Lasaña de Calabacín y Tofu Sedoso con Salsa de Albahaca: Receta Sin Gluten y en Thermomix
Si buscas una lasaña de calabacín y tofu sedoso que combine texturas cremosas y capas llenas de sabor, esta receta en Thermomix es tu solución. Sin gluten, sin lácteos y con un toque fresco de salsa de albahaca, es perfecta para quienes buscan una alternativa ligera pero nutritiva. El tofu sedoso aporta una cremosidad única, mientras que el calabacín actúa como base baja en carbohidratos. Ideal para cenas saludables, comidas en tupper o menús veganos con un extra de proteína vegetal. Aquí te enseñamos cómo lograr capas perfectas con el mínimo esfuerzo, gracias a la precisión de la Thermomix.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una lasaña de calabacín y tofu sedoso perfecta está en prensar bien el tofu antes de desmenuzarlo, así eliminas el exceso de agua y evitas que la lasaña quede aguada. Además, cortar el calabacín en láminas finas y uniformes con un pelador garantiza capas que se cocinen al mismo tiempo. La salsa de albahaca con anacardos no solo aporta cremosidad, sino que actúa como sellador entre capas, evitando que se desarme al servir.
Ingredientes
- 3unidadcalabacín fresco
- 400grtofu sedoso
- 30gralbahaca fresca
- 50granacardos crudos
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadalevadura nutricional
- 4unidadtomates secos en aceite
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditasal marina
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el tofu sedoso: en un bol, desmiga el tofu escurrido con las manos hasta obtener una textura similar a requesón. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
Elabora la salsa de albahaca: en el vaso de la Thermomix, introduce los anacardos escurridos, el ajo, el resto del aceite de oliva, la albahaca fresca, los tomates secos y la levadura nutricional. Tritura 30 segundos a velocidad 7 hasta obtener una crema homogénea. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua y repite 10 segundos a velocidad 5.
Monta las capas: en una fuente de horno rectangular (20x30 cm), coloca una capa fina de salsa de albahaca en el fondo. Añade una capa de láminas de calabacín solapadas ligeramente. Extiende la mitad del tofu sedoso mezclado, luego otra capa de calabacín y el resto del tofu. Termina con una capa de calabacín y cubre completamente con la salsa de albahaca restante.
Cocción al vapor: precalienta el horno a 180°C. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Destapa y hornea otros 10 minutos para que el calabacín quede tierno pero sin exceso de agua.
Reposo: deja reposar la lasaña de calabacín y tofu 10 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que las capas se mantengan firmes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima antes de hornear.
- Si no tienes Thermomix, usa una batidora de vaso para la salsa, pero asegúrate de triturar bien los anacardos para evitar grumos.
- Acompaña con una ensalada de rúcula y granada para contrastar con la cremosidad de la lasaña.
Sustituciones
- Tofu sedoso: Puedes sustituirlo por requesón vegano de almendras, aunque el resultado será menos cremoso. Añade 1 cucharada de harina de garbanzo a la mezcla para compactar la textura y evitar que se deshaga al cortar.
- Anacardos: Si hay alergia, usa pipas de girasol remojadas (50 g). El sabor será más neutro, así que añade 1 cucharadita de comino para potenciar el perfil aromático de la salsa.
- Calabacín: Para una versión más firme, usa berenjena cortada en láminas finas y salada 15 min antes para eliminar el amargor. El tiempo de horneado aumenta 5-10 min debido a su mayor densidad.
Errores Comunes
- La lasaña queda aguada: Escurre bien el tofu antes de usarlo y sala las láminas de calabacín 10 min antes de montar las capas para eliminar su agua. Hornea destapada los últimos 10 min para evaporar el exceso de líquido.
- La salsa de albahaca se corta: Asegúrate de que los anacardos estén bien remojados (mínimo 2 horas). Si la salsa se espesa demasiado, añade agua tibia de cucharada en cucharada mientras trituras.
- Las capas se desarman al servir: Deja reposar la lasaña 10-15 min fuera del horno antes de cortar. Usa un cuchillo afilado y caliente (pásalo por agua caliente) para cortar limpiamente.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, cubre la lasaña de calabacín y tofu sedoso con film transparente o en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días, aunque el calabacín puede soltar algo de agua al recalentar. Para congelar, corta porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Duración máxima: 1 mes. Al descongelar, hazlo en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 15-20 min (evita el microondas para que no quede pastosa). Si la salsa ha absorbido líquido, añade un chorrito de agua o leche vegetal al recalentar para recuperar la cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta lasaña sin horno?
Sí, puedes cocinarla en la Thermomix usando el varoma. Coloca las capas en un molde apto para varoma, tapa con papel aluminio y cocina 25 min a temperatura Varoma. El resultado será más húmedo, pero igual de sabroso.
¿Cómo hago para que el tofu quede más sabroso?
Marina el tofu sedoso con 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado antes de desmenuzarlo. Deja reposar 10 min para que absorba los sabores.
¿Puedo usar calabacín precocido?
No es recomendable, ya que el calabacín precocido pierde firmeza y la lasaña podría desarmarse. Si usas calabacín congelado, descongélalo y escúrrelo muy bien antes de montar las capas.
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