Jamoncillos de Almendra y Canela: Dulce Tradicional de Navidad sin Horno
Los jamoncillos de almendra y canela son un dulce tradicional de Navidad que no puede faltar en ninguna mesa española. Esta receta sin horno es perfecta para preparar en casa con ingredientes sencillos como almendras molidas, azúcar y canela, que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Su textura cremosa y aromática los convierte en un postre ideal para compartir en las fiestas. Además, son una opción rápida y económica que no requiere de técnicas complicadas, solo un poco de paciencia para dejar que la mezcla repose y tome forma. Descubre cómo hacer estos jamoncillos navideños con un toque casero que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos jamoncillos de almendra y canela perfectos está en el reposo. Tras cocinar la masa al baño María, es fundamental dejarla enfriar completamente antes de moldear. Además, el tiempo de reposo de 24 horas es clave para que los jamoncillos adquieran su textura firme pero cremosa. Usa obleas finas para evitar que se peguen y para darles un toque tradicional. No escatimes en la canela, ya que es la que aporta ese aroma navideño tan característico.
Ingredientes
- 200galmendras molidas
- 200gazúcar blanco
- 2unidadhuevos medianos
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditacáscara de limón rallada
- 100mlagua
- 24unidadobleas finas
- 1cucharadaazúcar glas
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla los huevos con el azúcar blanco hasta obtener una crema espumosa y de color claro. Añade la cáscara de limón rallada y la canela en polvo, y mezcla bien para integrar los sabores.
Incorpora poco a poco las almendras molidas a la mezcla anterior, removiendo sin parar para evitar grumos. La masa debe quedar homogénea y con una textura similar a una pasta espesa.
Vierte el agua en una cazuela pequeña y llévala a fuego medio. Coloca un bol resistente al calor sobre la cazuela (al baño María) y vierte la mezcla de almendra. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante unos 10-12 minutos, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes del bol.
Retira del fuego y deja enfriar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Esto ayudará a que adquiera la consistencia adecuada para moldear.
Una vez fría, toma porciones pequeñas de la masa (aproximadamente 20 g cada una) y forma cilindros alargados, como pequeños jamoncillos. Colócalos sobre obleas finas para que no se peguen.
Envuelve cada jamoncillo en papel de horno o en una oblea adicional y déjalos reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas. Este paso es clave para que queden firmes y con la textura perfecta.
Antes de servir, espolvorea un poco de azúcar glas por encima para dar un toque final dulce y decorativo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de clavo molido o esencia de vainilla a la mezcla junto con la canela.
- Si quieres darles un aspecto más profesional, pasa los jamoncillos por azúcar glas antes de servir o decora con almendras fileteadas por encima.
- Estos jamoncillos son ideales para regalar en Navidad. Envuelve cada uno en papel celofán y átalos con una cinta para crear un detalle dulce y original.
Sustituciones
- Almendras molidas: Puedes sustituir las almendras molidas por avellanas molidas o nueces molidas, aunque el sabor será ligeramente diferente. Las avellanas aportan un toque más dulce y cremoso, mientras que las nueces darán un sabor más intenso y ligeramente amargo. Ajusta la cantidad de azúcar si usas nueces, ya que pueden requerir un poco más para equilibrar el sabor.
- Azúcar blanco: Si prefieres una versión más saludable, puedes usar azúcar moreno o edulcorante en polvo (como eritritol). El azúcar moreno aportará un sabor más caramelizado, mientras que el edulcorante reducirá las calorías. Ten en cuenta que el edulcorante puede alterar la textura final, haciendo que los jamoncillos queden menos compactos.
- Obleas finas: Si no encuentras obleas, puedes usar papel de horno para envolver los jamoncillos o incluso papel de aluminio. También puedes prescindir de ellas y colocar los jamoncillos en un molde forrado con papel vegetal, aunque el riesgo de que se peguen será mayor.
Errores Comunes
- La masa no espesa al baño María.: Asegúrate de remover constantemente y de que el agua no hierva a fuego fuerte, ya que esto puede cocinar los huevos demasiado rápido. Si la masa no espesa, añade un poco más de almendra molida y sigue removiendo hasta que adquiera la consistencia deseada.
- Los jamoncillos se desmoronan al moldearlos.: Esto ocurre porque la masa no ha reposado lo suficiente. Deja que la mezcla se enfríe completamente (al menos 1 hora) antes de intentar moldear. Si sigue desmoronándose, añade una cucharada de agua tibia y mezcla bien para darle más cohesión.
- Los jamoncillos quedan demasiado secos.: No los dejes reposar más de 24 horas, ya que pueden perder humedad. Si ya han quedado secos, envuélvelos en papel film y guárdalos en un recipiente hermético con una rebanada de pan para que absorba la humedad y los mantenga tiernos.
Conservación y Congelación
Para conservar los jamoncillos de almendra y canela en perfectas condiciones, colócalos en un recipiente hermético y guárdalos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. De esta forma, aguantarán hasta 10 días sin perder su textura ni sabor. Si prefieres alargar su conservación, puedes refrigerarlos, donde durarán hasta 2 semanas. Para congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego colócalos en una bolsa hermética para congelar. Así, se mantendrán en buen estado hasta 3 meses. Cuando quieras consumirlos, descongélalos en la nevera durante 12 horas antes de servir. Evita congelarlos sin protección, ya que podrían absorber olores del congelador y perder su aroma a canela.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer jamoncillos de almendra sin huevo?
Sí, aunque la textura será diferente. Puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de compota de manzana o 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espesen). El resultado será menos esponjoso, pero igualmente delicioso.
¿Se pueden hacer jamoncillos de almendra en airfryer?
No es necesario, ya que esta receta no requiere horno. Sin embargo, si quieres darles un toque crujiente por fuera, puedes colocarlos en la airfryer a 160°C durante 3-4 minutos una vez moldeados. Vigila que no se quemen y déjalos enfriar antes de servir.
¿Cuánto tiempo duran los jamoncillos de almendra y canela?
En un recipiente hermético y en un lugar fresco, duran hasta 10 días. En la nevera, pueden conservarse hasta 2 semanas, y en el congelador, hasta 3 meses si están bien envueltos.
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