Injera de Teff con Hummus de Lentejas Rojas y Vegetales: Receta Etíope Vegana y Sin Gluten

Para la injera de teff: en un bol grande, mezcla la harina de teff con el agua tibia y la sal. Remueve bien hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Tapa el bol con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante al menos 12 horas (o toda la noche). La mezcla estará lista cuando tenga burbujas y un olor ligeramente ácido.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio (sin aceite). Vierte una porción de la masa (unos 80 ml) en el centro de la sartén y gira rápidamente para que se extienda en un círculo fino. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la superficie esté llena de agujeros y los bordes se desprendan. Retira con cuidado y repite hasta terminar la masa. Reserva las injeras tapadas con un paño.

Para el hummus de lentejas rojas: enjuaga las lentejas y cocínalas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

En un procesador de alimentos, mezcla las lentejas cocidas, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, el pimentón ahumado y 15 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema suave, añadiendo un poco de agua si es necesario para ajustar la textura. Prueba y rectifica de sal.

Para los vegetales: corta la zanahoria y el pimiento rojo en tiras finas. Corta el pepino y la cebolla morada en juliana. Asa las zanahorias y los pimientos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Reserva.

Para montar: coloca una injera de teff en un plato, extiende una generosa capa de hummus de lentejas rojas en el centro y distribuye los vegetales asados y frescos por encima. Decora con hojas de menta fresca y un hilo de aceite de oliva.

Sirve inmediatamente, acompañando con más injera para mojar o como base para otros platos etíopes.