Lasagna de Berenjena y Lentejas Beluga con Bechamel de Avellanas: Receta Vegana Sin Horno

Prepara las berenjenas: córtalas en rodajas finas (unos 5 mm) y espolvorea sal por ambos lados. Déjalas reposar 15 minutos sobre papel absorbente para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.

Cocina las lentejas beluga: enjuágalas y cuécelas en una olla con caldo de verduras a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre y reserva.

Prepara el sofrito: en una sartén, calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 5 minutos. Incorpora las lentejas beluga cocidas y las aceitunas negras picadas. Mezcla bien y reserva.

Elabora la bechamel de avellanas: en un cazo, calienta 30 ml de aceite de oliva y añade la harina de trigo. Remueve 1 minuto para hacer un roux. Vierte la leche vegetal poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Añade las avellanas tostadas trituradas (reserva unas pocas para decorar), nuez moscada, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos hasta que espese.

Monta la lasagna sin horno: en un molde rectangular (20x30 cm), coloca una capa de rodajas de berenjena (previamente secas). Encima, extiende la mitad del sofrito de lentejas beluga. Repite con otra capa de berenjena y el resto del sofrito. Finaliza con una capa de bechamel de avellanas, espolvorea el perejil fresco picado y las avellanas reservadas.

Deja reposar la lasagna en la nevera al menos 2 horas (o toda la noche) para que los sabores se integren y las capas queden firmes. Sirve frío o a temperatura ambiente.