Judiones de La Granja con Morcilla y Oreja: Receta de Legumbre de la Abuela
Los judiones de La Granja son una de las legumbres más apreciadas de la cocina española, especialmente en la zona de Segovia y Madrid. Esta receta tradicional combina los judiones con morcilla de arroz y oreja de cerdo, creando un plato contundente, lleno de sabor y con un toque auténtico de la cocina de la abuela. Perfecta para disfrutar en familia, esta receta es fácil de preparar y utiliza ingredientes accesibles que encontrarás en cualquier supermercado. Los judiones de La Granja con morcilla y oreja son una delicia de cuchara que no puede faltar en tu menú de invierno.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos judiones de La Granja con morcilla y oreja perfectos está en el remojo prolongado y en la cocción lenta. Nunca uses agua caliente para el remojo, ya que endurece la piel de los judiones. Además, añadir la morcilla y la oreja al final de la cocción evita que se deshagan y aporta un sabor más intenso al caldo.
Ingredientes
- 500gramosjudiones de La Granja secos
- 250gramosmorcilla de arroz
- 200gramosoreja de cerdo cocida
- 1unidadcebolla
- 2unidadzanahoria grande
- 3dientesajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1ramitaperejil fresco
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1.5litrosagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon los judiones de La Granja en remojo desde la noche anterior con agua fría y un poco de sal. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, los ajos laminados y las zanahorias en rodajas. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade los judiones escurridos, la hoja de laurel y cubre con agua fría hasta dos dedos por encima de los judiones.
Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina durante 1 hora y 30 minutos, tapado. Remueve de vez en cuando y añade agua caliente si es necesario.
Cuando los judiones estén casi tiernos, añade la oreja de cerdo cocida troceada y la morcilla de arroz entera o en trozos grandes. Cocina otros 30 minutos a fuego lento.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Deja reposar la receta de judiones de La Granja con morcilla y oreja unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo, úsalo para hacer una sopa al día siguiente. Quedará lleno de sabor.
- Acompaña este plato con pan rústico para mojar y disfrutar al máximo del caldo.
- Para un toque extra de sabor, añade un chorrito de vinagre de Jerez al servir.
Sustituciones
- Judiones de La Granja: Puedes sustituir los judiones de La Granja por alubias blancas grandes si no los encuentras. El resultado será similar, aunque los judiones tienen una textura más cremosa y un sabor más suave.
- Morcilla de arroz: Si no encuentras morcilla de arroz, usa morcilla de cebolla. El sabor será ligeramente más dulce, pero igual de delicioso. Añádela al final para que no se rompa.
- Oreja de cerdo cocida: La oreja de cerdo puede reemplazarse por costilla de cerdo salada o hueso de jamón. Hierve estos ingredientes aparte durante 1 hora antes de añadirlos a los judiones para que no queden duros.
Errores Comunes
- Los judiones quedan duros: Remójalos al menos 12 horas en agua fría y no uses sal en el agua de cocción hasta el final. Si aún quedan duros, alarga la cocción a fuego muy lento.
- La morcilla se deshace en el guiso: Añádela los últimos 20-30 minutos de cocción y no la remuevas demasiado. Si usas morcilla muy blanda, puedes envolverla en papel de horno antes de añadirla.
- El caldo queda muy espeso: Añade agua caliente poco a poco durante la cocción. Si el caldo se reduce demasiado, tapa la olla y baja el fuego para que se evapore menos líquido.
Conservación y Congelación
Para guardar los judiones de La Granja con morcilla y oreja en la nevera, déjalos enfriar completamente y transfiérelos a un recipiente hermético. Aguantan hasta 4 días en la nevera. Para congelar, coloca las porciones en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para que no se rompan al expandirse. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se sequen. Evita congelar y descongelar más de una vez, ya que esto afecta la textura de los judiones y la morcilla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a 40-45 minutos desde que empieza a hervir. No remojes los judiones si usas olla rápida, ya que se desharán.
¿Qué tipo de morcilla es mejor para esta receta?
La morcilla de arroz es la tradicional para este plato, pero la de cebolla también funciona bien. Evita morcillas muy especiadas, ya que pueden enmascarar el sabor de los judiones.
¿Puedo usar judiones en conserva?
No es recomendable. Los judiones secos absorben mejor los sabores del guiso y mantienen su textura. Los de bote suelen quedar blandos y sin cuerpo.
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