Hornazo Salmantino con Embutidos Ibéricos: Empanada Tradicional para Llevar
El hornazo salmantino con embutidos ibéricos es una especialidad castiza de Salamanca, perfecta para excursiones, meriendas o comidas campestres. Esta empanada tradicional para llevar destaca por su masa esponjosa y suave, rellena de una selección de embutidos ibéricos como lomo, jamón serrano y chorizo, combinados con huevo duro para darle un toque jugoso. A diferencia de otras versiones, esta receta incorpora pimentón dulce de La Vera en la masa, lo que le aporta un aroma único y un color dorado característico. Ideal para preparar en casa con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un hornazo salmantino auténtico está en la fermentación adecuada de la masa y en el pimentón dulce de La Vera, que le da ese color dorado y aroma inconfundible. No escatimes en el tiempo de reposo de la masa, ya que esto garantiza una textura esponjosa. Además, para que los embutidos queden jugosos, córtalos en tiras finas y no los cocines antes de hornear.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal fina
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 10grazúcar blanco
- 4unidadhuevos camperos
- 150grlomo embuchado ibérico
- 100grjamón serrano
- 100grchorizo ibérico
- 50grqueso manchego semicurado rallado
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo, la sal, el pimentón dulce y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y no se pegue.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con aceite y tápala con un paño. Deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mientras, hierve los huevos camperos durante 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
Corta el lomo ibérico, el jamón serrano y el chorizo ibérico en tiras finas. Reserva.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo).
Divide la masa en dos partes: una más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa). Estira la base sobre papel de horno hasta que tenga unos 3 mm de grosor y colócala en una bandeja.
Distribuye los embutidos ibéricos y las rodajas de huevo duro sobre la base, dejando un margen de 2 cm en los bordes. Espolvorea el queso manchego rallado por encima.
Estira la segunda porción de masa y colócala sobre el relleno. Sella bien los bordes apretando con los dedos y haz un corte en forma de cruz en el centro para que respire.
Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y suene hueca al golpearla. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Sirve el hornazo salmantino con embutidos ibéricos frío o a temperatura ambiente. ¡Perfecto para llevar!
Pro-Tips del Chef
- Para darle un toque extra, pincela la superficie del hornazo con huevo batido antes de hornear. Esto le dará un brillo profesional y un color dorado intenso.
- Si quieres un hornazo más ligero, puedes reducir la cantidad de aceite en la masa a 60 ml, aunque la textura será menos esponjosa.
- Acompaña el hornazo con una ensalada verde sencilla o pimientos asados para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Levadura fresca de panadería: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea: usa 7 gr (1 sobre) y disuélvela directamente en el agua tibia con el azúcar. El sabor será similar, pero la masa puede fermentar un poco más lento.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón de La Vera, usa pimentón dulce normal, aunque perderás parte del aroma ahumado. Añade media cucharadita de comino molido para compensar.
- Queso manchego semicurado: El queso idiazábal o un queso curado estándar pueden ser alternativas. El sabor será más intenso, pero la textura al fundirse será similar.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Verifica la temperatura del agua: debe estar tibia (no caliente) para no matar la levadura. Coloca el bol en un lugar cálido, como cerca del horno apagado con la luz encendida.
- El hornazo queda crudo por dentro.: Asegúrate de que el horno esté bien precalentado antes de introducir el hornazo. Si ves que se dora demasiado rápido, baja la temperatura a 180°C y alarga el tiempo 5-10 minutos.
- Los bordes se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes antes de hornear, apretando con los dedos o con un tenedor. También puedes pincelar los bordes con un poco de agua antes de cerrar para que se peguen mejor.
Conservación y Congelación
El hornazo salmantino con embutidos ibéricos se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días si lo guardas en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Para mantenerlo fresco, evita cortarlo hasta el momento de consumirlo. Si quieres congelarlo, envuélvelo bien en papel de aluminio y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Así aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo 5-10 minutos en el horno a 180°C para que recupere su textura crujiente. No lo calientes en el microondas, ya que la masa quedará gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar masa de hojaldre para el hornazo?
No se recomienda. La masa de hojaldre no tiene la misma textura esponjosa y el resultado será más crujiente y menos auténtico. El hornazo tradicional lleva masa de pan.
¿Se puede hacer el hornazo en airfryer?
No es lo ideal, ya que el hornazo necesita espacio para crecer y un horneado uniforme. Sin embargo, si no tienes horno, puedes probar a cocinarlo en porciones pequeñas a 180°C durante 15-20 minutos, pero el resultado no será el mismo.
¿Qué otros embutidos puedo usar?
Puedes incluir salchichón, fuet o incluso morcilla dulce si te gustan los sabores más intensos. Eso sí, evita embutidos muy grasos como el chorizo picante, ya que pueden soltar demasiado aceite y empapar la masa.
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