Sustituciones
- Harina de trigo 00: Puedes sustituirla por harina de maíz (maicena) en la misma cantidad. La textura será ligeramente más esponjosa, pero el sabor seguirá siendo neutro y la fritura quedará crujiente.
- Leche entera: Si buscas una versión sin lactosa, usa leche de avena sin azúcar y añade 1 cucharadita de esencia de vainilla para compensar el sabor. La textura será un poco menos cremosa, pero igual de sabrosa.
- Azúcar blanco: Para reducir calorías, sustituye la mitad por edulcorante en polvo tipo sacarina o stevia. No uses edulcorante líquido, ya que alteraría la textura de la crema.
Errores Comunes
- La mezcla de leche no espesa: Aumenta el tiempo de cocción a fuego lento y remueve constantemente. Si sigue líquida, añade 1 cucharada extra de harina disuelta en un poco de leche fría y cocina 2 minutos más.
- Se deshace al freír: Enfría la mezcla al menos 2 horas en la nevera antes de cortar. Si está muy blanda, métela 10 minutos en el congelador antes de empanar.
- Queda muy aceitosa: Escurre bien las porciones sobre papel absorbente y usa aceite a 170°C (sin humear). Si no tienes termómetro, prueba con un trozo de pan: si dora en 30 segundos, la temperatura es ideal.
Conservación y Congelación
La leche frita con canela y azúcar se conserva 2 días en la nevera si la guardas en un recipiente hermético, separando las capas con papel de horno para que no se peguen. Para recalentar, colócala en una sartén antiadherente a fuego bajo 1-2 minutos por lado hasta que recupere la textura crujiente. No la calientes en el microondas, ya que perderá su crocancia. Si quieres congelarla, hazlo antes de empanar: envuelve los rectángulos de leche cuajada en film transparente y congélalos hasta 1 mes. El día que la vayas a usar, descongélala en la nevera 4 horas, empanala y fríela como indica la receta. Nunca congeles la leche frita ya frita, ya que al descongelarse quedará empapada y blanducha.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer leche frita sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por leche o bebida vegetal para mojar antes de pasar por pan rallado. El resultado será menos dorado, pero igual de crujiente si usas pan rallado tostado.
¿Por qué mi leche frita queda gomosa?
Seguramente no cocinaste suficiente la crema en el paso inicial. Asegúrate de que espese bien antes de extenderla en la bandeja. También puede deberse a no enfriarla lo suficiente antes de cortar.
¿Se puede hacer en airfryer?
¡Claro! Precalienta la airfryer a 180°C, coloca las porciones empanadas (sin aceitar) y cocina 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Rocía con un poco de aceite en spray antes de servir para dar brillo.
¿Qué hacer si no tengo canela en rama?
Usa 1 cucharadita de canela molida en la leche al calentarla. El aroma será más intenso, pero igualmente delicioso.
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