Lasagna de Berenjena y Lentejas Corail con Bechamel de Coliflor y Queso de Cabra
Olvida las lasañas tradicionales y sorprende con esta lasagna de berenjena y lentejas Corail con bechamel de coliflor y queso de cabra, un plato 100% viral que está arrasando en TikTok. Combina capas de berenjena asada al punto, lentejas Corail cremosas, una bechamel de coliflor ultra ligera y toques de queso de cabra desmenuzado que funden en la boca. Es sin gluten, alta en proteína vegetal y tan fotogénica que no podrás evitar compartirla. Ideal para comida en familia, cenas especiales o tu menú semanal healthy. ¡Y lo mejor? Usa ingredientes que ya tienes en tu nevera!
El Secreto de esta Receta
El truco estrella de esta lasagna de berenjena y lentejas Corail es asar las rodajas de berenjena previamente saladas para eliminar el amargor y que queden tiernas pero firmes. Además, la bechamel de coliflor debe quedar espesa: si la ves muy líquida, añade 1 cucharada extra de harina de maíz y remueve bien. El queso de cabra se desmenuza mejor si está frío, así quedará en trocitos cremosos que contrastan con las capas.
Ingredientes
- 2unidadberenjena fresca
- 200grlentejas Corail cocidas
- 500grcoliflor fresca
- 150grqueso de cabra desmenuzable
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 200mltomate triturado natural
- 200mlleche entera
- 20grharina de maíz fina
- 0.5cucharaditanuez moscada molida
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 1pizcasal
- 10grperejil fresco
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Corta las berenjenas en rodajas finas (unos 3-4 mm) y colócalas en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, espolvorea sal y hornea 15 min hasta que estén doradas. Reserva.
Para las lentejas Corail: en una sartén, sofríe la cebolla morada picada y el ajo en 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, las lentejas escurridas, sal, pimienta y cocina 5 min a fuego medio. Reserva.
Prepara la bechamel de coliflor: hierve la coliflor en trozos 10 min hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrala con la leche, harina de maíz, nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.
Monta la lasagna: en una fuente de horno (20x20 cm), coloca una capa de berenjena asada, luego una capa de lentejas Corail, otra de bechamel de coliflor y espolvorea queso de cabra desmenuzado. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y queso de cabra.
Espolvorea por encima almendras fileteadas y hornea 20 min a 180°C hasta que esté dorada y burbujeante.
Deja reposar 10 min antes de servir. Decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque crujiente extra, tuesta las almendras fileteadas en una sartén sin aceite 2 min antes de espolvorearlas.
- Si quieres un contraste de sabores, añade una capa fina de mermelada de tomate entre las lentejas y la bechamel.
- Usa un cuchillo afilado para cortar las porciones limpiamente. Si la lasagna está muy caliente, deja reposar 10 min para que no se desarme.
Sustituciones
- Lentejas Corail: Puedes usar lentejas pardinas cocidas, aunque el resultado será menos cremoso. Añade 1 cucharada de vinagre balsámico al sofrito para compensar la acidez que aportan las Corail.
- Queso de cabra: Sustituye por queso feta desmenuzado para un sabor más salado. Reduce la sal en la bechamel para equilibrar.
- Harina de maíz: Usa harina de trigo si no hay problema con el gluten, o arrurruz para mantenerla sin gluten. La textura será ligeramente más densa.
Errores Comunes
- La bechamel de coliflor queda líquida: Cocina la coliflor bien escurrida y añade la harina de maíz poco a poco mientras remueves. Si persiste, vuelve a calentar la mezcla a fuego lento hasta que espese.
- Las capas de berenjena quedan crudas: Asa las rodajas de berenjena al menos 15 min a 200°C antes de montar la lasagna. Si las cortas muy gruesas, alarga el tiempo de horneado a 25 min.
- El queso de cabra se derrite demasiado: Añade el queso de cabra solo en la capa superior o mézclalo con un poco de harina de maíz para que mantenga su forma al hornear.
Conservación y Congelación
Para guardar esta lasagna de berenjena y lentejas Corail en la nevera, déjala enfriar completamente, tápala con film transparente y refrigera hasta 3 días. Para congelar, corta porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera 12 horas y recalienta en el horno a 160°C durante 15-20 min (sin necesidad de descongelar si va directamente del congelador al horno). Evita el microondas para que no quede aguada. Si sobra bechamel, guárdala en un tarro aparte en la nevera máximo 2 días y caliéntala al baño María antes de usar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Monta las capas en un molde apto para airfryer (máximo 18 cm de diámetro) y cocina a 160°C durante 25-30 min, tapando con papel de aluminio los primeros 20 min para evitar que se seque.
¿Cómo hago para que la lasagna quede más jugosa?
Añade 2 cucharadas de agua o caldo vegetal a la mezcla de lentejas antes de montar las capas. También puedes rociar un poco de leche sobre la capa superior antes de hornear.
¿Puedo usar berenjena congelada?
No es recomendable, ya que la berenjena congelada pierde textura y puede quedar aguada. Si no tienes fresca, usa calabacín en rodajas finas (ásalo igual que la berenjena).
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