Lacón con Grelos y Patatas: Cocido Gallego Auténtico en Olla Rápida
El cocido gallego es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y esta versión con lacón con grelos y patatas en olla rápida te permitirá disfrutarlo en menos de una hora sin perder ni un ápice de su esencia tradicional. Perfecto para días fríos o cuando buscas un plato contundente, nutritivo y lleno de sabores gallegos auténticos. Con ingredientes sencillos como lacón curado, grelos frescos y patatas de la tierra, esta receta es un homenaje a la cocina de toda la vida, adaptada a la comodidad de la olla exprés. Ideal para compartir en familia o guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido gallego auténtico en olla rápida está en el orden de cocción: el lacón y el chorizo deben cocinarse primero para que suelten su grasa y aromas al caldo, mientras que los grelos y las patatas se añaden después para evitar que se deshagan. Además, no laves el lacón antes de cocinarlo (a menos que tenga mucha sal superficial), ya que esto eliminaría parte de su sabor. Usar hueso de jamón o espinazo en el caldo es clave para darle profundidad de sabor sin necesidad de añadir más ingredientes.
Ingredientes
- 500grlacón curado fresco
- 500grgrelos frescos
- 600grpatatas para cocer
- 200grchorizo gallego
- 1unidadhueso de jamón o espinazo
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidadhoja de laurel
- 3dienteajo
- 1cucharaditasal gruesa
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los grelos bajo el grifo para eliminar posibles restos de tierra. Retira las hojas más duras y corta los tallos en trozos de unos 5 cm. Reserva.
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes e irregulares (así absorben mejor el sabor del caldo). Reserva en un bol con agua fría para que no se oxiden.
En una olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los ajos enteros (sin pelar, solo aplastados para que no se rompan). Sofríe 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el lacón cortado en trozos gruesos, el chorizo en rodajas y el hueso de jamón. Rehoga todo junto 3 minutos para que suelten sus jugos.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el agua caliente (o caldo de verduras si prefieres más intensidad) y agrega las hojas de laurel.
Cierra la olla rápida y cocina a máxima presión durante 20 minutos desde que empiece a silbar.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente (unos 10 minutos). Abre la olla con cuidado.
Añade las patatas y los grelos. Cierra de nuevo y cocina otros 10 minutos a presión. Esto garantiza que las patatas queden tiernas pero enteras y los grelos no pierdan su textura.
Rectifica de sal si es necesario (el lacón y el chorizo ya aportan sal, así que prueba antes). Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.
Sirve en un plato hondo, con el lacón y el chorizo por encima, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra crudo para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo, guárdalo en la nevera y úsalo al día siguiente para hacer una sopa de fideos o para cocer arroz. Quedará con un sabor increíble.
- Para un toque más auténtico, sirve el cocido con un poco de pimentón espolvoreado por encima justo antes de comer.
- Si usas olla rápida eléctrica, ajusta el tiempo de cocción según las instrucciones del fabricante (generalmente 5 minutos menos que en olla tradicional).
- Acompaña este plato con pan rústico para mojar en el caldo. ¡Un clásico gallego!
Sustituciones
- Grelos: Si no encuentras grelos frescos, puedes sustituirlos por hojas de nabiza (más comunes en supermercados) o col rizada (kale), aunque estas últimas tienen un sabor ligeramente más amargo. Corta las hojas en tiras finas y añádelas al mismo tiempo que los grelos para que queden tiernas.
- Lacón curado: En caso de no tener lacón, usa panceta curada o costillas de cerdo saladas, pero reduce el tiempo de cocción a 15 minutos en la primera fase para que no se resequen. El sabor será menos intenso pero igual de sabroso.
- Hueso de jamón: Si no tienes hueso de jamón, puedes usar un cubo de caldo de carne (sin gluten si es necesario) disuelto en el agua. Añade también una zanahoria y un puerro para compensar la falta de profundidad en el caldo.
Errores Comunes
- Las patatas se deshacen en el caldo.: Corta las patatas en trozos grandes (no en dados pequeños) y añádelas en la segunda fase de cocción (junto con los grelos). Si ya están deshechas, usa una espumadera para sacarlas con cuidado.
- El caldo queda muy salado.: No añadas sal al principio, ya que el lacón y el chorizo ya son salados. Si el caldo queda salado, diluye con un poco de agua caliente o añade más patatas para absorber el exceso.
- Los grelos amargan demasiado.: Blanquea los grelos en agua hirviendo 2 minutos antes de añadirlos a la olla rápida. Esto reduce su amargor. También puedes añadir una pizca de azúcar al caldo para equilibrar.
Conservación y Congelación
Para guardar este cocido gallego con lacón, grelos y patatas, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (pero no más de 2 horas para evitar bacterias). Luego, transfiere a recipientes herméticos (preferiblemente de vidrio) y guarda en la nevera hasta 3-4 días. El sabor mejora al día siguiente, ya que los ingredientes absorben mejor el caldo. Si quieres congelar, hazlo por porciones en bolsas para congelar o táperes aptos, eliminando el exceso de líquido para evitar que las patatas se reblandezcan al descongelar. Duración en congelador: hasta 3 meses. Para recalentar, calienta en una olla a fuego lento (añadiendo un poco de agua si queda muy espeso) o en el microondas con tapa, removiendo cada 2 minutos. Nunca recalientes más de una vez para mantener la textura y el sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla rápida?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla normal, el lacón y el chorizo necesitarán 1 hora a fuego medio, y luego añadir las patatas y grelos otros 20-25 minutos. Usa una olla grande con tapa para que el caldo no se evapore demasiado.
¿Qué diferencia hay entre lacón y tocino?
El lacón es la pata delantera del cerdo curada, similar al jamón pero con menos grasa y más carne. El tocino es la grasa del cerdo (panceta) y no tiene la misma textura ni sabor. Para esta receta, el lacón es imprescindible para lograr el auténtico sabor gallego.
¿Se puede hacer esta receta con grelos congelados?
Sí, pero no los descongeles antes. Añádelos directamente a la olla en la segunda fase de cocción (junto con las patatas). Reduce el tiempo a 8 minutos en la olla rápida, ya que los grelos congelados suelen ser más tiernos.
¿Cómo evito que el chorizo se rompa al cortarlo?
Para que el chorizo no se deshaga al cortarlo, mételo en el congelador 15-20 minutos antes de cortar. Así quedará más firme y podrás hacerlo en rodajas perfectas sin que se rompa.
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