Lasaña de Berenjena y Berro con Salsa de Tomate Casero y Queso Vegano: Receta Italiana Sin Pasta

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Corta las berenjenas en rodajas finas (unos 5 mm) y colócalas en un colador. Espolvorea sal por encima y déjalas reposar 20 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina después.

Mientras, prepara la salsa de tomate casero: pica finamente la cebolla morada y los ajos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.

Pela y trocea los tomates maduros, retírales las semillas si prefieres una salsa más espesa. Añádelos a la sartén junto con el azúcar moreno, el orégano seco, sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Al final, añade las hojas de albahaca fresca picadas.

Para el queso vegano: en un procesador de alimentos, mezcla el tofu firme (escurrido y troceado), las nueces, la levadura nutricional, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una textura cremosa y similar al queso ricotta.

Lava bien el berro y escúrrelo. En una sartén con un poco de aceite, saltea el berro a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Reserva.

Monta la lasaña: en una fuente de horno (aproximadamente 20x30 cm), coloca una capa de salsa de tomate casero. Encima, pon una capa de rodajas de berenjena (sin solapar demasiado). Añade una capa de berro salteado y luego una capa de queso vegano. Repite el proceso hasta terminar con una capa de salsa de tomate y queso vegano por encima.

Hornea durante 30-35 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso vegano dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.