Khorovats Armenio con Berenjena Ahumada y Salsa de Granado: Receta de Barbacoa Tradicional

Prepara la marinada para las carnes: en un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jarabe de granada, el ajo picado, el comino, el pimentón dulce de Armenia, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Reserva.

Corta el hombro de cordero en trozos grandes (unos 5 cm) y los muslos de pollo en porciones similares. Añade las carnes a la marinada y mezcla bien hasta que queden completamente cubiertas. Tapa y lleva al refrigerador durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

Mientras, prepara la berenjena ahumada: corta las berenjenas a lo largo en rodajas gruesas (2 cm). Espolvorea con sal marina gruesa y deja reposar 20 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel absorbente.

Para ahumar las berenjenas, calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las rodajas directamente sobre las brasas (o en una parrilla de hierro) y ásalas 5-7 minutos por lado, hasta que estén tiernas y con marcas de carbón. Retira y reserva en un plato cubierto con papel aluminio para que sudan y se intensifique el sabor ahumado.

Prepara la salsa de granado: en un mortero, machaca las semillas de granada con 2 cucharadas de jarabe de granada, el sumac, 1 cucharada de miel de tomillo y el zumo de medio limón. Añade el cilantro y la menta fresca picados finamente. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea pero con textura.

Saca las carnes de la marinada (reserva la marinada sobrante) y ásalas en la parrilla a fuego medio. El cordero tardará unos 15-20 minutos (dales la vuelta cada 5 minutos) y el pollo unos 12-15 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Pincélalas con la marinada reservada durante el asado para capas de sabor.

Mientras se asan las carnes, corta la cebolla morada en juliana fina y mézclala con un poco de sumac, sal y el zumo del otro medio limón. Reserva.

Para servir, coloca en una fuente grande las rodajas de berenjena ahumada como base. Encima, distribuye los trozos de cordero y pollo asado. Rocía generosamente con la salsa de granado y decora con la cebolla morada encurtida y más hierbas frescas.

Acompaña con yogur griego mezclado con un hilo de miel de tomillo y un toque de sumac para mojar. Sirve inmediatamente con pan lavash recién hecho o arroz basmati.