Knight’s Pudding de Pan y Pasas: Postre Inglés Clásico Sin Gluten y Vegano
El Knight’s Pudding es un postre inglés tradicional que data del siglo XVII, conocido por su textura cremosa y su toque especiado. Esta versión vegana y sin gluten reinventa el clásico usando pan de trigo sarraceno (alforfón) y leche de coco para lograr una consistencia indulgente sin lácteos ni harinas convencionales. Las pasas remojadas en té de Earl Grey aportan un aroma sofisticado, mientras que el jarabe de arce endulza de forma natural. Perfecto para amantes de los postres históricos con un giro moderno, esta receta es ideal para postres saludables, tupper o para impresionar en cenas especiales. Un postre inglés clásico adaptado a dietas conscientes, con todo el sabor de la tradición pero sin ingredientes animales ni gluten.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un Knight’s Pudding perfecto está en el remojo de las pasas en té Earl Grey, que aporta un aroma cítrico y floral típico de la repostería inglesa. Usar pan de trigo sarraceno viejo (de 1-2 días) es clave, ya que absorbe mejor los líquidos sin deshacerse. La harina de almendra en la parte superior crea una costra crujiente que contrasta con la textura cremosa del interior, elevando este postre inglés clásico a otro nivel.
Ingredientes
- 400grpan de trigo sarraceno sin gluten (2 días viejo)
- 400mlleche de coco entera
- 150grpasas negras
- 1unidadté Earl Grey en bolsa
- 80mljarabe de arce puro
- 30grazúcar de coco
- 20grharina de almendra
- 1cucharaditacanela en polvo
- 0.5cucharaditanuez moscada fresca rallada
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1pizcasal
- 1cucharadaaceite de coco derretido
- 30gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para horno de 20x20 cm con aceite de coco.
Remoja las pasas en 150 ml de agua hirviendo con la bolsa de té Earl Grey durante 15 minutos. Escurre y reserva (el líquido sobrante se usará después).
En un bol grande, mezcla la leche de coco, el jarabe de arce, el azúcar de coco, la canela, la nuez moscada, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Añade el líquido del remojo de las pasas y revuelve.
Corta el pan de trigo sarraceno en cubos de 2 cm y colócalos en el molde. Espolvorea las pasas escurridas y las almendras fileteadas entre los cubos.
Vierte la mezcla líquida sobre el pan, asegurándote de que todos los cubos queden bien empapados. Deja reposar 10 minutos para que el pan absorba el líquido.
Espolvorea la harina de almendra por encima y hornea durante 30-35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté firme al tacto.
Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con un chorrito extra de jarabe de arce o crema de coco batida.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de lujo, añade 1 cucharada de ron vegano a la mezcla líquida antes de hornear.
- Si no tienes molde cuadrado, usa ramequines individuales y reduce el tiempo de horneado a 20-25 minutos.
- Decora con rodajas de manzana caramelizada para un contraste de texturas y sabores.
- Este pudding sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran completamente.
Sustituciones
- Pan de trigo sarraceno: Puedes usar pan de maíz sin gluten o pan de arroz, pero ten en cuenta que el sabor será más neutro y la textura menos densa. El pan de trigo sarraceno aporta un toque terroso que combina mejor con las especias.
- Leche de coco: Sustituye por leche de avena cremosa o leche de anacardos, pero el resultado será menos rico en grasas. La leche de coco es esencial para la cremosidad tradicional del pudding.
- Jarabe de arce: Usa miel de agave o sirope de dátiles para mantener el perfil vegano. El jarabe de arce añade un toque a caramelo que realza el sabor de las pasas.
Errores Comunes
- El pudding queda aguado: Usa pan del día anterior y asegúrate de que esté completamente empapado antes de hornear. Si el líquido no se absorbe, hornea 5-10 minutos más a temperatura baja (160°C) para evaporar el exceso.
- La parte superior se quema antes de que el centro esté listo: Cubre el molde con papel aluminio los primeros 20 minutos y luego retíralo para dorar. Si el horno es muy fuerte, baja la temperatura a 170°C.
- Las pasas quedan duras: Remoja las pasas al menos 15 minutos en el té caliente y escúrrelas bien. Si usas pasas muy secas, auméntales el tiempo de remojo a 30 minutos.
Conservación y Congelación
El Knight’s Pudding se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlo, espera a que esté completamente frío y tápalo con film transparente para evitar que absorba olores. Si deseas congelarlo, corta el pudding en porciones individuales y envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, deja las porciones en la nevera durante 8-10 horas o calienta directamente en el microondas a potencia media (50-60%) durante 1-2 minutos por porción. No recalientes en el horno, ya que podría secarse. Si lo sirves frío, aquí un tip: calienta ligeramente el jarabe de arce para rociarlo por encima y darle un toque cálido.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este Knight’s Pudding sin horno?
Sí, pero la textura será diferente. Usa una olla a presión (con agua en la base) y cocina a fuego lento 20-25 minutos con la tapa cerrada. El resultado será más denso y menos esponjoso que al horno.
¿Es este postre apto para dietas keto?
No es estrictamente keto por el contenido de carbohidratos en el pan y las pasas, pero puedes adaptarlo usando pan de almendra keto, eritritol en lugar de jarabe de arce y reduciendo las pasas. La versión original no es baja en carbohidratos.
¿Puedo usar pan fresco en lugar de viejo?
No se recomienda. El pan fresco tiene demasiado contenido de humedad y el pudding quedará pastoso. Si no tienes pan viejo, tuesta ligeramente el pan fresco en el horno (10 min a 150°C) para secarlo antes de usarlo.
¿Cómo puedo hacer que el pudding quede más esponjoso?
Añade 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten a la mezcla líquida y bate ligeramente antes de verterla sobre el pan. Esto ayudará a que suba un poco más durante el horneado.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.