Lasagna de Calabacín y Ricotta de Anacardos: Receta Vegana Sin Pasta en Thermomix

Prepara los calabacines: lava y corta en rodajas finas de 0.3 cm (usa un pelador o mandolina). Salpimienta ligeramente, rocía con 10 ml de aceite de oliva y asa en el horno a 200°C durante 15 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva.

Prepara la ricotta de anacardos en Thermomix: escurre y enjuaga los anacardos remojados. Añádelos al vaso con 50 ml de agua, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, nuez moscada y el agar-agar (si usas). Tritura 30 segundos a velocidad 7. Raspa las paredes y repite hasta obtener una crema suave. Añade 20 gr de levadura nutricional y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Reserva en un bol.

Prepara la salsa de tomate en Thermomix: añade la cebolla picada y el ajo al vaso. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Añade 20 ml de aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Incorpora el tomate triturado, pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina 10 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade las hojas de albahaca y mezcla 5 segundos a velocidad 3. Reserva.

Monta las capas: en una fuente de horno rectangular (20x15 cm), coloca una fina capa de salsa de tomate en el fondo. Añade una capa de rodajas de calabacín asadas, luego una capa de ricotta de anacardos (extendida con una cuchara) y una capa de espinacas escurridas. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa de tomate y un espolvoreado de levadura nutricional y albahaca fresca.

Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.