Lacón con Grelos y Patatas: Receta Gallega de Invierno en Olla Exprés
El lacón con grelos y patatas es un clásico gallego que lleva el calor del invierno a tu mesa. Esta receta tradicional, adaptada a la olla exprés, te permite disfrutar de un plato contundente, lleno de sabor y nutrientes en menos de una hora. El lacón, una parte noble del cerdo curado, se combina con los grelos, hojas verdes de la planta del nabo, y patatas, creando una sinfonía de texturas y sabores típicos de la cocina gallega. Perfecto para días fríos, esta versión en olla exprés mantiene toda la esencia de la receta original pero con la comodidad y rapidez que buscas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un lacón con grelos y patatas perfecto en olla exprés está en el orden de cocción. Las patatas deben ir arriba del guiso al inicio para que se cocinen al vapor y no se deshagan. Los grelos, al ser más delicados, se añaden después para que queden tiernos pero firmes. Además, usar lacón fresco (no precocido) y chorizo de calidad marca la diferencia en el sabor final del caldo.
Ingredientes
- 500grlacón cocido fresco
- 400grgrelos frescos
- 600grpatatas para cocer
- 150grchorizo gallego o de cantimpalo
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 2unidadhoja de laurel
- 1litroagua
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en trozos grandes y regulares (unos 4-5 cm). Lávalas bajo agua fría para eliminar el almidón y resérvalas.
Limpia los grelos eliminando los tallos duros y las hojas amarillentas. Córtalos en trozos de unos 5 cm y sumérgelos en agua con un chorro de vinagre durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escúrrelos y resérvalos.
En una olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofríe hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
Incorpora el lacón cortado en trozos gruesos (unos 3-4 cm) y el chorizo en rodajas. Rehoga durante 2 minutos para que suelten sus jugos.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el agua y las hojas de laurel, y sube el fuego.
Cuando el agua hierva, coloca las patatas en la parte superior de la olla (sin remover). Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto durante 15 minutos desde que suba la válvula.
Pasado el tiempo, abre la olla con cuidado y añade los grelos. Vuelve a cerrar y cocina 5 minutos más a fuego alto.
Apaga el fuego y deja reposar la olla 5 minutos antes de abrir. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Sirve caliente en un plato hondo, asegurándote de que cada ración lleve trozos de lacón, grelos y patatas. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, añade una cucharada de alubias blancas cocidas al final. Es un ingrediente tradicional en muchas recetas gallegas de lacón y le dará mayor cuerpo al plato.
- Si te sobra caldo, guárdalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente. Quedará lleno de sabor.
- Para una versión más ligera, retira el chorizo y sustituye el lacón fresco por pechuga de pavo ahumada. El resultado será menos graso pero igual de sabroso.
Sustituciones
- Lacón fresco: Si no encuentras lacón fresco, puedes usar costilla de cerdo salada (desalándola previamente en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 2-3 veces). El sabor será ligeramente más intenso y la textura un poco más fibrosa, pero igual de sabroso.
- Grelos: En caso de no tener grelos, sustituye por hojas de nabiza o espinacas frescas. Las nabizas son la opción más cercana en sabor, mientras que las espinacas aportarán un toque más suave y menos amargo. Añádelas 3 minutos antes de terminar la cocción para evitar que se pasen.
- Chorizo gallego: Puedes reemplazar el chorizo gallego por chorizo de cantimpalo o chorizo picante si prefieres un toque de picor. Reducir la cantidad a 100 gr para no alterar demasiado el equilibrio de sabores del plato.
Errores Comunes
- Las patatas se deshacen al cocinarlas.: Para evitar que las patatas se rompan, córtalas en trozos grandes y uniformes y colócalas en la parte superior de la olla, sin remover. Así se cocinarán al vapor en lugar de hervir directamente en el caldo.
- Los grelos quedan amargos.: El amargor de los grelos se reduce si los lavas bien en agua con vinagre antes de cocinarlos y los añades solo los últimos 5 minutos de cocción. Si aún así quedan amargos, puedes escaldarlos en agua hirviendo 2 minutos antes de incorporarlos al guiso.
- El caldo queda soso.: Si el caldo no tiene suficiente sabor, añade un hueso de jamón o espinazo de cerdo al inicio de la cocción. También puedes reducir el agua a 800 ml para concentrar más los sabores.
Conservación y Congelación
El lacón con grelos y patatas se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe a temperatura ambiente (pero no más de 2 horas) y luego refrigera. Si quieres congelarlo, hazlo sin las patatas (ya que estas se ablandan demasiado al descongelarse) y en porciones individuales. El guiso de lacón y grelos aguanta hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, descongela en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de agua si es necesario. Si has congelado el plato completo, recalienta las patatas por separado en el microondas con un chorrito de agua para que no se deshagan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina el lacón durante 40 minutos a fuego medio antes de añadir las patatas. Luego, añade las patatas y cocina 20 minutos más. Finalmente, incorpora los grelos y deja 10 minutos adicionales.
¿Qué diferencia hay entre lacón fresco y lacón curado?
El lacón fresco es carne de cerdo (pata delantera) sin curar, ideal para guisos como este. El lacón curado es la versión salada y secada, similar al jamón, y no es adecuado para esta receta ya que quedaría demasiado salado y duro. Si solo encuentras lacón curado, desálalo en agua fría 24 horas antes de usarlo.
¿Puedo usar patatas congeladas?
No es recomendable. Las patatas congeladas suelen deshacerse al cocinarlas en guisos. Si no tienes otra opción, descongélalas completamente y añádelas 5 minutos después de empezar a cocinar las patatas frescas para evitar que se pasen.
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