Hornazos salmantinos: Empanada de embutidos típica para llevar de excursión
Los hornazos salmantinos son una empanada tradicional de la provincia de Salamanca, ideal para llevar de excursión o como comida portátil. Esta receta casera combina una masa esponjosa y dorada con un relleno generoso de embutidos típicos españoles, como el chorizo, el jamón serrano y el lomo embuchado. Perfecta para preparar con antelación, los hornazos son versátiles, saciantes y llenos de sabor auténtico. Si buscas una empanada de embutidos fácil de hacer y con ingredientes accesibles, esta es tu receta. Además, su formato individual los hace ideales para llevar de viaje o disfrutar en un picnic.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos hornazos salmantinos perfectos está en la masa bien fermentada y en sellar herméticamente los bordes. Usa levadura fresca para un sabor auténtico y asegúrate de que el relleno esté bien distribuido pero sin excederte, para que no se rompa la empanada al hornear. Un toque de pimienta negra realza el sabor de los embutidos sin enmascararlos.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 2unidadhuevo grande
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal fina
- 10grazúcar blanco
- 200grchorizo fresco para cocinar
- 150grjamón serrano en taquitos
- 150grlomo embuchado en taquitos
- 5grpimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo, los huevos, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y no se pegue en las manos.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con aceite y tápala con un paño limpio. Deja levitar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Mientras, prepara el relleno: en una sartén sin aceite, dora ligeramente los taquitos de chorizo, jamón serrano y lomo embuchado a fuego medio. Retíralos y mézclalos con la pimienta negra molida.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción en forma de círculo (unos 20 cm de diámetro) con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Coloca una porción generosa del relleno de embutidos en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, sellando bien los bordes con un tenedor para que no se abra al hornear.
Pinta la superficie de cada hornazo salmantino con un poco de huevo batido para que queden dorados y brillantes.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados por fuera. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de embutidos antes de rellenar.
- Si quieres hornazos más ligeros, usa masa de hojaldre en lugar de la masa casera. El resultado será más crujiente, pero igual de delicioso.
- Para una versión más económica, sustituye parte del jamón serrano por jamón de York en taquitos.
Sustituciones
- Levadura fresca de panadería: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (7 gr). Disuélvela directamente en el agua tibia con el azúcar y sigue el mismo proceso. El sabor será ligeramente menos intenso, pero la textura de la masa quedará igual de esponjosa.
- Chorizo fresco para cocinar: Si no encuentras chorizo fresco, usa chorizo ibérico para cocinar o fuet cocido en su lugar. El fuet aportará un sabor más suave y menos graso, pero mantendrá la esencia de la receta.
- Lomo embuchado: Sustituye por salchichón o jamón cocido en taquitos. El salchichón dará un toque más picante, mientras que el jamón cocido será más suave y apto para todos los paladares.
Errores Comunes
- La masa no leve correctamente.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- Los hornazos se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear y no rellenes en exceso. Si el relleno es muy jugoso, escúrrelo ligeramente antes de cerrar la empanada.
- La masa queda seca o dura.: No amases en exceso y añade un poco más de aceite si la masa está muy seca. También puedes cubrir los hornazos con un paño húmedo al sacarlos del horno para que no se sequen.
Conservación y Congelación
Los hornazos salmantinos se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si los guardas en un recipiente hermético o envueltos en papel film. Para mantener su textura esponjosa, caliéntalos unos minutos en el horno o en una sartén antes de consumirlos. También puedes congelarlos una vez fríos, colocándolos en una bolsa para congelar con cierre hermético. En el congelador duran hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego caliéntalos en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. Evita el microondas, ya que puede ablandar la masa y hacerla gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los hornazos salmantinos sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por leche o agua para pintar la superficie antes de hornear. La masa quedará igual de buena, aunque el dorado será menos intenso.
¿Se pueden hacer hornazos salmantinos en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Colócalos en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. La textura será más crujiente por fuera y menos esponjosa.
¿Qué otros embutidos puedo usar para el relleno?
Puedes usar butifarra, morcilla dulce (sin cebolla) o longaniza. Todos combinan bien, pero evita embutidos demasiado grasos para que no empapen la masa.
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