Judiones de la Granja con Morcilla de Burgos: Guiso de Invierno en Olla Lenta
Los judiones de la Granja con morcilla de Burgos son un plato de cuchara emblemático de la cocina castellana, perfecto para los días fríos. Este guiso de invierno en olla lenta destaca por su textura cremosa, el sabor intenso de los judiones de la Granja —una variedad de alubia blanca grande y tierna— y el toque ahumado de la morcilla de Burgos, fácil de encontrar en cualquier supermercado español. A diferencia de recetas similares con garbanzos o alubias comunes, este plato resalta por su simplicidad y autenticidad, usando ingredientes tradicionales sin complicaciones. Ideal para preparar en olla lenta y dejar que los sabores se fusionen a la perfección.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos judiones de la Granja con morcilla de Burgos perfectos está en el remojo prolongado de las legumbres y en el momento exacto de añadir la morcilla. No la cortes antes de tiempo para evitar que se deshaga; déjala entera hasta el final. Además, usa caldo de verduras casero (o de buena calidad) para potenciar el sabor tradicional. La cocción lenta es clave para que los judiones absorban todos los aromas y queden cremosos sin romperse.
Ingredientes
- 400grjudiones de la Granja
- 2unidadmorcilla de Burgos
- 1unidadcebolla
- 2unidadzanahoria grande
- 3dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1litrocaldo de verduras
- 2unidadpatata mediana
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los judiones de la Granja en agua fría durante 12 horas (o toda la noche) para que queden tiernos. Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
Pela y pica finamente la cebolla, las zanahorias y los ajos. Corta las patatas en cubos medianos.
En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla, las zanahorias y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Vierte el sofrito en la olla lenta junto con los judiones escurridos, las patatas, las hojas de laurel, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Remueve bien.
Cocina en la olla lenta a temperatura baja durante 5 horas. Los judiones deben quedar melosos y el caldo espeso.
Añade las morcillas de Burgos enteras (sin cortar) la última hora de cocción para que no se deshagan y suelten su sabor al guiso.
Antes de servir, retira las hojas de laurel y ajusta de sal si es necesario. Corta las morcillas en rodajas gruesas directamente en el plato.
Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, dorar ligeramente las morcillas en una sartén antes de añadirla al guiso.
- Si te sobra pan duro, puedes servir el guiso con rebanadas tostadas para mojar: ¡un clásico de la cocina de aprovechamiento!
- Acompaña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al servir para realzar los sabores.
Sustituciones
- Judiones de la Granja: Si no encuentras judiones de la Granja, puedes usar alubias blancas grandes (tipo fabes o alubias de riñón), pero ten en cuenta que quedarán menos cremosas y el tiempo de cocción puede variar ligeramente. Remójalas igual para mejorar su textura.
- Morcilla de Burgos: Si prefieres un toque diferente, sustituye por morcilla de cebolla (más dulce) o chorizo fresco, aunque el sabor ahumado de la morcilla de Burgos es insustituible para la autenticidad del plato.
- Caldo de verduras: En caso de no tener caldo de verduras, usa agua con una pastilla de caldo concentrado (evita los muy salados). También puedes añadir un hueso de jamón para dar más profundidad al guiso.
Errores Comunes
- Los judiones quedan duros: Asegúrate de remojarlos al menos 12 horas y usa suficiente líquido (cubre bien las legumbres). Si aún así quedan duros, alarga el tiempo de cocción 1-2 horas más a fuego lento.
- La morcilla se deshace en el guiso: No la añadas al principio; esperan hasta la última hora y no la remuevas demasiado. Si ya se ha roto, retírala con cuidado y sírvela aparte.
- El guiso queda muy espeso: Añade caldo o agua caliente poco a poco hasta lograr la textura deseada. Recuerda que los judiones absorben líquido al reposar, así que ajusta al final.
Conservación y Congelación
Para conservar este guiso de judiones con morcilla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de guardar. En la nevera, colócalo en un recipiente hermético y consúmelo en 3-4 días como máximo. No congeles el guiso con la morcilla ya cocinada, ya que su textura empeora (se vuelve pastosa). Si quieres congelar, hazlo sin la morcilla: guarda los judiones y verduras en porciones (hasta 3 meses), y añade la morcilla fresca al recalentar. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo, removiendo ocasionalmente. Si el guiso ha espesado demasiado, añade líquido caliente hasta recuperar la textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este guiso en olla rápida?
Sí, aunque el resultado no será exactamente el mismo. Cocina los judiones remojados con el sofrito y las verduras a presión alta durante 20-25 minutos. Añade la morcilla los últimos 5 minutos para que no se deshaga.
¿Los judiones de la Granja son lo mismo que las alubias blancas?
No. Los judiones de la Granja son una variedad de alubia blanca más grande y carnosa, típica de La Granja de San Ildefonso (Segovia). Su textura es más cremosa y su sabor más intenso que el de las alubias blancas comunes.
¿Puedo usar morcilla de arroz en lugar de morcilla de Burgos?
Sí, pero el sabor será diferente: la morcilla de arroz tiene un toque más dulce y menos ahumado. Si la usas, añádela también al final para evitar que se deshaga.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.