Lasagna de Calabacín y Lentejas con Bechamel de Coliflor: Receta Vegana en Olla Exprés
Si buscas una lasagna vegana en olla exprés que combine texturas cremosas, capas jugosas y un toque crujiente, esta receta de lasagna de calabacín y lentejas con bechamel de coliflor es tu mejor opción. Olvídate de las versiones tradicionales con pasta: aquí el calabacín actúa como sustituto bajo en carbohidratos, mientras que las lentejas aportan proteína vegetal y fibra. La bechamel de coliflor, ligera pero sedosa, corona cada capa con un sabor suave que realza las especias italianas. Perfecta para comer en tupper, para una cena saludable o para sorprender con un plato sin gluten lleno de nutrientes.
El Secreto de esta Receta
El éxito de esta lasagna vegana en olla exprés radica en dos técnicas clave: primero, saltear las láminas de calabacín ligeramente antes de armar las capas para evitar que suelten agua y desmoronen la lasagna. Segundo, usar harina de garbanzo en la bechamel de coliflor no solo espesa la salsa, sino que añade un toque terroso que equilibra la dulzura del calabacín. No omitas el reposo final: es lo que une todas las capas y potencia los sabores.
Ingredientes
- 3unidadcalabacín fresco
- 150grlentejas pardinas
- 300grcoliflor cortada en floretes
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo picado
- 200grtomate triturado natural
- 200mlleche de anacardos sin azúcar
- 30grlevadura nutricional
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada en polvo
- 1cucharaditaorégano seco
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal marina
- 20grharina de garbanzo
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta los calabacines en láminas finas (2-3 mm) con un pelador o mandolina. Reserva en papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
En la olla exprés, sofríe la cebolla morada y el ajo picado con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén transparentes (3 min).
Añade las lentejas pardinas (previamente lavadas), el tomate triturado, el orégano, la pimienta negra y la sal marina. Cocina a presión durante 8 minutos con 250 ml de agua.
Mientras, prepara la bechamel de coliflor: hierve los floretes de coliflor en agua con una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre y tritura con la leche de anacardos, la levadura nutricional, la nuez moscada y la harina de garbanzo hasta obtener una crema suave.
En un molde apto para olla exprés (o en capas dentro de la olla con papel de horno), alterna: una capa de láminas de calabacín, la mitad de las lentejas estofadas, otra capa de calabacín y el resto de lentejas. Cubre con la bechamel de coliflor y espolvorea las almendras fileteadas.
Cocina en la olla exprés con la función 'Dorar' (o en el horno a 180°C) durante 5 minutos para gratinar la superficie.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de miso blanco a la bechamel de coliflor. Potenciará el umami sin alterar su textura.
- Si no tienes molde para olla exprés, arma las capas en tazones individuales y cocínalas en modo 'Cocción lenta' durante 10 minutos.
- Para una versión keto, sustituye las lentejas por berenjena asada en cubos y reduce la cantidad de tomate triturado a la mitad.
Sustituciones
- Lentejas pardinas: Puedes sustituir por lentejas rojas (cocínalas 5 min menos, ya que se ablandan más rápido). El resultado será una textura más cremosa, pero perderás un poco de firmeza en las capas.
- Leche de anacardos: Usa leche de coco ligera para una bechamel más dulce y aromática. Añade un chorrito de limón para cortar la grasa y equilibrar el sabor.
- Almendras fileteadas: Si prefieres un toque crujiente sin frutos secos, usa semillas de girasol tostadas. Aportarán un sabor más neutro pero igual de satisfactorio.
Errores Comunes
- Las láminas de calabacín quedan aguadas: Seca bien las láminas con papel absorbente antes de usarlas y saltéalas 2 min en una sartén para evaporar el exceso de humedad. Si ya es tarde, escurre el plato con papel antes de servir.
- La bechamel de coliflor queda granulosa: Tritura la coliflor cocida con un poco de su agua de cocción para lograr una textura sedosa. Si persisten grumos, cuela la mezcla antes de mezclar con los demás ingredientes.
- La lasagna se desmorona al cortar: Deja reposar al menos 10 minutos antes de servir. Si el problema persiste, usa un cuchillo afilado y corta en porciones con cuidado, apoyando la hoja contra el borde del molde.
Conservación y Congelación
Para guardar esta lasagna de calabacín y lentejas con bechamel de coliflor en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez fría. Conservará su sabor y textura hasta 3 días. Si la bechamel ha absorbido líquidos, calienta cada porción con un chorrito de leche vegetal para devolverle cremosidad. Para congelar, envuélvela en film transparente y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Dura hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta en el microondas con tapa o en el horno a 160°C durante 15 minutos. No congeles si has usado almendras fileteadas, ya que perderán su textura crujiente; añádelas frescas al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción variará. Cocina las lentejas en una olla normal durante 25-30 minutos y hornea la lasagna a 180°C durante 20 minutos para gratinar.
¿Es apta para dieta keto?
La receta base no es keto por las lentejas, pero puedes adaptarla como se sugiere en los proTips: usando berenjena y reduciendo el tomate.
¿Puedo usar calabacín congelado?
No es recomendable, ya que al descongelarse liberará demasiada agua y arruinará las capas. Usa siempre calabacín fresco.
¿Cómo evito que la bechamel quede líquida?
Asegúrate de cocer bien la coliflor (debe estar tierna) y de usar harina de garbanzo como espesante. Si aún queda líquida, añade 1 cucharadita de arrowroot disuelto en agua fría y cocina 2 minutos más.
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